鸭肉怎么炒做才又滑又嫩？鸭肉这样炒真的太香了
鸭肉怎么炒做才又滑又嫩？鸭肉这样炒真的太香了起锅倒油，油稍多一些为好。这道菜原本是爆炒出来的，油多受热才均，但是考虑到减肥期，这里我改良一下，用的少油做法。油热后放入鸭肉丁煸炒，大约十来分钟，基本上炒熟。像市场里卖的6，7元一斤的鸭子基本上就熟了。切好的鸭肉丁中加少许盐，胡椒粉，生抽，料酒腌制一会儿。今天将这道改良版小煎鸭的做法分享给大家，喜欢的可以试试哦！过程和小贴士部分请仔细查阅，希望对你有所帮助。做的不好，仅供参考，跟地道的自贡小煎鸭有所区别，还请老乡们勿喷。需要的食材：鸭脯肉一块，鸭腿一个，不辣青椒1把，泡红椒数个（吃辣的用小米辣代替），小米辣2个，姜一小一块，调味料：盐，料酒，生抽，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，花椒油等鸭肉切小丁，青椒切圈，2小米辣切斜刀，泡椒剁成末。如果吃辣的话，不用泡椒或添加少量，大量用米辣来做，味道很劲霸的。
大家好，这里是荷妈美食，每天为大家分享接地气又美味的家庭美食。今天给大家分享一道改良版的小煎鸭——尖椒小炒鸭，下酒下饭两不误，喜欢就点个关注吧！
鸭肉这样炒真的太香了，下酒下饭，做法简单，味道香辣适口。小煎鸭是自贡的一道盐帮菜，味道重，味厚，讲究色味的搭配，香辣适口，味道超赞。但鉴于家庭做法和家人的口味，我在盐帮菜的做法基础上做了点改良，适合能吃辣却又太辣的家庭。
小煎鸭这道菜最主要的两样食材：仔鸭（6个月以下为宜，一般3个月正好）和青椒（青椒可以自家口味来选择青椒品种），还可以辅以仔姜，小米辣做出重辣味的姜爆鸭。
正宗的小煎鸭香味浓郁，因为是爆炒菜，所以鸭肉的味道十分的鲜嫩。制作过程中需飞水，再爆炒，过程中添加很多调味料，以至达到去腥的作用。而今天分享的是改良版本的小煎鸭，兼顾家里有小朋友的口味，摒弃了过多的佐料，用最简单材料做最家常的味道，最后的成品味道，一样棒棒地，特别好吃下饭。
今天将这道改良版小煎鸭的做法分享给大家，喜欢的可以试试哦！过程和小贴士部分请仔细查阅，希望对你有所帮助。做的不好，仅供参考，跟地道的自贡小煎鸭有所区别，还请老乡们勿喷。
需要的食材：鸭脯肉一块，鸭腿一个，不辣青椒1把，泡红椒数个（吃辣的用小米辣代替），小米辣2个，姜一小一块，调味料：盐，料酒，生抽，胡椒粉，豆瓣酱，白糖，花椒油等
鸭肉切小丁，青椒切圈，2小米辣切斜刀，泡椒剁成末。如果吃辣的话，不用泡椒或添加少量，大量用米辣来做，味道很劲霸的。
切好的鸭肉丁中加少许盐，胡椒粉，生抽，料酒腌制一会儿。
起锅倒油，油稍多一些为好。这道菜原本是爆炒出来的，油多受热才均，但是考虑到减肥期，这里我改良一下，用的少油做法。油热后放入鸭肉丁煸炒，大约十来分钟，基本上炒熟。像市场里卖的6，7元一斤的鸭子基本上就熟了。
接着放入姜蒜泡椒末翻炒出香味，放少许豆瓣酱再炒。注：这步要勤翻动哦，因为油不多，易粘锅。
孝虑到我用的鸭子偏老，放了小半碗开水，转中小火焖煮大约5分钟
汤汁不多时，放入青椒圈，小米辣翻炒至断生
最后加点点白糖和麻油调味出锅。麻油是指花椒油或藤椒油。
最后盛盘上桌，一道鲜香味美有嚼劲的小煎鸭做好了，下酒下饭贼好吃，味道鲜香微辣，喜欢的赶紧试试吧！
荷妈小贴士：
此道菜中我用的土鸭，没有做飞水处理直接爆炒。若是速生鸭请飞水（这过程无须腌制），再后续操作。
这道菜若想直接爆炒好，油用量偏大，反之像我做法一样加少许焖煮一下，鸭肉会更加入味。
可以根据自己口味添加适量仔姜丁，做成姜爆鸭味道一样很美味。
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
