这才是最好吃的红烧狮子头:只需掌握这几点
这才是最好吃的红烧狮子头:只需掌握这几点4.用肉馅包裹住鸡,蛋在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。我做的肉丸比较大,一个就够一个人吃一顿饭,肉丸可大可小,自己掌握3.肉馅放入盐、胡椒粉、姜末拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入2勺清水、1勺淀粉顺着一个方向搅打。鸡蛋5个、肉馅400克、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉3克、红曲粉3粉1.锅内倒冷水,放入鸡蛋,水开后转小火煮8分钟2.捞出后立刻用凉水冲至冷透,将鸡蛋壳剥掉。
前两天我包饺子调的肉馅,剩了碗,今天买菜的时候发现鸡蛋掉价了,就买了一兜子鸡蛋,想着做个鸡蛋狮子头,正好把那碗肉馅给消灭掉。平常包饺子,如果饺子皮多一点,我会擀成面条,或者做成迷你小饼;馅料要是多一点,我就会买点馄饨皮包几个馄饨做早餐吃,或者直接把馅料当丸子用油炸了。
这次我做的就是改良版的狮子头,加了鸡蛋裹在肉馅里,真的是鲜美得很。连我都没有想到剩下来的饺子馅,换个做法竟然是这等鲜美可口。比起现做肉丸,用剩饺子馅儿可真是方便极了,只要摔打成丸子下锅就可以了。狮子头是南方一道经典美食,在北方人看来就是肉丸子,吃过的人赞不绝口,没吃过的人浮想联翩。
红烧狮子头其实在北方也有,比较类似的,管这个叫“四喜丸子”。让狮子头好还吃的秘诀就在那肉馅里。比例是“三分肥,七分瘦” 的原则,而且狮子头千万不能做得太紧实,若是肉团太紧,吃起来绝对是无味,感觉口中不润。为了体现狮子头的油红赤亮,在汤汁里我还用了点红曲粉上色,如果大家没有红曲粉也可以用腐乳汁代替。
狮子头之所以被大多数吃货津津乐道,却又不敢动手尝试,大概是它总作为压轴出场有关。让人感觉,狮子头应该是特别繁琐复杂的,按照下面的做法,厨房小白也能轻松驾驭,鲜香味美,卖相十足!一小盅狮子头配一小碗米饭,吃的时候把米饭拌进狮子头和肉汁里才够滋味。
食材鸡蛋5个、肉馅400克、淀粉1勺、生抽1勺、胡椒粉3克、红曲粉3粉
做法
1.锅内倒冷水,放入鸡蛋,水开后转小火煮8分钟
2.捞出后立刻用凉水冲至冷透,将鸡蛋壳剥掉。
3.肉馅放入盐、胡椒粉、姜末拌匀。加入生抽、蚝油、香油混合,加入2勺清水、1勺淀粉顺着一个方向搅打。
4.用肉馅包裹住鸡,蛋在两手之间来回适当摔打,一来为了整形,而来可以让肉馅更加紧致。我做的肉丸比较大,一个就够一个人吃一顿饭,肉丸可大可小,自己掌握
5.锅内放入油,烧至7成热,放入肉丸子,大火炸4-5分钟定型。
6.炸的过程中保证狮子头周围均匀受热,炸好的肉丸子捞出控油待用
7.锅内留少许油,放葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香
8.放入丸子,到过没过丸子的水量最好,加入1勺生抽、1勺蚝油、3克冰糖、1勺红曲粉(为了上色好看,没有可以不用或者使用腐乳)
9.烧开后改小火慢炖30分钟
10.锅里剩的卤汤,加入适量水淀粉收成浓稠的芡汁
11.将汤汁浇在丸子上,美味的丸子就做好了,入口软糯,肉香四溢!
靓丽的色泽,鲜嫩的口感,肥而不腻,过去搭配老少皆宜
一个肉丸,可以吃一整碗米饭! 特别是冬天的时候最好这口!
小贴士1.炸肉丸子时,应轻轻推动锅子防止狮子头粘锅底,炸至一面金黄后翻面继续煎炸成型
2.肉馅不要太干也不能太稀,太干味道不好,太稀难以保持形状
3.最后盛盘,浇汁前可以取一部分汤汁,单独用生粉勾一下芡,浇在狮子头上,色泽更好,味道也更浓
4.建议选择小一点的锅来炸丸子,这样油可以少放一些,器皿面积小,可以让油的高度高一
5.些在手上摔打丸子的时候,建议手上沾一点凉水,不容易沾肉馅,很好用。
6.根据喜好肉馅里的配菜可用藕、马蹄、香菇等
7.猪肉二八肥,最多三七肥不然太腻了
8.打馅的时候,一定要用力朝一个方向打,使肉馅上劲
9.生鸡蛋一定要用冷水煮,防止鸡蛋壳裂
10.开煮好的鸡蛋捞出之后立刻用凉水冲至冷透,更利于剥壳。
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