赣南小炒鱼，美味赣南小炒鱼

赣南小炒鱼，美味赣南小炒鱼草鱼性温，有暖胃、平肝祛风，补中调胃，利水消肿的功效，对心肌以及儿童骨骼生长有帮助。也可作为冠心病、血脂较高、以及产后缺乳的滋补菜肴。赣南小炒鱼的色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸，配上雪白喷香的米饭，将它的美味发挥到极致。来赣南做客，热情好客的客家人的餐桌上往往少不了这道千古名菜。因为做法简单，味道独特，赣南小炒鱼也成为居家妇人们攀比厨艺的筹码。无论是炎热的夏季，还是寒冷的冬季，赣南人仅凭一道赣南小炒鱼，就让你胃口大开，欲罢不能。作者：王春芝

而今社会物质生活丰富了，再也不会为吃的发愁了。作为一个家庭主妇，每每提着菜篮走进菜市场，看着五花八门的菜蔬，却有着不知道买什么的愁。中国人的餐桌上，鸡鸭鱼牛羊猪肉一直占据着主导位置。赣南地理位置独特，大小江河、湖泊、池塘随处可见，养出的草鱼不但肥大而且肉质鲜嫩。用草鱼做菜，是赣南人十分热衷的一件事。草鱼因为个头大，所以全身都是宝。鱼头鱼尾可以炖汤，鱼身正中的可以用来炸鱼包子、做鱼丸子等，草鱼的吃法花样繁多。但一年四季，家家户户的餐桌上总少不了一道赣南美食——赣南小炒鱼。

说起这道菜的由来，还得感谢理学文化鼻祖王阳明先生。王明阳在赣州任职期间，剿匪、擒贼，为平复一方民乱，为赣南这块地人们过上安居乐业的生活，给赣南人留下了血脉相传的印记。他要求人们有尊老爱幼，救贫助贫的美德；他各处兴办学堂，觉得改变人心才能稳定社会；最重要的是，他的传播的理学文化，源远流长，到如今也是文化史上的一道耀眼的亮光。

据说王阳明特别喜欢吃鱼，请了个厨师姓凌，书上记载说这位凌厨师为了讨好王明阳，天天想着法子做好菜。“征服一个人的心，先征服一个人的胃”，这句话说得有些过。依照王阳明当时在赣州的名气，我觉得这位厨师一定是带着崇拜的心理，才想着法子改善菜谱的。总之因为王阳明喜欢吃鱼，才有了凌厨师的创造。一道色香味俱全的赣南小炒鱼，从那时候便开始从官府到百姓，在他们的餐桌上流传至今。

如今再做赣南小炒鱼这道菜，大多数人已经不再用鱼头鱼尾来做了。取草鱼正身鱼肉，用刀切成寸段，用盐和酱油腌制，拌入薯粉，在油锅内炸成金黄色，捞起控油。将切好的葱段、姜片、红辣椒末放入油锅里炒香，加入炸好的鱼块，倒入客家米酒，翻炒几下，加入用醋勾芡好的汁，翻炒几下，就可以出锅了。

草鱼性温，有暖胃、平肝祛风，补中调胃，利水消肿的功效，对心肌以及儿童骨骼生长有帮助。也可作为冠心病、血脂较高、以及产后缺乳的滋补菜肴。赣南小炒鱼的色泽金黄，质地嫩滑，鲜辣微酸，配上雪白喷香的米饭，将它的美味发挥到极致。

来赣南做客，热情好客的客家人的餐桌上往往少不了这道千古名菜。因为做法简单，味道独特，赣南小炒鱼也成为居家妇人们攀比厨艺的筹码。无论是炎热的夏季，还是寒冷的冬季，赣南人仅凭一道赣南小炒鱼，就让你胃口大开，欲罢不能。

作者：王春芝