清蒸鱼先放豉油还是先淋热油：清蒸鱼 先泼油还是先放豉油 以及其他几个实用技巧

清蒸鱼先放豉油还是先淋热油：清蒸鱼 先泼油还是先放豉油 以及其他几个实用技巧最后的总结所以说，正确的步骤是，在鱼身上撒上少许葱丝，先将热油泼在鱼身上，然后再将蒸鱼豉油淋在鱼身的周围。鱼身上被泼了热油，不仅香味被激发出来，而且表面有了一层油膜，鱼是鱼、豉油是豉油，吃的时候夹下来一块鲜美的鱼肉，蘸着周围的豉油吃，这才是蒸鱼的正确吃法。每种菜品都有自己特定的做法和吃法，这个不能乱来。另外再说一下盐的使用，一般南方人比如说广东人，口味淡一些不爱放盐，北方口味重的可以放点盐，但是不能多放，在泼油之前捏上一点盐撒在鱼身上就行。刀工好的可以将鲈鱼从中间劈开，让它正面卧在盘中，嫌麻烦的就直接将它一面朝上、一面朝下放在盘中，这里注意了，要在鱼身和盘子中间用筷子隔开。锅中加水，大火烧开，然后将盛鱼的盘子在放入蒸锅内开始蒸制，一定要是水沸腾了再放进去。蒸制的时间非常重要，对于1斤左右的鱼来说，不能低于5分钟，但是不能超过7分钟，这个时间能保证鱼有一个最好的口感。另外还有一个实用技巧，很

鱼相信绝大部分人都喜欢吃，除了营养丰富之外，最主要的还是吃它的鲜味。鱼的做法有很多种，要说能吃到鱼的最原始的口感和鲜味，那还当属清蒸鱼。清蒸鱼的做法其实也不复杂，但是关键的技巧还是要掌握住，很多其他菜肴也是这样，做法看似简单，但是关键的地方要知道怎么做。清蒸鱼，先泼油还是先放豉油？以及其他几个实用技巧，值得收藏！

鱼在蒸制前的处理

要做清蒸鱼，一般来说选择鲈鱼是最合适的，首先鲈鱼肉嫩、刺少，相对于鳜鱼等其他鱼来说价格还便宜，当然，只要做法正确，其他的鱼同样可以做出美味。鱼的个头最好选择1斤至1斤半的，宰杀的时候要注意，给动物食材去腥味，最根本的办法是尽量稀释出其中的血水，肉类是在清水中多浸泡，而鱼则是贴着鱼脊柱的大静脉的血要尽量多地放出来。另外，略懂烹饪技艺的朋友都知道，动物食材，比如鸡或者鱼，宰杀完之后的1-2小时之内，会有一股土腥味，这个时候不能烹饪。正确的方法是将鱼放在冰箱里冷藏2小时，不仅土腥味没有了，鱼肉还会更加鲜嫩。很多人有误解，认为宰杀完接着做是最新鲜，那是不对的。2小时后将鱼取出来，在鱼身上斜刀划几下，将葱姜放入鱼腹或者刀口里。注意，清蒸鱼不要腌制，不然口感会大打折扣。

鱼的蒸制过程

刀工好的可以将鲈鱼从中间劈开，让它正面卧在盘中，嫌麻烦的就直接将它一面朝上、一面朝下放在盘中，这里注意了，要在鱼身和盘子中间用筷子隔开。锅中加水，大火烧开，然后将盛鱼的盘子在放入蒸锅内开始蒸制，一定要是水沸腾了再放进去。蒸制的时间非常重要，对于1斤左右的鱼来说，不能低于5分钟，但是不能超过7分钟，这个时间能保证鱼有一个最好的口感。另外还有一个实用技巧，很多人不知道，那就是在蒸制的过程中，要打开一次锅盖，让鱼腥味随着蒸汽跑出来，这也是给鱼去腥的一个很重要的办法。

蒸鱼出锅后，先泼油还是先放豉油？以及这样做的原理

鱼蒸好后取出来，将筷子抽出来，去掉鱼身上的葱姜，然后控出盘子里的水。关键的步骤来了，那就是泼油和放蒸鱼豉油的顺序了。先来说一下蒸鱼豉油，它本身类似于生抽的一种，但是颜色淡一些，味道更鲜，专门用来做蒸鱼。有些人的说法是，先把蒸鱼豉油浇在鱼身上或者周围，然后再泼热油，正规的做法绝对不是这样的。原理是这样的：首先，如果泼油之前就把蒸鱼豉油放进去，不仅使鱼肉收缩，而且因为没有油的保护，豉油会浸入鱼体，使鱼肉变成了“咸肉”，这是最要不得的；另外，因为有豉油的存在，后来泼上去的热油很难激发出鱼体内的香气；第三点就是，豉油本身味道极鲜，把油泼在豉油上，豉油本身的鲜味就被破坏了。

所以说，正确的步骤是，在鱼身上撒上少许葱丝，先将热油泼在鱼身上，然后再将蒸鱼豉油淋在鱼身的周围。鱼身上被泼了热油，不仅香味被激发出来，而且表面有了一层油膜，鱼是鱼、豉油是豉油，吃的时候夹下来一块鲜美的鱼肉，蘸着周围的豉油吃，这才是蒸鱼的正确吃法。每种菜品都有自己特定的做法和吃法，这个不能乱来。另外再说一下盐的使用，一般南方人比如说广东人，口味淡一些不爱放盐，北方口味重的可以放点盐，但是不能多放，在泼油之前捏上一点盐撒在鱼身上就行。

最后的总结

为了便于大家记忆，这里做一下最后的总结：1，鱼没什讲究，超过1斤的鱼都能做蒸鱼，鲈鱼最好。2，鱼宰杀时鱼血尽可能多地放出来些，然后冷藏2小时以去除土腥味，然后鱼腹内放点葱姜，不要腌制。3，水沸腾后将盛鱼的盘子放入蒸锅，时间控制在5-7分钟，中间开盖一次以便放出腥味。4，鱼蒸好后，在上面撒点葱丝，先泼热油，再在鱼的周围淋入蒸鱼豉油，没有的可以用生抽代替。就是这几部，大家放心去做，保证味道不会差到哪里去。