重庆正宗板鸭（荣登非遗的美食）
重庆正宗板鸭（荣登非遗的美食）经过反复试制，终于制作出了独具特色的“白市驿板鸭”。第三，据白市驿经营板鸭店的商界老人曾树云口述：清同治年间，白市驿的宰牛师傅张金山，在成都“卞一芳”餐馆，见到挂着用竹片绷衬的风鸭，但未经熏烤，张金山回来后，与开烧腊铺的赖兴成、杜三毛等人商议，决定按照本地腌制腊肉的做法，仿“卞一芳”的方法，合伙做板鸭生意，并试行工艺改革，增用火硝腌渍，再加上熏烤、烘炕。第一，据《中国民间故事集成·重庆市卷·上》记载：明朝末年（约1643年），张献忠率队伍从湖广打到重庆，白市驿当地的穷人携土产去投奔张献忠，途中有人将鸭杀了给张献忠送去。第二，据《广汉县志》记载：“清道光八年，白市驿板鸭引入广汉”。按龚延明主编的《中国通史》卷6《明·清》史记：清道光八年为1828年。依此往前推算，“白市驿板鸭”的历史，从创始、行销，再流入广汉，应当在200年左右。
白市驿板鸭是重庆著名的特色小吃，以产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名，素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。
白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美。食法多种多样，蒸、煮、爆炒皆鲜美可口。
据史料记载和调查证明，因白市驿板鸭独特的口味历来深受人们喜爱，也因其诞生于白市驿地区，形成了著名的品牌。
第一，据《中国民间故事集成·重庆市卷·上》记载：明朝末年（约1643年），张献忠率队伍从湖广打到重庆，白市驿当地的穷人携土产去投奔张献忠，途中有人将鸭杀了给张献忠送去。
第二，据《广汉县志》记载：“清道光八年，白市驿板鸭引入广汉”。
按龚延明主编的《中国通史》卷6《明·清》史记：清道光八年为1828年。依此往前推算，“白市驿板鸭”的历史，从创始、行销，再流入广汉，应当在200年左右。
第三，据白市驿经营板鸭店的商界老人曾树云口述：清同治年间，白市驿的宰牛师傅张金山，在成都“卞一芳”餐馆，见到挂着用竹片绷衬的风鸭，但未经熏烤，张金山回来后，与开烧腊铺的赖兴成、杜三毛等人商议，决定按照本地腌制腊肉的做法，仿“卞一芳”的方法，合伙做板鸭生意，并试行工艺改革，增用火硝腌渍，再加上熏烤、烘炕。
经过反复试制，终于制作出了独具特色的“白市驿板鸭”。
蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。
煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。
再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。
鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。
将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10至20分钟，即起锅。
煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好。
