荖猎户森林山庄菜品（V美食榉餐厅会席料理海味珍）

荖猎户森林山庄菜品（V美食榉餐厅会席料理海味珍）泛太平洋酒店一楼的榉餐厅，装修风格很有意思，墙上用了岩饰，颇具自然气息。包间的隐私性很好，不注意很容易错过。一间偏西式，把各色清酒像红酒一样斜置成酒墙；一间则是中式，用了传统的硬木家具。大厅都是散座，落地长窗，所以采光很好。有一个铁板台，还有一个寿司台，遥遥相对。天花板上有一片“盛开”的艺术造型花灯，抬头望去，挺有感觉。餐具都很精致，据说绝大多数都来自日本，价格不菲。大竹荚鱼跟小竹荚鱼是什么复杂的关系？日料的食材这几年发生了什么变化？要想吃到最好的寿司，需要掌握什么时间的秘密？即日起至2月9日在北京泛太平洋酒店榉餐厅用餐出示本图文，即可享受九五折优惠（仅限一次不可与其它优惠共同使用）。将榉餐厅的汉语拼音缩写“j＋手机（号码）”发送给我们，中奖者将获得泛太平洋酒店提供的咖啡体验礼券兑换短信。停　　车：用餐停车免费寻香路径：西城区华远街2号 距西单大悦城北门70米综合评定：★★★★

欢动食刻

风　　味：会席料理

拿手好菜：日产海鲜五种拼盘 烤河鳗配鳕鱼 鳕鱼白子 手握寿司五种

人均消费：400-600元左右

停　　车：用餐停车免费

寻香路径：西城区华远街2号 距西单大悦城北门70米

综合评定：★★★★

大竹荚鱼跟小竹荚鱼是什么复杂的关系？日料的食材这几年发生了什么变化？要想吃到最好的寿司，需要掌握什么时间的秘密？即日起至2月9日在北京泛太平洋酒店榉餐厅用餐出示本图文，即可享受九五折优惠（仅限一次不可与其它优惠共同使用）。将榉餐厅的汉语拼音缩写“j＋手机（号码）”发送给我们，中奖者将获得泛太平洋酒店提供的咖啡体验礼券兑换短信。

泛太平洋酒店一楼的榉餐厅，装修风格很有意思，墙上用了岩饰，颇具自然气息。包间的隐私性很好，不注意很容易错过。一间偏西式，把各色清酒像红酒一样斜置成酒墙；一间则是中式，用了传统的硬木家具。大厅都是散座，落地长窗，所以采光很好。有一个铁板台，还有一个寿司台，遥遥相对。天花板上有一片“盛开”的艺术造型花灯，抬头望去，挺有感觉。餐具都很精致，据说绝大多数都来自日本，价格不菲。

咬味嚼舌

前菜的甜汁鲍鱼和鮟鱇鱼肝水平甚佳，一个弹牙一个软糯。居然有鳕鱼白子，正当季啊！茶碗是海鲜鸡蛋羹，不错。刺身选了日产海鲜五种，金枪鱼、加吉鱼特别鲜美，还有吃了能够健脑的黄鰤鱼。烤河鳗配鳕鱼，咸香且鲜美。时蔬煮鲷鱼，鲜醇清爽。萝卜猪肉汤的刀工太赞了，简直就像一片柔软的水晶萝卜。炸物是炸虾配时蔬，油温火候控制一流，口感超级棒。手握寿司的温度力度恰到好处，入口之后米粒散开，太好吃了。

神吐槽

寿司台旁的位子紧邻落地玻璃窗，看街景的话倒是很不错，不过今年冬天北京特别冷，所以坐在这里，略有凉意。海鲜鸡蛋羹，用了木鱼花水，平滑如镜，鲜味十足，但是里面还放了百合片，虽然增加了润肺养生的作用，但百合的甜味跟蛋羹的咸鲜味型不搭，感觉有点冲突。

唇边传说

一说日料，大家都会想起怀石料理。但是真正历史影响更深远的日料，其实是传说基于武家礼法的本膳料理。只不过明治维新之后，这种江户时代兴起的注重复杂的仪式感的本膳料理几乎消失了，而会席料理可以被视为本膳料理的简化版，有点像中国厨师把不完全版的满汉全席叫作一角宴。有意思的是，会席料理的上菜顺序与怀石料理正好相反，一般是前菜、煮物、刺身、烤物、炸物等，最后才是米饭和汤羹。

榉餐厅就可以提供这种古老的日料，分为桐、福、寿三种会席料理。其实这里还有一种不列入菜单的会席料理，那就是料理长安排会席。这是一种独特的个性化服务，客人信任厨师，由厨师自由发挥，安排菜品。当然，这个过程中，料理长会想方设法按照客人的特点和习惯，设计菜单，以期客人获得最佳的用餐体验。

餐厅的料理长刘国平告诉记者，做好料理长安排会席，跟食客的沟通特别重要。这几年随着物流发达，其实日料的食材发生了很大变化，很多过去日料中无法使用或很少使用的食材，如今在日本也很流行，像过去日本根本不出产的西班牙红魔虾，在日式铁板烧中就频频亮相。

日本有伊势龙虾，但是日料中澳龙和波龙的使用比例不断增加。就拿牡蛎来说，日本牡蛎虽然不错，但是跟英、法的世家蚝门牧养的世界级生蚝相比，还是有不小差距，高级日料中越来越多的厨师正使用高品质的欧美生蚝代替日本生蚝。

镇店宝

前些天采访满汉全席，无意中知道清宫御膳中原本有一道西施乳，竟然是河豚鱼的鱼白，其实就是雄鱼的生殖腺。日料中也讲究吃鱼白，叫作白子，河豚、鳕鱼、琵琶鱼甚至鮟鱇鱼的鱼白，都是日料里难得的食材，可以刺身、炖汤、火锅或烧烤，用途甚广。

榉餐厅的白子就是鳕鱼白子，据说稀少程度仅次于河豚，必须七八斤以上的真正的鳕鱼的鱼白，才能成为日料中的鳕鱼白子，也叫“云子”。这种食材只有每年冬季到2月中旬左右才有出产。“云子”而且即便冰冻，几天之内也会腐坏发臭，根本无法储存，也就更显其难得。鳕鱼白子的质感柔滑丰腴，有中国食客用猪脑花的口感来形容它，而且几乎没有腥味，它还含有丰富的蛋白质和各种维生素，在日本很受追捧，是很难有机会品尝的美味哦。

食材揭秘

就像中国的大黄鱼和小黄鱼是两种不同的鱼一样，日料中的大竹荚鱼和小竹荚鱼也不是一种鱼，只是同属鲹鱼而已。

有意思的是，大黄鱼和小黄鱼长得很像，大黄鱼体型比小黄鱼大很多。大竹荚鱼Shima-aji跟小竹荚鱼Aji长得也很像，但是体型相差悬殊，大竹荚鱼能超过一米，小竹荚鱼则多在30厘米左右。大黄鱼的价格远远高于小黄鱼，大竹荚鱼价格也完全碾压小竹荚鱼。在日本，小竹荚鱼是用量最大的经济鱼类，而大竹荚鱼，学名缟鲹，体侧有黄色鳞带，肉质纤细嫩滑，脂肪含量高且有嚼劲，绝对的世界一流的鱼生原料，号称白身鱼中的皇后。

只要提前预定，您就能吃到这种珍贵的美味。

大厨传招

现在很多朋友在家做寿司，那就交流一些手作寿司的经验吧！一个是把饭煮好后，要晾到四十度左右，加入寿司醋，如果没有寿司醋，买点柠檬醋加点糖也行。大家可能都知道了，捏寿司是在下面按一个洞，入口米粒更松散好吃，其实如果捏的不是那么紧实，不按这个洞也行。一份好寿司的关键是是时间，最佳效果是一边捏一边吃，捏好的寿司在两分钟内吃掉口感和味道最好，这个场景很适合关系亲密的人喂食哦——榉餐厅料理长刘国平