重庆熟酱板鸭怎么吃（重庆特色美食白市驿板鸭）

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白市驿板鸭是重庆著名的汉族小吃，因产于重庆九龙坡区白市驿镇而得名，素以色、香、味、型俱佳而闻名于世。白市驿板鸭形呈蒲扇状，色泽金黄，清香鲜美。对许多生长在重庆的人来说，即便没有吃过，也听说过白市驿板鸭。白市驿板鸭始创于1870年，是重庆著名特产，也是 “中华老字号”。曾因其独特工艺与鲜美味道享誉川渝，并和北京烤鸭、南京盐水鸭齐名。在上百年的历史长河中，白市驿板鸭不断接受时代冲击，历久弥新。

据当地人介绍，制作一只板鸭，要经过筛选、宰杀、漂洗、划、腌制、踩、绷、风干等多个步骤。在制作过程中，师傅制作板鸭坚持采用传统工艺，漂洗一定要用井水，腌制一定要手工才入味均匀，调料要分夏冬两季，切割鸭子的时候一些关键的部位，比如鸭子的头部、结缔组织、髋关节和一些筋膜，一定要全部精准划开，才能保证鸭子不变臭，也才有最传统的味道。“相、屠、划、腌、绷、烘、熏"7字，蕴含着白市驿板鸭制作精髓，也是这种匠心的制作工艺造就了它中华老字号的美名。“划”是制作板鸭非常重要的一步，一只鸭子要划十二刀，用刀划断的骨头不能有尖锐的棱角，不然容易扎到食客的嘴。

白市驿板鸭均选用优质健康鸭，以“十八刀法”去除内脏、划开骨头，保证腌制入味。将胴体清洗、整形后，用花椒、八角、小茴香10余种纯天然香料混合食盐腌制。腌制好后用2块竹片撑开呈琵琶状，进行风干。撑开的时候竹片不能刺穿鸭皮，以保证鸭皮完整成型。做板鸭，最重要的一个环节，是“腌”。经2-3天的干腌后，用二块竹片将鸭胚绷开呈琵琶状送入烘房，经循环热风脱水烘干达到工艺要求。烘房温度控制在55-65℃，时间在6-8小时。最后，再通过熏制、烧烤后，成品色泽金黄，腊香四溢。

熏的过程则更为讲究，米糠作为燃料，让鸭子肉质的颜色呈现出金黄色，鸭子自身的油脂也流溢出来。一只鸭子大约要熏1个小时，期间必须时刻掌握好火候。熏后取出烘干后，一道正宗的白市驿板鸭才算是制作成功了。成品鸭色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜美，具有天然的烟熏芳香，老远处便能闻到诱人气息。

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