矮牵牛的正宗做法：老草也能喂大黄牛

矮牵牛的正宗做法：老草也能喂大黄牛人生在世，谁说草木无情？朽木都能生出木耳，老草也能喂大黄牛。木耳炒牛肉，注定便是人间美味，溢满了大自然的真情。（2020年6月19日写于陶然居）对于一个热爱家庭，一家人和睦幸福的人来说，一般都会炒得一手好菜，都愿意去他们家蹭饭。现实生活中，有一些人非常好客，可就是炒出来的菜不符合大众口味，真想去他们吃饭的人很少。一个人，应该学会几个拿手菜，就像走进KTV，会唱几首拿手的歌一样，这样才不失面子，有一定的素养，朋友会越来越多。每个人都有自己的骄傲，但不能自命清高。既然生活在这个社会，在这滚滚红尘，我们就注定离不开人间的烟火。人生在世，无非是“吃喝”二字，通过嘴将生活嚼得有滋有味，让美味的食物变成我们追求美好梦想的能量。如要果我们要把日子过得活色生香，津津有味，除了暖胃暖心的美食，还要有一颗浸透人间烟火的平常心。读过很多遍三毛的《撒哈拉的故事》，年轻时候总觉得书里写的都只是些家常，没有听到荷西对

朽木生出木耳，老草也能喂大黄牛，木耳炒牛肉注定便是人间美味周忠应

人世间离烟火最近的应该就是关于吃喝的家常了，故人相遇不免拉拉家常，留下来吃一顿家常便饭。小时候的家常便饭，无非就是一碗茴丝饭，两个油少菜咸的素菜，客气一点的人家就会煎两个荷包蛋。木耳炒牛肉绝对不是家常菜，一年能吃上两回，那是非常的奢侈了。

如今，木耳炒牛肉是最平常的家常菜了。一般人的家里都会存放一些木耳，至于牛肉，菜市场每天都有。小时候，木耳炒牛肉非常简单，把木耳泡发后与牛肉一起炒，为了显得多，还会加一些辣椒或者其它什么，至于调料，最多的就放点味精与酱油。如今搞木耳炒牛肉，却讲究一些。首先要将木耳泡发，撕成小朵，牛肉切片；牛肉片放入料酒，生抽，淀粉，食用油抓均腌制半小时；然后热锅加油，放入葱姜蒜爆香，将牛肉放入炒至变色后加入一勺豆瓣酱；然后放入木耳翻炒2到3分钟左右；最后加入适量盐，少量小米椒翻炒均匀就大功告成了。

有一些人不喜欢牛肉那股膻味，去除膻味，腌制半小时的过程必不可少，炒出来的牛肉既没有膻味，又显得细嫩可口。这需要耐心，其实有的美味就是用时间腌制出来的，在细微处见到精神。在腌制的这半小时里，料酒与生抽慢慢地渗入牛肉的内部，中和了牛肉本身的膻味，而淀粉与食用油的加入，阻挡了牛肉的迅速氧化，保持了牛肉的细嫩。我记得有一位大厨说过，所有的食材都有物性，它们不会说话，但它们的颜色、气味、质地都明明白白地替它们说话。老祖宗留下一种说法，就是以物循性，以性循法，以法循烹。我们在对牛肉腌制的过程，其实就是弥补牛肉本性的缺陷，给食材扬长避短。只有懂得了食材的物性，我们才能烹饪出令人难忘的美味来。

对于一个热爱家庭，一家人和睦幸福的人来说，一般都会炒得一手好菜，都愿意去他们家蹭饭。现实生活中，有一些人非常好客，可就是炒出来的菜不符合大众口味，真想去他们吃饭的人很少。一个人，应该学会几个拿手菜，就像走进KTV，会唱几首拿手的歌一样，这样才不失面子，有一定的素养，朋友会越来越多。

每个人都有自己的骄傲，但不能自命清高。既然生活在这个社会，在这滚滚红尘，我们就注定离不开人间的烟火。人生在世，无非是“吃喝”二字，通过嘴将生活嚼得有滋有味，让美味的食物变成我们追求美好梦想的能量。如要果我们要把日子过得活色生香，津津有味，除了暖胃暖心的美食，还要有一颗浸透人间烟火的平常心。

读过很多遍三毛的《撒哈拉的故事》，年轻时候总觉得书里写的都只是些家常，没有听到荷西对三毛说过一句我爱你；现在人到老年，重温三毛作品时却发现荷西与三毛都将那些爱融入了平常的人间烟火中，那些生活的细微处却是沉甸甸的爱恋。

人生在世，谁说草木无情？朽木都能生出木耳，老草也能喂大黄牛。木耳炒牛肉，注定便是人间美味，溢满了大自然的真情。（2020年6月19日写于陶然居）