中华美食碌鹅（广东传统家乡碌鹅）

中华美食碌鹅（广东传统家乡碌鹅）在这一小时内，要给鹅翻三四次面，而且全程火都不能太大，火太大的话鹅会容易爆皮，每次翻面后都要浇汁一分钟左右，这样鹅更好上色和入味，浇好汁后盖上盖子，继续慢慢煮。50分钟后，把它捞出来，调大火把汁收至浓稠。然后把鹅捞上碟子，把锅中剩余的汁均匀浇上去，这一道香喷喷的广东家乡碌鹅做好了，喜欢的朋友可以试一下，肉质嫩滑香气四溢，而且非常入味好吃，逢年过节做一盘来待客是非常不错的选择。

碌鹅是老广的一道大菜，时至今时今日，逢年过节，我们家族聚餐必做的一道大菜就是碌鹅。这道菜是家族代代相传的菜，每家每户的口味稍有不同，到底怎样烹饪出来的碌鹅味道才是最传统最正宗的呢？

鹅是选用广东高要本地的黑鬃百日鹅，高要的黑鬃鹅每年家家户户都养到年三十晚就宰鹅。养的鹅天数不少于100天，因为天数不够就没有那种肉味，鹅的质量出不来。配料都是一些家常的配料，每年冬天我们下乡都会自己种有姜、红葱头、大蒜以及生葱等等，再加一点常备有的八角果皮。

在烹饪过程中主要还是保持鹅的鲜味为主，不宜用太多香料盖过鹅本来的味道，吃起来要有鹅味，口感还要到位。

接下来我们在油锅里放入姜片、红葱头，大蒜先爆香，再加入生蒜和生葱 。一只鹅搭配的佐料不需要过多，只要香味出来就可以了 （生蒜和生葱），最好选用头部，比较香。传统方法做碌鹅，鹅质好才是关键。现在我们要下点料酒 能让鹅更加入味，然后把酱油也倒进去，还有白砂糖、盐和香料，条件允许还可以加一点花生酱，主要是提鲜的作用，最后加入开。 一般是原只的百日鹅水要浸过鹅身，大约两斤水，如果水不够我们就再加点水 ，浸过鹅身，等待三十分钟就可以反转鹅身碌另外一边，另外一边煮大概二十分钟就完成了，最后就可以收汁上碟。

在这一小时内，要给鹅翻三四次面，而且全程火都不能太大，火太大的话鹅会容易爆皮，每次翻面后都要浇汁一分钟左右，这样鹅更好上色和入味，浇好汁后盖上盖子，继续慢慢煮。50分钟后，把它捞出来，调大火把汁收至浓稠。然后把鹅捞上碟子，把锅中剩余的汁均匀浇上去，这一道香喷喷的广东家乡碌鹅做好了，喜欢的朋友可以试一下，肉质嫩滑香气四溢，而且非常入味好吃，逢年过节做一盘来待客是非常不错的选择。