大田螺如何炒才是最好吃（田螺这样做才过瘾）
大田螺如何炒才是最好吃（田螺这样做才过瘾）③接下来准备配菜，酸笋切丝，紫苏是灵魂，只要叶子就可以，泡椒切圈，泡姜切丝备用。②鸭脚洗净后剪掉鸭脚趾，冷水下锅，水开焯两分钟后捞起，沥干水分后，6成油温下锅炸，最好盖上锅盖炸，以免被油烫伤，炸至金黄捞出放凉水里泡一个小时，炸过的鸭脚好进味，煮了不容易烂。 【做法】①田螺用清水泡一天，加盐和食用油，让田螺把泥沙吐干净，然后就夹掉尾巴，用刷子把表面刷干净再清洗几次，清洗干净后冷水下锅，水开焯两分钟，捞起后再清洗干净备用。
农村的小孩，小时候都做过这件事吧，和小伙伴们拿着小菜篮去田沟里摸田螺，边打闹边比赛着看谁找得多找得快，等到每个小伙伴的篮子里都装满田螺后才恋恋不舍地回家，奶奶每回看到菜篮里装得满满的田螺都笑开了花，用水泡上两三天，等吐完泥后奶奶拿田螺来爆炒，香辣开胃，吃得好过瘾。
从小看着奶奶做饭，也喜欢上了做各类美食，我长大奶奶已经不在，小伙伴们也各奔东西了，田也被承包了，再也没有提着篮子去田沟里摸田螺的快乐场景，有种怅然若失的感觉，时间好不经用，转眼已过半生。今天用田螺和鸭掌做一道我们广西的特色美食，田螺鸭掌煲，有机会来广西的朋友千万不要错过，没机会来的朋友在家也能吃上我们这的田螺鸭掌煲，做法全部教给你。
【食材】
田螺 鸭脚 酸笋 黄红泡椒 泡姜 紫苏 水 白酒 辣椒油 生抽 老抽 盐
【做法】
①田螺用清水泡一天，加盐和食用油，让田螺把泥沙吐干净，然后就夹掉尾巴，用刷子把表面刷干净再清洗几次，清洗干净后冷水下锅，水开焯两分钟，捞起后再清洗干净备用。
②鸭脚洗净后剪掉鸭脚趾，冷水下锅，水开焯两分钟后捞起，沥干水分后，6成油温下锅炸，最好盖上锅盖炸，以免被油烫伤，炸至金黄捞出放凉水里泡一个小时，炸过的鸭脚好进味，煮了不容易烂。
③接下来准备配菜，酸笋切丝，紫苏是灵魂，只要叶子就可以，泡椒切圈，泡姜切丝备用。
④锅中放油，油热下泡椒，泡姜，酸笋，炒出香味后倒入鸭脚和田螺，加两勺白酒，一勺生抽，一勺辣椒油和一勺盐，最后加适量的水没过所有食材，大火煮开后转小火煲40分钟，出锅前放入紫苏。
时间到，香辣美味的田螺鸭掌煲就做好了，吹着空调，嗦着田螺，咬着鸭脚，闻着紫苏独特的香味，这生活过得好惬意啊。
【小提示】
①骨头汤代替水味道更好。
②喜欢吃辣的，可以加些干辣椒。
