卤菜店必备物品清单，卤菜店准备的卤货

卤菜店必备物品清单，卤菜店准备的卤货具体做法是：先将卤水烧开，烧开后加入适量的高汤，继续烧开。等到烧开的时候放入前一天的卤肉，卤制二十分钟左右，关闭火源。最后浸泡一个小时左右，就可以捞出来了。味道上面，我们可以试吃一下，味道淡了，就加点盐，味道重了，就多加一些高汤。味道差不多，就不用放什么调味了。那么，我们对此提到的第二天回卤，是如何操作的呢？3、将卖不完的卤菜进行真空包装，隔绝空气，然后再用微波杀菌，不过这种方法比较麻烦，成本也高，一般的卤菜店达不到这个能力。4、第二天将回锅卤制的菜品切成片，浇上汤汁，做成夫妻肺片等菜品，这样可以通过汤汁补充卤菜味道不足的问题，让顾客吃不出来，同时售价上还能提升不少。5、通过降价促销，尽量将卤菜卖完。再怎么操作，第二天售卖的时候，味道都比不上第一次卤制的味道。所以，当剩余的卤菜不多了，我们可以在快要关门的点，降价促销，以成本价卖出去。尽量全部销售掉。

对于新手卤菜店主来说，由于刚开始经营门店，对于卤菜的销售量把握不准，很容易造成一天的卤菜卖不完的情况发生。卖不完的卤菜怎么办？尤其是夏天，天气热，保存时间较短，难道扔掉？

不用担心，当然是有一些办法的。

1、直接放入冰箱中冷藏，等到第二天继续回锅卤制，这种方法虽然简单直接，但是回卤后的卤菜口味肯定是比不上新鲜的卤菜，这样会容易让顾客觉得你家卤菜味道不行。砸了自己的招牌。

2、将卤肉浸泡在卤水中，这样也可以适当延长卤肉的保存时间，但是浸泡时间不能多长，顶多一晚上，第二天就要捞出。

3、将卖不完的卤菜进行真空包装，隔绝空气，然后再用微波杀菌，不过这种方法比较麻烦，成本也高，一般的卤菜店达不到这个能力。

4、第二天将回锅卤制的菜品切成片，浇上汤汁，做成夫妻肺片等菜品，这样可以通过汤汁补充卤菜味道不足的问题，让顾客吃不出来，同时售价上还能提升不少。

5、通过降价促销，尽量将卤菜卖完。再怎么操作，第二天售卖的时候，味道都比不上第一次卤制的味道。所以，当剩余的卤菜不多了，我们可以在快要关门的点，降价促销，以成本价卖出去。尽量全部销售掉。

那么，我们对此提到的第二天回卤，是如何操作的呢？

具体做法是：先将卤水烧开，烧开后加入适量的高汤，继续烧开。等到烧开的时候放入前一天的卤肉，卤制二十分钟左右，关闭火源。最后浸泡一个小时左右，就可以捞出来了。味道上面，我们可以试吃一下，味道淡了，就加点盐，味道重了，就多加一些高汤。味道差不多，就不用放什么调味了。