玉米面饼子怎么做松软不发硬？一点白面也不掺

玉米面饼子怎么做松软不发硬？一点白面也不掺6等面醒好了将莴笋叶切碎放入猪肉馅儿里然后加入3克盐拌匀。5然后加入25克生抽和25克香油还有1克盐和1克十三香搅匀，冲一个方向搅拌。2先在盆中称好400克玉米面，然后用开水慢慢加入用筷子搅拌，这里不要全部都用开水，我加的水是跟玉米面一样多的量，也就是400克水，我们只加300克开水就行，其余用冷水将面和好。（玉米面烫一下吃着不粗糙而且好操作。）3和好的面如图这样，不会渗水出来但是也不能太硬太干，盖块湿布醒半小时。4猪肉馅儿放入盆中加入切碎的葱姜末。

前不久我分享了一个蒸菜团子，受到很多朋友的欢迎，都说现在多吃粗粮好处多多，营养还健康，人们现在都是吃得太精细了，所以真的需要常吃点粗粮了。但是粗粮大多数口感并不那么细腻，有些粗糙，所以导致现在的年轻人和小孩子压根就不爱吃甚至是不吃，这就需要咱负责做饭的人花些心思了，既要保证营养，又要做的令不爱吃粗粮的人爱吃，从不爱吃到要求做它吃，这就是你的本事。我发现菜团子就是其中之一，家人都很爱吃。玉米面吃着粗糙拉嗓子？那是你和面方法不正确，这么做外焦里嫩特别香！

上次分享的菜团子有个朋友给我留言，说是如果还是这个团子不蒸改为烙着吃，那会更好吃，外皮焦脆内馅儿香浓，皮薄馅儿大，比蒸的还要好吃好几倍，劝我一定要试试，这个做法就是从小妈妈就给做着吃的贴饼子呀！外壳焦脆内馅儿香软，想想都流口水，就是自己从没做过。我真的很高兴有朋友关注我分享的美食，并且会提出问题或是给我分享更好吃的做法，心里感觉暖融融的，今天我就听这位朋友的做了一次平底锅烙的贴饼子，的确是太好吃了，外皮吃着焦脆脆的，一点也没有粗粮的粗糙感，感谢这位朋友的分享，分享给大家也赶紧做一次吧！很多人做贴饼子都要在玉米面里掺白面，说实话那不是真正的贴饼子，完全不一个口感的，就是纯棒子面和面一点白面也不掺，这才是真正的贴饼子，保你吃一次想两次。

制作过程：

1准备好所有食材：玉米面400克（中粗颗粒的不要特别特别细那种），焯烫好的莴笋叶400克，猪肉馅儿400克，葱姜适量，盐4克，生抽25克，香油25克，小苏打适量，十三香1克，开水适量，冷水适量。

2先在盆中称好400克玉米面，然后用开水慢慢加入用筷子搅拌，这里不要全部都用开水，我加的水是跟玉米面一样多的量，也就是400克水，我们只加300克开水就行，其余用冷水将面和好。（玉米面烫一下吃着不粗糙而且好操作。）

3和好的面如图这样，不会渗水出来但是也不能太硬太干，盖块湿布醒半小时。

4猪肉馅儿放入盆中加入切碎的葱姜末。

5然后加入25克生抽和25克香油还有1克盐和1克十三香搅匀，冲一个方向搅拌。

6等面醒好了将莴笋叶切碎放入猪肉馅儿里然后加入3克盐拌匀。

7醒好的面糊中加入1克小苏打搅匀。

8先把搅拌好的菜馅儿分成大小相等的分量攥成球球放在案板上备用，我这个每一个球球是120克。（这样包的时候特从容，不会又弄皮又要舀馅儿好狼狈。）

9然后去一块面在手心里拍成圆形，我这面是100克，也就是外皮比馅儿料还要多，这样真的是皮薄馅儿大。

10然后包菜团子时要用两个手，一边往上托起外皮一边转动，两个大拇指起到往下按馅儿料的作用。

11最后封口在手心里再滚一滚就包好啦！尽量做到皮的薄厚一致口感才最棒，这点我还得继续练习。

12包之前先小火烧上平底锅，等包好了直接放在锅里，用手蘸水再把球球按扁，动作要轻别按破了四周，盖上盖子小火烙，等到底部有硬壳了就倒点玉米油进去，晃悠一下锅，令贴饼子的底部都蘸上油，做好的饼皮才会特别焦脆好吃。

13一面金黄以后再翻面，待两面金黄饼子中间有些鼓起就熟了。

小提示：包的时候不要着急，新手不必太追求完美，多练练很容易成功的，成品外皮焦脆内馅儿很香真的太好吃了。最后面里面加点小苏打是为了饼皮更蓬松些不会那么硬。