怎么炖出好吃的猪肚鸡（当土鸡遇到猪肚）
怎么炖出好吃的猪肚鸡（当土鸡遇到猪肚）1、食材准备：土鸡半只，猪肚一个，姜葱适量，胡椒粉适量，香菇数朵、猴头菇适量提前泡发好。土鸡半只清洗干净沥干水分待用。猪肚一个里外清洗干净，分三次清洗。第一遍用小刀刮净表面粘液，再用水冲洗干净。第二遍用适量盐内外搓洗，再用水冲洗干净。第三遍用面粉内外搓洗，再用水冲洗干净，沥干水分待用。（经验分享：猪肚里面的粘液腥味重，普通冲洗方法洗不干净，先用小刀刮，再用盐搓，最后用面粉吸附残余杂质和粘液效果很好，几乎没有异味了）土鸡半只机缘凑巧，弄到一只土鸡，一个黑毛猪肚，这么好的食材拿来做普通菜式太可惜了，不如做一个家庭版的猪肚鸡吧，反正国庆长假窝在家里，有的是时间。但是一整只鸡恐怕有点多，用半只吧，更适合两三口小家庭。制作过程没有酒楼版的那么繁杂，全程大概需要3-4个小时。二、制作过程猪肚一个
猪肚鸡
一、前言
猪肚鸡是一道广东名菜，属于客家菜系，好像屡获美食大奖，名气很大，因其加工时间长，需要文火慢炖，融合了鸡肉的鲜美和猪肚的香浓，汤鲜味美，让人一吃难忘。这个菜我在南京工作的时候，当地还有另一个叫法——肚包鸡，做法也大同小异。中华美食博大精深，讲究各种食材的融合搭配，相同的食材相似的做法，也可以做到大致不差。相同的食材不同的做法，就可以做出完全不一样的味道。中餐的兼容并蓄广纳百川，食材和做法的丰富多样，使得中华美食真是千变万化，蔚为大观。
猪肚鸡
机缘凑巧，弄到一只土鸡，一个黑毛猪肚，这么好的食材拿来做普通菜式太可惜了，不如做一个家庭版的猪肚鸡吧，反正国庆长假窝在家里，有的是时间。但是一整只鸡恐怕有点多，用半只吧，更适合两三口小家庭。制作过程没有酒楼版的那么繁杂，全程大概需要3-4个小时。
二、制作过程
猪肚一个
土鸡半只
1、食材准备：土鸡半只，猪肚一个，姜葱适量，胡椒粉适量，香菇数朵、猴头菇适量提前泡发好。土鸡半只清洗干净沥干水分待用。猪肚一个里外清洗干净，分三次清洗。第一遍用小刀刮净表面粘液，再用水冲洗干净。第二遍用适量盐内外搓洗，再用水冲洗干净。第三遍用面粉内外搓洗，再用水冲洗干净，沥干水分待用。（经验分享：猪肚里面的粘液腥味重，普通冲洗方法洗不干净，先用小刀刮，再用盐搓，最后用面粉吸附残余杂质和粘液效果很好，几乎没有异味了）
土鸡开水入锅飞水
2、烧一锅水，加几片姜片和一点料酒，大火烧开后将鸡入锅飞水，待水再次烧开即可捞出清洗晾凉沥干水分待用。（经验分享：朋友送的鸡，已经宰杀好冷冻过，解冻后最好飞一下水去腥消毒，不需要冷水入锅焯水，那样时间过长容易损失鸡肉鲜味。如果是新鲜刚宰好的土鸡，可不需飞水，那么好的食材，直接下锅煮吧）
猪肚开水入锅飞水
3、同样的方法将猪肚开水入锅飞水一遍，捞出清洗晾凉沥干水分待用。（经验分享：飞水可再次去掉猪肚表面残留的异味）
飞水后清洗干净
将半只鸡完整塞入猪肚内
4、将半只鸡完整塞入猪肚内，同时塞一块拍散的姜，一个葱结，将口子用棉线缝上。（姜块和葱结塞入猪肚可以去腥增香，将口子缝上让鸡处于隔水炖煮状态，鲜味更浓郁）
汤锅大火煮开
5、将肚包鸡整个放入汤锅，加水漫过猪肚，加几片姜、一点料酒，大火煮开。（经验分享：1、可节省后续炖煮的时间，因为煮开后要移到慢炖锅里，如果一开始就冷水入慢炖锅煮，加热时间会很长。当然，不赶时间的也可以略过这步；2、加水要一次加够，炖汤中途不要再加水了，以免影响肉类口感，降低汤的鲜美度）
换慢炖锅煮
6、汤锅煮开后换入慢炖锅，滴几滴醋，先用快炖模式煮开，大概半小时左右。如果是用冷水入锅，煮开大概需要一个小时左右。（经验分享：醋可以加快肉类炖烂，促使鲜味物质如氨基酸更快释放）
加入泡发好的香菇、猴头菇
7、加入泡发好的香菇、猴头菇，改为自动模式（慢炖模式）继续炖2个小时。（经验分享：1、不要一开始就加香菇等配料，以免抢了鸡肉的鲜味。可等快炖模式煮开后，猪肚和鸡的鲜味充分释放出来后再加，起到锦上添花的效果。2、也可以加入板栗、白果等同炖，看个人口味习惯）
猪肚和鸡拆件，继续炖煮
8、将猪肚捞出，趁热用小刀切开猪肚，将猪肚和鸡拆成小块，投入慢炖锅，加适量胡椒粉，继续慢炖半小时，最后加盐调味，撒葱花出锅，美味即成。（经验分享：1、倒数半小时将猪肚和鸡拆件重新入锅，让它们再次释放鲜味，汤味更鲜，也便于食用；2、胡椒粉不用过早放，倒数半小时甚至更晚一点放都可；3、盐要等快出锅时放，太早放会导致肉类变柴影响口感）
三、经验总结回顾：
1、猪肚洗三遍，刀刮盐搓面粉粘，去味效果很明显。
2、土鸡可简单飞水，不要长时间焯水。
3、猪肚也要飞下水，去掉残留的异味。
4、整鸡塞入猪肚内，缝好口子防进水。塞入一点葱和姜，去味同时还增香。
5、炖汤一次水加够，避免中途汤不够。汤中添加几滴醋，加快肉烂更可口。
6、香菇配料要后加，才能锦上又添花。
7、猪肚鸡块后拆件，重新入锅味更鲜。炖汤不可早放盐，要等出锅撒一点。
四、后记
1、原创不易，请勿抄袭。如果喜欢，请您点赞。如有不当，请您留言。
2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
3、祝大家国庆佳节过得开心！吃得开心！玩得开心！祝愿祖国更加繁荣富强，越来越美丽！
大家好！我是醉湘西煮夫，爱做饭，爱摄影，喜欢琢磨厨艺，喜欢用简单的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜欢过多调料，从不用味精和鸡精，喜欢探究食材本身的味道，追求少油少盐少糖），喜欢用镜头记录日常生活中的美好。感谢你的关注，欢迎大家交流探讨美食与摄影话题@头条号@头条美食@头条菜谱@微头条@青云计划#天天晒生活##菜谱##十一去哪吃##寻味北京#
