日本茶碗羹（教你蒸出鲜香滑嫩的日式茶碗蒸）
日本茶碗羹（教你蒸出鲜香滑嫩的日式茶碗蒸）用薄口酱油抓匀鸡肉可以去腥、调味。1. 摘去香菇柄，将香菇切成 4 等份，洗净后轻轻挤出水分（1-a）。将鱼糕切成 2 等份，鸭儿芹切成约 3cm 长的段。鸡腿肉切成一口大小的块放入碗中，加入薄口酱油抓匀（1-b）。将虾保留虾尾，去除虾壳、虾线（1-c），冲洗后用厨房纸拭去水。材料2 人份：鸡腿肉（去皮）40g，虾2只，大香菇1朵，鱼糕20g，鸭儿芹1 根，柚子皮适量，薄口酱油1茶匙鸡蛋液：鸡蛋1个，鲣鱼海带高汤1/2 杯，盐少许，味醂1/2 茶匙，薄口酱油5/2茶匙开始制作：
家常菜中朴素的味道，是出门在外想吃也很难吃到的美味。比如，若是在餐厅里点这道“茶碗蒸”，一定会加入华丽的螃蟹或是鱼块吧。但是能让我由衷地发出“喔，真的好想吃呀”这样一声感慨的，是像这样的味道 ——— 鸡肉、香菇和着少许配料，像家人一般一同在茶碗中相互扶持支撑着，散发出沁透心田的质朴味道。这份只有在家中才能吃到的味道，才是真正意义上的奢侈的味道。
茶碗蒸中有我特别的思念。我的老家在日本德岛县，家中经营着一家餐饮店，也送外卖。每次客人一走，我和姐姐看到桌上剩下的发干的炸虾和寿司，便会一边难过地感慨着“为什么大人们只知道喝酒，不好好品尝菜肴呢”，一边收拾餐桌。只有茶碗蒸，因为有盖子，所以得以完好地保留下来，我们就会在收拾完后满怀期待地品尝这份美味。不仅是因为很好吃，更是因为我们不舍得丢弃父母亲手做的美味。现在父母年事已高，我们家的店也歇业了，但是那份味道我始终难以忘怀。
鸡蛋中加入高汤会变得更加丝滑，丰富的口感会充溢舌尖。嫩滑到在口中断裂的口感是最理想不过的了。如果蒸出气孔，口感就会变差。高温蒸锅内温度急剧上升，蒸蛋便会出现气孔；但是若用小火，蛋液则无法凝固。因此，最开始要严实地盖上锅盖用中火蒸蛋，待热量遍及全锅后再稍微移开锅盖，留出缝隙，让温度降下来。
准备材料
材料2 人份：鸡腿肉（去皮）40g，虾2只，大香菇1朵，鱼糕20g，鸭儿芹1 根，柚子皮适量，薄口酱油1茶匙
鸡蛋液：鸡蛋1个，鲣鱼海带高汤1/2 杯，盐少许，味醂1/2 茶匙，薄口酱油5/2茶匙
开始制作：
1. 摘去香菇柄，将香菇切成 4 等份，洗净后轻轻挤出水分（1-a）。将鱼糕切成 2 等份，鸭儿芹切成约 3cm 长的段。鸡腿肉切成一口大小的块放入碗中，加入薄口酱油抓匀（1-b）。将虾保留虾尾，去除虾壳、虾线（1-c），冲洗后用厨房纸拭去水。
用薄口酱油抓匀鸡肉可以去腥、调味。
2. 将制作鸡蛋液的材料全部倒入碗中，用筷子打匀。
3. 准备两个 1 人份的容器，把步骤 1、2 中的食材各自平均放入两个容器中，再放上柚子皮。用盖子（或保鲜膜）盖住容器。
4. 将步骤 3 中准备好的容器放入水已沸腾的蒸锅中，中火加热 3 分钟后，将锅盖稍稍挪开，露出空隙，再蒸 7~10 分钟。打开锅盖，摇晃容器看看，若还未凝固，再继续蒸至凝固。
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选自《神田裕行的四季料理》一书，版权所有。
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