老北京特色炒肝（老北京小吃炒肝）

老北京特色炒肝（老北京小吃炒肝）3 、水淀粉勾芡，炒肝一定要勾芡两遍。加入剩下的蒜末就出国了。2、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，倒入干黄酱，水开后下入一半蒜末。首先准备大肠（切段）、猪肝（切片，好的炒肝一般都用肝尖）、老北京仙源干黄酱（干黄酱拿水和开）。然后准备，蒜末（一定要多）、姜末。1、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐

炒肝是老北京的传统小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来的北京小吃，以猪的肝脏、大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。

如果说鱼香肉丝没有鱼，那么老北京的炒肝他也不是炒出来的，说起炒肝的历史还要追溯到同治1862年，比您熟悉的北京“全聚德”还要早上两年，最早的炒肝店在前门的“鲜鱼口”。

您知道北京的第一家炒肝店叫什么名字吗？那就是北京的“天兴居炒肝”。

人们都说老北京的一天从一碗炒肝开始的今儿就教您做一碗地道的炒肝。

首先准备大肠（切段）、猪肝（切片，好的炒肝一般都用肝尖）、老北京仙源干黄酱（干黄酱拿水和开）。

然后准备，蒜末（一定要多）、姜末。

1、首先锅中放油，放入两只八角、葱姜末和蒜末，煸出香味后放入黄酱，加入开水，放一点酱油、盐

2、开锅后放入肥肠，煮上五分钟后，放入猪肝，加一点鸡精，倒入干黄酱，水开后下入一半蒜末。

3 、水淀粉勾芡，炒肝一定要勾芡两遍。加入剩下的蒜末就出国了。

老北京有这么一句老话：细浓汁里煮肥肠，交易公平论快尝，谚语流传猪八戒，一声过市炒肝香。这就看出老北京人对炒肝的喜爱程度，原来的炒肝店是没有勺子的，拿手转着，吸溜着喝，在配上包子那就是一绝。