炒黑米黑芝麻核桃：紫薯和核桃炒一炒

炒黑米黑芝麻核桃：紫薯和核桃炒一炒木薯粉网上有卖的，不能用玉米淀粉代替。黄油是不可缺的食材！食材解析：麦芽糖不能用蜂蜜和白砂糖代替。 今天把我反复研究的紫薯核桃糕的配方和制作方法分享给大家。只要掌握炒制的状态，网红小零食不再是难事！春节用紫薯核桃糕招待亲朋好友很有意义哦。好啦，跟我一起学起来吧【食材】熟紫薯300克，核桃220克，麦芽糖260克，木薯粉40克，黄油40，水适量

大家好，我是“青柠食记”一个热爱美食和摄影的烘焙师。今天分享一道网红小零食—紫薯核桃糕！

导语：紫薯核桃糕延续台湾南枣核桃糕的做法！食材基本一致。紫薯核桃糕的口感更加Q弹，甜度适中!

最近几年，大家对健康食品要求越来越高。私房甜品越来越流行，因为他们采用新鲜的食材，尽量不使用食品添加剂，做出来的甜品和零食，新鲜好吃，又健康！其中一些简单的小零食很多妈妈们也在家动手制作。

去年台湾的一款南枣核桃糕很流行，口感，食材都比较好！今年紫薯核桃糕也慢慢流行起来了！两道小零食大同小异的做法，只是食材由红枣换成紫薯，其余食材比例做了一些调整。

今天把我反复研究的紫薯核桃糕的配方和制作方法分享给大家。只要掌握炒制的状态，网红小零食不再是难事！

春节用紫薯核桃糕招待亲朋好友很有意义哦。好啦，跟我一起学起来吧

【食材】熟紫薯300克，核桃220克，麦芽糖260克，木薯粉40克，黄油40，水适量

食材解析：麦芽糖不能用蜂蜜和白砂糖代替。

木薯粉网上有卖的，不能用玉米淀粉代替。黄油是不可缺的食材！

【具体操作】

1.准备食材。紫薯买新鲜的，最好选择水分多的。

黄油，木薯粉提前称量好。

2.重点说说核桃！

核桃在紫薯核桃糕中的作用，可以说：“成也萧何，败也萧何”为什么呢？

核桃本身有种涩涩的味道，很多人不喜欢，如果涩味不除，紫薯核桃糕就相当难吃！

核桃只要不涩，酥脆的口感，配上甜甜的紫薯，那口感就很完美！

怎么去掉苦涩呢？1.烤箱150度15-20分钟把核桃烤熟.烤熟后，趁热把核桃皮剥去一部分。

2.核桃泡水里1个小时左右，中间换水3次，泡好后剥去一部分核桃皮，用干果机80度烤干！

我经常用这2种方法去掉涩味。

然后把核桃掰碎，一定要掰碎！如下图！

3.紫薯去皮，切片。上锅蒸熟。

4.重点来了：取蒸熟后的紫薯300克，放入破壁机或料理机中打成泥。

300克是蒸熟后的，因为紫薯的含水量不同，蒸的前后有差异，所有我取的是蒸熟的，这样准确一些。

紫薯太干，机器打不动，要加水。这里我加了300克的水。水一点点的加，打不动加水。

在能顺利打完的情况下加水，水加的越多，炒的时间越久！

5.打好的紫薯泥倒入不粘锅，加入麦芽糖。

没有不粘锅就不要做啦，不然粘的找不到北！

6.随着麦芽糖的融化，越来越稀。然后倒入木薯粉液，开小火，快速的炒均匀

40克木薯粉加水调和就行！还是那句话，水不要多，不然会炒很久。

7.最后加入黄油。不停的搅拌到黄油完全融化

8.接下来的就是一直不停的炒，小火炒。越来越浓稠，越来越干，耐心的炒吧~

看道这里大家要说：好简单啊，就一直炒了。好的，明白了，开始做吧！

不行，重点还在后头！

9.成败在这里！如下图！它算是个小糖果。粘连，切不开，太硬都是失败的。

很多朋友败在没炒干，曾经我炒了五六次的南枣核桃糕，才找到炒干的感觉，后续炒了几十次才没有失误过。

何为炒干?我是这样做的

1.炒成团，锅，铲子都不粘。手摸一下不粘手2.用铲子按压很费力，感觉铲子都要压变形了。

10.炒干后，调最小火，快速的倒入核桃碎。用铲子按压拌匀。有点不好拌匀，用点力！

11.拌匀后，转到铺有油纸的容器中。借助刮板按压，整型成厚度1厘米左右的长方形。

12.彻底放凉后在切开！不要在热的时候切，会软趴趴的。

13.切成糖果纸能包下的大小就行。炒干的紫薯核桃糕切开是不粘连的。

14.用糖果纸包好，这样紫薯核桃糕就真正的做好啦！这个甜度不高，喜欢甜一些的，可以在加一些麦芽糖！

一共做出了650克左右的成品！

紫薯核桃糕，大人小孩都喜欢吃，给小孩子吃很放心，甜度不高，软硬刚好。

温馨提示：像这样没有添加剂的小零食尽快使用完哦。

网红紫薯核桃糕，你学会了吗?

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我是”青柠食记“一个热爱美食和摄影的烘焙师，喜欢研究各种美食制作。喜欢或不喜欢我的朋友们都可以关注我，每天分享1-2道美食，我们一起学习进步！

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