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怎样做的红烧肉不柴不腻:做红烧肉不少人搞错了

怎样做的红烧肉不柴不腻:做红烧肉不少人搞错了6、五花肉炒上色以后加入开水,切记不能加凉水,水要一次性加够,开锅以后加入葱段、姜片、两颗八角,盖上锅盖炖40分钟。盐一定不能早放,否则肉不容易炖烂,还会发柴、发硬。5、锅里留少许猪油,油热后加入一小把冰糖炒糖色,开小火慢炒,把冰糖炒至枣红色冒泡泡,然后加入五花肉翻炒上色。2、五花肉切成麻将大小的肉块备用。3、锅里烧水,把切好的五花肉凉水下锅,然后开火,开锅以后用勺子撇除表面的浮沫,把浮沫撇干净以后加入少许料酒去腥,大火再煮5分钟,然后捞出控干水分。很多朋友在焯水以后都喜欢用凉水去冲洗,这是大错特错,这也是导致肉发柴、炖不烂的原因,切记不要用凉水冲洗,如果脏东西比较多的话可以用温水冲洗。4、再起锅,加少许油,油热后加入焯过水的五花肉块煸炒,把肉块里多余的油脂煸炒出来,这样炖出来的红烧肉才会肥而不腻。煸炒出来的猪肉可以留着炒青菜,特别香。

说到红烧肉这道菜,相信可以勾起很多朋友的胃口,颜色红亮、软烂入味的红烧肉想想就让人忍不住咽口水。生活中很多朋友都喜欢吃红烧肉,但自己在家做的红烧肉不是颜色不好看,就是发柴发硬、不够软烂,远没有饭店里做得好吃。

怎样做的红烧肉不柴不腻:做红烧肉不少人搞错了(1)

其实,红烧肉想要做得好吃,不需要太多的香料和调味料,只要把肉炖得足够软烂,味道自然不会差,正如苏轼在《猪肉颂》中写到的“待他自熟莫催他 火候足时他自美”。做红烧肉这道菜一定不能着急,只有到了火候,才能做出那个味道。

怎样做的红烧肉不柴不腻:做红烧肉不少人搞错了(2)

那么怎么才能把红烧肉炖得软烂入味呢?很多人在做红烧肉时都搞错了“3个步骤”,导致炖出来的肉不仅发柴发硬,而且久炖不烂。今天小编就为大家分享红烧肉的具体做法和很多人容易搞错的“3个步骤”,掌握好做法和技巧,在家也能做出好吃的红烧肉。

怎样做的红烧肉不柴不腻:做红烧肉不少人搞错了(3)

【红烧肉】

1、做红烧肉,我们要选择五花三层的五花肉,也就是下五花,但要选稍微厚一点的下五花,太薄的下五花肉吃起来口感不好;五花肉最好用高温烫一下猪皮,然后用清水洗净,可以有效去除猪皮上的腥味。

怎样做的红烧肉不柴不腻:做红烧肉不少人搞错了(4)

2、五花肉切成麻将大小的肉块备用。

怎样做的红烧肉不柴不腻:做红烧肉不少人搞错了(5)

3、锅里烧水,把切好的五花肉凉水下锅,然后开火,开锅以后用勺子撇除表面的浮沫,把浮沫撇干净以后加入少许料酒去腥,大火再煮5分钟,然后捞出控干水分。很多朋友在焯水以后都喜欢用凉水去冲洗,这是大错特错,这也是导致肉发柴、炖不烂的原因,切记不要用凉水冲洗,如果脏东西比较多的话可以用温水冲洗。

怎样做的红烧肉不柴不腻:做红烧肉不少人搞错了(6)

4、再起锅,加少许油,油热后加入焯过水的五花肉块煸炒,把肉块里多余的油脂煸炒出来,这样炖出来的红烧肉才会肥而不腻。煸炒出来的猪肉可以留着炒青菜,特别香。

5、锅里留少许猪油,油热后加入一小把冰糖炒糖色,开小火慢炒,把冰糖炒至枣红色冒泡泡,然后加入五花肉翻炒上色。

怎样做的红烧肉不柴不腻:做红烧肉不少人搞错了(7)

6、五花肉炒上色以后加入开水,切记不能加凉水,水要一次性加够,开锅以后加入葱段、姜片、两颗八角,盖上锅盖炖40分钟。盐一定不能早放,否则肉不容易炖烂,还会发柴、发硬。

怎样做的红烧肉不柴不腻:做红烧肉不少人搞错了(8)

7、40分钟后加入盐和生抽调味,继续炖20分钟,五花肉炖至软烂入味,最后开大火收汁即可。

怎样做的红烧肉不柴不腻:做红烧肉不少人搞错了(9)

红烧肉最重要的“3个步骤”

1、五花肉焯水以后切记不要用凉水冲洗,特别容易导致肉质发紧、炖不烂。

2、肉块表面裹上糖色以后一定要加开水,这个时候肉块表面温度很高,如果加凉水的话,也会导致肉质发柴、发紧、炖不烂。

3、水要一次性加够,尽量多加一些水也不要少加。

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