怎么样辨别牛肉的好坏（挑选牛肉买干的）
怎么样辨别牛肉的好坏（挑选牛肉买干的）买牛肉第二步：摸一摸。新鲜的牛肉会带有一股牛肉淡淡的肉香味，如果在买牛肉的时候，闻到有酸味或者淡淡的臭味，那这种牛肉一定是变质不新鲜的牛肉，口感差可能还会坏肚子。一般咱们去买牛肉无非就是两种地方，肉铺或超市，这种地方都是很热闹的，卖肉的也不只是一家，所以记得货比三家，不要怕麻烦。牢记“3不买”，逐个排查，过了这3关的牛肉才是正经好牛肉！买牛肉第一步：看一看、闻一闻。新鲜的牛肉一般呈均匀的红色，而且看起来是很有光泽的，牛肉中的脂肪是洁白或微乳黄色的。相比较就会发现，不新鲜的牛肉就是无光泽，呈现出一种暗暗的红色，这种牛肉的脂肪是黄色，甚至发绿色。
现在经济条件好了，大家时不时就会改善一下生活，各种肉类也都变成了餐桌常见食材，尤其是赶上各种节假日，去晚了根本就抢不到。
说到肉类，一定少不了牛肉，营养高、味道好，应该没有人不喜欢吧，老少皆宜，即便是牙口不好的人也想吃上两块。不管是做成牛肉丸、牛肉煲、还是卤牛肉、酱牛肉，都让人抢着吃！
但其实相比鸡肉、猪肉，牛肉的价格偏高，也正因为如此，市面上就出现很多假牛肉，以假乱真，消费者们一不小心就中招了。还有的牛肉，不新鲜还卖一手好价钱，不会挑选牛肉的顾客，什么也不懂，买回家吃的时候发现味同嚼蜡，才知道上当受骗了。
今天分享一下购买牛肉时需要注意的3个小技巧，记好之后再买牛肉不怕吃亏，个个都实用！
一般咱们去买牛肉无非就是两种地方，肉铺或超市，这种地方都是很热闹的，卖肉的也不只是一家，所以记得货比三家，不要怕麻烦。牢记“3不买”，逐个排查，过了这3关的牛肉才是正经好牛肉！
买牛肉第一步：看一看、闻一闻。
新鲜的牛肉一般呈均匀的红色，而且看起来是很有光泽的，牛肉中的脂肪是洁白或微乳黄色的。相比较就会发现，不新鲜的牛肉就是无光泽，呈现出一种暗暗的红色，这种牛肉的脂肪是黄色，甚至发绿色。
新鲜的牛肉会带有一股牛肉淡淡的肉香味，如果在买牛肉的时候，闻到有酸味或者淡淡的臭味，那这种牛肉一定是变质不新鲜的牛肉，口感差可能还会坏肚子。
买牛肉第二步：摸一摸。
去买肉不要怕弄脏手，如果第一步过关，那就要开始第二关了。一般卖肉的地方会有两种，一种是挂在铁钩上的，还有的是在台面上平放的。
市面上有种注水牛肉，顾名思义，就是往肉里面注水，这样肉的颜色看起来会更鲜亮，容易让人购买。牛肉最重要的营养成分是蛋白质，注水之后，蛋白质流失严重，口味也会变差，如果有黑心商家，注水时加了其他添加剂的话，还会损伤大脑和神经系统。
这种注水牛肉一般不会挂起来卖，会往下滴水，还可以用一张纸巾，放在牛肉上，如果吸水严重，那基本可以断定是注水牛肉了。
好的牛肉表面应该是微干的状态，牛肉在被杀后，会产生出一种叫乳酸的成分，乳酸对人体无害，但对口感有一定的影响，所以一般牛肉被宰杀掉后，会送进排酸间放置2-3天。
即便不给牛肉排酸，也会选择置放一段时间后再进行售卖，让口感更佳，也就是说在这段置放的时间内，牛肉中的水分一定是会挥发一部分的，所以表面微干，摸起来略微粘手的牛肉口感最佳。
买牛肉第三步：按一按。
新鲜的牛肉是富有弹性的，所以挑选牛肉的时候记得用手指按一下，如果牛肉能够很快地恢复到原样，那么就说明这是新鲜牛肉。如果按下去之后，很久了也不能回弹上去，那么这块肉还是放弃吧，要么已经变质，要么就是上面说的注水牛肉，都不可食用。
牛腱子肉
牛腱子肉也就是牛腿肉，有肉有筋，口感偏硬，不适合炒着吃，需要长时间炖煮，或者放用高压锅烹饪。适合做成卤牛肉、酱牛肉。
牛腩肉
牛腩肉在牛的腹部，有肉、有脂、有筋膜，适合炖煮食用，软烂入味。吃起来十分过瘾。
【西红柿炖牛腩】
1、一块牛腩肉，洗净后切块；4个西红柿，去皮后切成小块。大葱切成斜片，生姜切成姜片，2粒八角，放一起备用。
2、锅中添入清水开大火烧开，放点料酒，凉水下入牛腩，煮开以后再焯水两分钟，撇去浮沫，两分钟后捞出控水。
3、重新起锅加入半勺食用油，放入两粒八角炸香，倒入葱姜炸出香味，再倒入牛肉开小火翻炒五分钟，炒干水汽，从锅边淋入料酒，继续翻炒均匀。
再加半勺生抽继续翻炒，炒出酱香味，先放一半的西红柿添入适量清水，盖上锅盖，水开后计时，炖一个半小时。
4、时间到了放一半西红柿，再放食盐、鸡精、白糖、生抽各适量，翻炒均匀。
改中火再炖五分钟，拣出里面的大料和葱姜，五分钟后关火起锅，倒入汤盆中，最后放一点香菜，即可食用。
牛里脊肉
牛里脊肉是牛肉里面最瘦最嫩的一块肉，牛排会选择这部分的肉，用煎、炒、炸等做法很是好吃。
杭椒牛柳
1、一块牛里脊肉，切成条状，清洗干净，挤干水分放入盆中，加食盐、白糖、胡椒粉、老抽、生抽各适量，再加点清水，搅拌均匀。
再打入1个蛋清，拌匀后加适量玉米淀粉，再次拌匀后加少许植物油，腌制10分钟。
准备一把杭椒，去掉根部，切成4厘米长的段，放入盆中备用。一个红椒切成条，放在一起。
半根大葱切成葱粒，两颗大蒜，切成蒜片，一小块生姜切成姜片，一起放入盆中。
2、炒锅烧热加食用油，烧至三成热时，下入肉片，用勺子打散，滑油20秒捞出控油。
油温至五成热时，下入青红辣椒，滑油10秒钟倒出控油。
3、锅内再添入少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，倒入牛肉和青红椒，翻炒片刻，淋入少许料酒，翻炒几下。
起锅开始调味，加鸡粉、胡椒粉、白糖、红油各适量，翻炒化开调料。勾入少许水淀粉和香油，快速翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
真正的好牛肉，是不怕这几道考验的，这样的牛肉不仅口感好，营养也是极高的。买牛肉切莫贪便宜，吃到肚子里的东西，品质才是第一位！
（第一名厨编辑：明明）
