牛腱子肉和普通牛肉哪个贵些？买牛肉分清前腱肉
牛腱子肉和普通牛肉哪个贵些？买牛肉分清前腱肉五花腱五花腱前腱子肉最适合拿来制作酱牛肉和卤牛肉，尤其是前腱子肉中的一块“金钱肉”，位于牛小腿内侧一块修长的腱子肉，因为其含有一定的脂肪，制作酱或者卤会比较香，软嫩一点的肉质长时间卤制也不容易松散，最不适合的就是炒，短时间的烹饪无法使其软烂，嚼不动。2.后腱子肉的特点后腱子肉就是牛后腿的肌肉，由于后腿承担了绝大多数的重量，而且活动量比较大，所以此处的腱子肉比较的硬，所含有的“筋”比较粗，切开后看比较明显，也被叫做“五花腱”，几乎不含有脂肪，所以肉质也比较柴。
冬季是吃牛肉的好时机，可以强筋壮骨补充营养对抗严寒，丰富的易吸收蛋白质及一些铁，钙等矿物质都是人体必需营养，拿来涮火锅，炖肉，卤，炒都是美味，尤其是很火的“酱牛肉”，吃起来很有嚼劲，酱牛肉之所以口感这么好，就是采用了“牛腱子”肉的缘故，但是你可知道牛腱子肉也分为“前腱”和“后腱”，两者的口感上区别还是很大的。
1.前腱子肉的特点
顾名思义，前腱子肉就是牛前面两条腿的肌腱，由于牛的前腿活动量比后腿少，故此处的腱子肉比较的软嫩一些，因为含有一些脂肪，牛肉香味也更重一点，其腱子肉中独特的“筋络”也比较细。
金钱腱
前腱子肉最适合拿来制作酱牛肉和卤牛肉，尤其是前腱子肉中的一块“金钱肉”，位于牛小腿内侧一块修长的腱子肉，因为其含有一定的脂肪，制作酱或者卤会比较香，软嫩一点的肉质长时间卤制也不容易松散，最不适合的就是炒，短时间的烹饪无法使其软烂，嚼不动。
2.后腱子肉的特点
后腱子肉就是牛后腿的肌肉，由于后腿承担了绝大多数的重量，而且活动量比较大，所以此处的腱子肉比较的硬，所含有的“筋”比较粗，切开后看比较明显，也被叫做“五花腱”，几乎不含有脂肪，所以肉质也比较柴。
五花腱
五花腱
此处的腱子肉不建议拿来制作“酱牛肉”，因为肉质柴，卤出来的牛肉很容易就松散了，不成型，如果喜欢用，你可以通过不要卤得太软烂，或者最后用保鲜膜卷起来放冰箱冷藏一段时间的方法来定型。此处腱子肉最适合用来涮火锅，煎着吃或者烧烤，因为含有的“筋”多且粗，切薄片涮一涮，口感很是脆弹。
食材准备：腱子肉1500克左右，香料（八角，桂皮，香叶各3克，草果1个，干辣椒8克，花椒5克），酱料（干黄酱30克，甜面酱30克），食盐20克，生抽50克，黄酒适量，从将适量，白糖60克
第一步：先用白糖大约60克左右炒一个糖色，然后加入开水适量，再将“食材准备”中的香料都加进去，再加入食盐20克，干黄酱和甜面酱各30克，葱姜等都加进去，开大火熬煮5分钟。
第二步：关火后冷却，再将改刀切成大块的腱子肉放入汤汁中，用保鲜膜覆盖，放入冰箱中腌制一夜。
第三步：第二天再将牛肉连同汤汁一块倒入锅中，再添一些水没过牛肉，大火烧开后转为中小火炖煮2个小时，最后再焖至1个小时即可。
——结语——买牛肉时，前后腱子的区别很大，显示口感区别大，前腱子肉嫩一点，适合酱，卤，炖。后腱子肉老一点，适合烧烤，涮，煎。有时价格也差别很大，比如最适合用来酱牛肉的“金钱腱”就是从前腿腱子肉中分离出来的，是牛肉中价格最贵的一块肉。
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