烹饪小技巧你学会了吗?掌握这6条烹饪技巧
烹饪小技巧你学会了吗?掌握这6条烹饪技巧2.铁锅炒菜不粘锅的秘密“热锅冷油”在没有其他增白剂的情况下,汤是白色的,脂肪含量高,对于近期有减肥计划的小伙伴可要提高警惕了。肉汤怎么变白?简单地说,通过加热将肉中的脂肪颗粒从水中推出,然后通过翻滚热水将其分解成水,然后在内部分解可溶性蛋白质和乳化剂。将肉包裹起来,您看到的汤就会和牛奶一样,呈乳白色了。综上可以得知,汤要变白要具备3个条件,脂肪,蛋白质,大火。拥有的脂肪越多,越容易变白。这也是许多人选择首先炸鱼,之后炖汤的原理。它可以增加脂肪含量,消除鱼腥味。应该用大火使肉汤翻滚起来。脂肪颗粒越细,白肉汤就越容易制成,因此在温和的热量下更容易制得清澈的肉汤。
导读:掌握这6条烹饪技巧,新手小白也能成为厨艺达人,快来收藏吧
学习做饭没想象那么困难,但也并不简单。复制食谱或制作视频很容易。每次都做出不同的口味并不容易。这就像开车一样,虽然您学会了驾驶技术,但每次碰到突发状况的时候,应变能力和操作能力都有所不同,这也就有了所谓的“老司机”了。
烹饪食物也有其本质和原理, “精华”在骨头里。如果骨头不规则,则毛皮会弯曲,我不知道该原则的实质。但我知道,如果掌握不了精髓,那么食物的味道也会受到影响。经过长时间的学习与实践,为大家总结了6条烹饪技巧,希望能让新手小白们,尽快上手,爱上烹饪,爱上美食。
1.肉汤如何能变白许多朋友都想喝高汤,而白汤似乎更美味,也更有营养。让我们谈谈如何在家中煮汤,而不用担心是否有添加剂了。
肉汤怎么变白?简单地说,通过加热将肉中的脂肪颗粒从水中推出,然后通过翻滚热水将其分解成水,然后在内部分解可溶性蛋白质和乳化剂。将肉包裹起来,您看到的汤就会和牛奶一样,呈乳白色了。
综上可以得知,汤要变白要具备3个条件,脂肪,蛋白质,大火。
拥有的脂肪越多,越容易变白。这也是许多人选择首先炸鱼,之后炖汤的原理。它可以增加脂肪含量,消除鱼腥味。应该用大火使肉汤翻滚起来。脂肪颗粒越细,白肉汤就越容易制成,因此在温和的热量下更容易制得清澈的肉汤。
在没有其他增白剂的情况下,汤是白色的,脂肪含量高,对于近期有减肥计划的小伙伴可要提高警惕了。
2.铁锅炒菜不粘锅的秘密“热锅冷油”
铁锅要是用好了,要比所谓不粘锅涂层的锅好用,下面就具体来看看方法吧!
首先,解释一下为什么“热锅冷油”不粘锅。不粘锅这实际上是一种物理现象,也称为“莱顿弗罗斯特效应”。简而言之,当液体突然在低沸点下与温度高于500摄氏度的物体(例如100摄氏度的水)接触时,剧烈的蒸汽会将两种物质分离,这也就是热锅碰到冷油,不粘锅的原理了。
如果您不能很好的使用此方法,我认为这其中主要是您对高温的恐惧,对燃烧锅的温度过高的恐惧,对锅爆裂的恐惧,对燃烧油的恐惧,实际上非常简单。
把干净的锅烧热,烧干里面的水分,烧至微微冒烟,然后加入冷油,把锅壁四周都润上油,再把锅烧至四周冒烟,将热油倒出(这个油还可以用的哦),再重新加入冷油,这时候你会发现凉油像莲藕叶上的水珠一样“飘”在锅中,正是下入食材的好机会,炒肉,煎鱼都不会粘锅的。
3.“酒”去腥的秘密我们的祖先很久以前就知道,“酒”可以用来对肉类进行除腥,酒精度在10到15度之间效果最好。现在,以黄酒为主,再添加一些香料制成的“料酒”,就能达到很好的去腥效果。当酒精和食物接触时,食物中的腥味会溶解在酒精中,并通过不断地加热,使腥味随酒精一起挥发掉。
所以得到酒去腥味的条件:酒精(10到15度),腥味物质(肉类海鲜等),高温,空间。
高温多少?非常简单。将肉在锅中加热至8成左右,这时候就是加入料酒的最好时机。为什么要有“空间”?当然,酒精的挥发过程必须要被释放出来,否则,肉的腥味就不能完全去除。这也就是为什么饺子馅里不放料酒的原因,因为在密闭的空间里,腥味和酒味不能挥发,反而影响口感。当然,像啤酒和葡萄酒也能起到除腥的作用,只是针对一些海产类或是加工一些特定食材效果会更好。
4炒肉嫩而不老的秘密要油炸切碎的猪肉,切成薄片的猪肉,猪肝和切成丁的鸡肉,对肉进行预处理是关键,最常见的是``上浆''。
所谓上浆实际上是以下过程:在肉中加入盐和其他调味料,然后添加干淀粉均匀混合,以便在肉煮熟后高温迅速糊化。肉的表面有淀粉。肉被包裹在里面锁住了内部的水分,没有直接炒肉那么祡。
以下是非常重要的一点。在低油温下,肉应该是“软的”,并且油的量应稍宽一些。以切碎的猪肉为例。将切碎的猪肉放入锅中后,表面基本变色,用勺子摊开,待所有颜色改变后,再与其他配料一起加工,使其变软而不老。
当然,除了“上浆”以使肉变软而不老化之外,还存在通过“破坏”纤维来软化肉的方法。主要方法是添加类似于“肉类柔软剂”的东西。例如,摄入碱会破坏肉中的粗肉,使其纤维软化,以达到嫩肉的效果。但考虑到成分的营养保留和饮食安全性,建议家庭不要使用此方法。
5.关于肉“焯水”的秘密
简而言之,应将肉类用“冷水”焯,蔬菜植物类用“沸水”焯。
就像煎鱼是为了消除鱼腥味一样,鱼腥味的主要原因是“血腥”,因此,焯水的目的实际上是消除“血腥”。我们用水洗的都是所有外部血迹。但是,内部无法触及。通过将肉在冷水中煮沸,随着温度的升高,热传导缓慢扩展到肉的内部,内部的血腥水将渗出并最终上升到水的表面,并呈现深灰色。
6.做菜时放“白糖”提鲜的秘密
许多人对烹饪中添加糖感到不解,实际上,糖的作用主要是提鲜,其次还有解油腻。
为什么糖能提鲜,那就要先了解一下“美拉德反应”了。简而言之,在加热条件下,蛋白质和糖之间的一系列复杂反应,会产生数百种新分子和新气味,以增加食品的味道和颜色。还有,平时给肉类增色时,所使用的“炒糖色”,也是该反应的一部分。
所以看出白糖可以提鲜的条件:糖(葡萄糖, 果糖 ),蛋白质(氨基酸),高温。
在烹饪过程中使用白糖时,分解后会产生葡萄糖和果糖。还有蛋白质,例如食物本身的蛋白质或酱油中的氨基酸,在高温的作用下,完美地融合到一起,起到提鲜的作用。
如果仅添加甜味,则可能在烹饪过程中添加过多或温度过低,使白糖不能完全分解,所以添加多少,就需要靠日后的积累,掌握“适量”的本质了。
其实烹饪不难,只掌握了烹饪技巧,再加上平时多练习控制好火候,相信所有新手小白都能成为厨艺达人的,您也一定会爱上烹饪,爱上美食的!您还有什么好的烹饪技巧吗?欢迎评论区留言讨论。好了,今天的美食就为大家分享到这了,喜欢记得点赞、关注哦!您的分享与支持,就是我创作的动力。我一直都在,每天为您带来不一样的美食!
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