软兜菜谱（正宗做法是什么）
软兜菜谱（正宗做法是什么）1、先将活的黄鳝装入小孔网兜做法：配料：芫荽、葱、姜、蒜调料：酱油、料酒、醋、大油、鸡油、盐制作前，先把姜切丝，泡水备用。
长三角流域，江苏淮扬地区是历史上有名的鱼米之乡，物产丰富，民生富足，至今流传很多经典名菜在，炒软兜就是其中之一。
同春园和玉华台饭庄是北京淮扬菜的传承名店，近上百年的历史。两个饭店培的厨师都是一代传一代，培养出很多淮扬菜传承人。王鸿庆大师，就是现任同春园饭庄的厨师长，也是淮扬菜传承代表人。
炒软兜
菜名：炒软兜原料：长江流域的活黄鳝
配料：芫荽、葱、姜、蒜
调料：酱油、料酒、醋、大油、鸡油、盐
制作前，先把姜切丝，泡水备用。
做法：
1、先将活的黄鳝装入小孔网兜
2、将锅内加入清水，放入葱、姜、料酒、盐、醋，五种调料，煮至滚开
3、用开水烫死
4、不要多煮，煮至鳝鱼开口即可，捞出
5、用鳝鱼专用的竹片刀，把你鳝鱼背部的肉切下来，装入盘中备用。
鳝鱼背肉条
6、起锅放水，加入黄酒、盐，倒入鳝鱼背肉，在锅内煮开捞出。煮的时间不要过长，要保持肉的筋道
7、把锅洗净，再上火，放入大油、鸡油、蒜片、姜片，再放入煮好的鳝鱼，炒制。
8、放入秘制酱油汁（由酱油、糖、料酒等配制）
9、炒至色泽红润即可出锅，装盘。
10、装盘后，先放上芫荽，再放上姜丝
这道菜的全名是炒软兜长鱼，长鱼即鳝鱼。现在基本上是简便叫法，即炒软兜。这个名称的来源有几种说法：
一是，其在加工前，要把活鳝鱼放在软兜内，有此一说；
二是，做好的菜，当用筷子夹起来食用时，弯曲的形状像古代女子的肚兜
三是，据说原来长江流域有个地方叫软兜。
无论哪种说法，均无法详细考证，现在我们只当个故事来听听即可，关键是好吃，才得以流传，这是硬道理。
推荐原因：这道菜不仅味道鲜美，不用很多调味料，即可做出色泽红润味道鲜美的佳肴来，更重要的是黄鳝有补身养气的食疗价值。
民间有夏日黄鳝赛人参之说。鳝鱼含有蛋白质、脂肪、维生素A、烟酸等，它还含有维生素e、钙、铁等多种微量元素、其氨基酸和特有的黄鳝素含量丰富。具有补气益血、健胃益肾、醒脑调节血糖等作用。
本文菜品由同春园厨师长王鸿庆制作，高子新拍摄，原创作品，欢迎原文署名转载不可去掉图标等，否则视为侵权。
同春园厨师长王鸿庆
本菜品视频版将在本帐号播出，敬请持续关注。
关注我，关注拥有美食的幸福生活
