内蒙古牛肉干美食草原，爱上科尔沁草原香自牛肉干

内蒙古牛肉干美食草原，爱上科尔沁草原香自牛肉干今天就请跟随小编的脚步是一件多么幸福的事情觉得满足即是一种幸福对于长期奔波在外的家乡人来说能够吃到正宗的通辽牛肉干

品 味 通 辽

小时候

觉得拥有很多东西是一种幸福

长大以后

觉得满足即是一种幸福

对于长期奔波在外的家乡人来说

能够吃到正宗的通辽牛肉干

是一件多么幸福的事情

今天就请跟随小编的脚步

了解一下咱们通辽牛肉干背后的故事

1 牛肉干历史追溯

追溯牛肉干的历史，早在成吉思汗建立蒙古帝国，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘。一头牛宰杀后，牛肉切块晾干或捻成沫，装袋后背在身上，只要有水便可冲饮。牛肉干在远征作战中被誉为“成吉思汗的军粮”。草原民族自古就有晾晒牛肉干的习俗，也是招待贵客的食品。这一古老习俗延续至今。

如今的通辽人保留原有的风干晾晒牛肉传统工艺，运用现代的油炸、碳烤等多种烹饪手法制作牛肉干，肉条自然油亮、干香多汁、嚼劲十足、肉香满溢，令吃货们垂涎三尺。

2 牛肉干选材

通辽素有“黄牛之乡”的美誉，同时誉为全国最大的肉牛交易市场、全国最大的供港活牛基地、世界先进的肉牛种源基地。

美丽富饶的科尔沁草原，地处北纬42度-45度之间 温和的气候，充沛的阳光、雨水 水草丰美 牧场优良，生长了肉多壮实、含油脂低、出肉率高、含筋皮量低的科尔沁黄牛。通辽规模以上牛肉干企业往往拥有自己的天然牧场，一些牛肉干企业还会以订单的形式与通辽本地的养牛合作社合作。

制作通辽牛肉干的牛肉只选用2岁以下科尔沁嫩牛后腿腱子上叫做“米龙”部位的肉，“米龙”肉质纤维最是紧致细腻，堪称牛肉中的“爱马仕”，风干后依然能保证嫩弹鲜香。

据了解，一头1200斤重的牛身上，大约只有30-50斤“米龙”，整头嫩牛通常只能产出约二三十斤牛肉干。

3 牛肉干制作工艺

1、从原料肉进厂前，查看每一批次肉的检疫证明、肉质证明和核酸检测证明。

2、新加工的牛肉需要放置一天，这样做不仅排除肉里的毒素和抑制细菌繁殖，也会让肉质结构发生变化，更容易咀嚼和消化，口感也会更好。

3、放置好的牛肉去除筋膜，把分割修整好的牛肉按纹理片成2厘米厚的肉条，连而不断，然后经过调料腌制 腌制时间则要在四个小时以上。

4、等配料已经完全渗透进牛肉后，把肉条挂在阴凉通风处进行自然排干，牛肉就会变得更加具有质感、颜色鲜亮，味道十足。

5、最后，进行高温炭火烤制或油炸，成品重量只有之前的百分之三十左右。

4 牛肉干产业化形成

90年代始，通辽逐渐出现了牛肉干的个体户，但当时没有形成产业规模化。2015年左右，通辽牛肉干企业开始走上了产业化、全国化道路。

通辽牛肉干企业逐渐瞄准群众需求，细分市场、拓宽品类，积极探索牛肉干产品发展年轻、时尚之路。在政府的支持下，广泛采用真空、高温技术延长保质期，小块式包装便于携带，为牛肉干走向全国打下基础。

经过岁月沉积，如今的通辽牛肉干产业形成规模化、标准化、专业化。目前，通辽中规上牛肉干企业36家，可实现年产值达30多亿元。

4 牛肉干成“网红食品”

一提到通辽牛肉干品牌，你会想到哪些呢？在刚刚结束的“直播科尔沁·消费促进季”活动，草原村、罕山、迪士牛、斡儿朵、白音杭盖、草原旭日、九匠牛、草原达尔沁、泽李牧品牌脱颖而出，获得了“通辽名优牛肉干”品牌。

通辽牛肉干不仅在线下直营店销售，也开始畅销云端，通过快手、抖音直播等平台进行售卖，电商销售异常火爆。7.17科尔沁美食季，通辽本土网助力牛肉干的售卖，让通辽的牛肉干成了名副其实的“网红食品”。双十一期间，通辽牛肉干的线上销售也创下了非凡战绩。

目前，我市牛肉干企业年销售额可达20多亿元，其中，电商销售额在各企业年销售额里占一半比例。

通辽牛肉干

是极具特色的草原招牌美食

更是民族饮食文化的重要符号

一块块醇香的牛肉干

带动了肉牛全产业链发展

促进了通辽本土经济的发展

让作为“中国蒙餐之都”的

通辽名片更加闪亮

话不多说，心动不如行动

赶快来品尝一下咱通辽的牛肉干吧

编辑/王星

动图/王星

审核/阿古达木 阿力玛