西关牛肉汤历史文化传承：平顶山这家店每天只卖300碗牛肉汤
西关牛肉汤历史文化传承：平顶山这家店每天只卖300碗牛肉汤今天咱要说的这家平顶山的小店，便是洛阳最美味的牛肉汤店的加盟店，它有着洛阳最正宗的牛肉汤味道——南关街口小碗牛肉汤 坐落在园丁路与劳动路丁字路口向西50米路南。牛肉汤甚至成为了洛阳非物质文化遗产。几乎处处都能闻到牛肉汤的香味。牛肉汤不仅仅是一道美食，更是一种特殊的饮食文化符号。
你打开的这篇文章，说的并不是什么饕餮大餐，也不是什么装修华丽的餐厅，我们要说的是一家装潢简单的小店，店里卖的是简单却美味的牛肉汤。
平顶山的小伙伴们，
你喝过正宗的洛阳牛肉汤吗？
走在洛阳的大街小巷，
几乎处处都能闻到牛肉汤的香味。
牛肉汤不仅仅是一道美食，
更是一种特殊的饮食文化符号。
牛肉汤甚至成为了洛阳非物质文化遗产。
今天咱要说的这家平顶山的小店，便是洛阳最美味的牛肉汤店的加盟店，它有着洛阳最正宗的牛肉汤味道——南关街口小碗牛肉汤 坐落在园丁路与劳动路丁字路口向西50米路南。
老板之所以在平顶山开一家这样的店，源于老板一家人对洛阳牛肉汤的热爱，几乎每隔几天，老板都会带着家人，专门驱车前往洛阳，只为了来这家店喝一碗牛肉汤。但这家店每天只卖1100碗牛肉汤，每天从清晨开始，人们就排队在店里喝汤，1100碗汤总是早早就卖光了。老板经常大老远跑来，却喝不到牛肉汤。
这样一来二去，老板转念一想，不如在平顶山也开一家这样的店吧，既可以让家人都能随时喝到牛肉汤，也能让咱平顶山人都尝到正宗的洛阳牛肉汤。于是便有了这家店。
（洛阳南关街店）
娜姐对牛肉汤觊觎已久，
马上就拉着我们一行人来店里喝汤。
一推开门，店里飘出一股股浓郁的香味。
在他家喝汤的步骤非常简单：
前台点单换票→ 把票给厨师 → 窗口出汤
整个过程耗时不过两分钟，方便快捷。
① 前台点单换票
② 窗口拿票取餐
看似简单的牛肉汤，熬煮起来却费时费力，我们来了解下牛肉汤的制作过程：大大的汤锅支在厨房，每天下午4:00左右，用新鲜的牛前腱肉和大骨，再加入十几种滋补药材和大料，通宵达旦，小火熬制整整一夜而成。开始熬就要把水添够，不能兑水，也就是“原汤”。
喝汤讲究“三美”，即“瘦肉、薄饼、原汤”，三者缺一不可。所以每天只能出品一锅牛肉汤，一锅汤只卖300碗左右，卖完就喝不到喽。而且老板说一锅牛肉汤如果一天卖不完就会倒掉，隔夜的牛肉汤，鲜味会大打折扣，所以坚决不要！
经过了一夜熬煮牛肉汤，经过特制管道涌入鸳鸯大锅内，等待食客们的宠幸。
每天早上，师傅把汤内的大块大块的牛肉捞出来，用熟练的刀功切成均匀的薄片，放在筐里。
再倒入鸳鸯汤锅的另一侧接着煮，为的是让肉更加熟烂入味。
他家的牛肉汤分为10元、15元、20元、30元，区别自然是汤里牛肉的分量啦。“肉食动物们”可以另行加钱加肉，纯肉片是10元一两，剔骨肉则是10元二两左右。另外，汤里还可以根据个人口味，加入丸子、豆腐丝，每份是1.5元。
娜姐要了一份15元的牛肉汤，分别点了一份丸子和一份豆腐丝，并交代多放辣椒油。只见师傅拿起碗，碗里放上蒜黄、葱花、香菜，蒜蓉，随后各种调料放进碗中，豆腐丝入锅颠漏勺起锅，加肉、淋辣椒油，整个动作一气呵成。
最后掂起一大勺牛肉汤，在碗中一浇，滚烫的热汤与各种配菜配料交织、融合在一起，迸发出腾腾香气，就这一瞬间，一碗正宗的洛阳牛肉汤便修成正果了。
牛肉汤其实可以有辣味和清汤两种版本，根据个人喜好去宠幸。
看看娜姐要这碗，加了好多辣椒油，整个变成红汤，面对这一碗热气腾腾的牛肉汤，和扑面而来浓郁的香味，刺激着味蕾，娜姐已经开始流口水了...
别看辣汤外表红油油的，用勺子轻轻一拨，里面白色的高汤就露出来了。汤本身的味道是清甜的，没有咸味，每张桌子上面都备有盐、醋，需要根据个人口味自己加盐喔。
这样一碗冒着腾腾热气牛肉汤，没有人是不躁动的，等不急热气消散，对着碗沿酌上一大口，嗅觉和味觉同时被鲜香浓郁的汤头占据，口中每一寸地盘都被一种完美的感受滋润得服服帖帖，一口汤喝下，顺着汤的流淌，五脏六腑无不舒畅，仿佛每个毛孔都舒展开来。这时夹一块牛肉，趁热放入口中，细嫩的肉质，富有弹性的口感，牛肉的香味停留在舌尖打转。
夹起一个丸子放入口中，泡过汤的丸子，吸收了牛肉汤汁，味道咸、鲜、香，带点脆脆的口感。老板说：丸子的做法是将粉条水发后切碎，加调料及面粉、淀粉、花生碎拌匀，做成丸子经温油先小火炸干丸子中的水分，干吃的话“嘎嘣”“嘎嘣”口感焦、酥。
喝牛肉汤一定要配上饼丝，2元一份，量差不多够两人同享。夹起饼丝，在热汤中一泡，软香、软香的，那感觉简直了！
如果觉得还不够味，还可以在汤种放入店里特制的辣椒酱。这种辣椒酱是用陕西线椒和尖椒、四川灯笼椒，三种辣椒炸制而成的，口感更香更过瘾！
在洛阳，还有“添汤”的风俗，体现古都商人的古道热肠。老板把这种风俗保留下来，在平顶山这家店，依然尽可以根据自己的需要随便添加汤，不要钱！点一碗牛肉汤，还能再续汤，绝对让你喝过瘾~！
就是这样一碗洛阳牛肉汤，平时即便是再忙，也要驻足进店，坐下来静静品尝一碗，再配上可口的饼丝，这种感觉，给个神仙都不当！
