鲁迅故里美食攻略（夜读鲁迅日记里的民国北京美食索引）
鲁迅故里美食攻略（夜读鲁迅日记里的民国北京美食索引）王屏华没有资料记载，应是鲁迅的朋友，沈商耆是鲁迅教育部的同事。那时，鲁迅单身居住北京，为了解决吃饭问题，有时就在这家小饭馆包中午一顿饭。四个人吃，每顿四个菜，每月需银五元，除去四个星期天，每顿饭约花销二角。这在当时，等于二斤猪肉的价格，包一顿饭，每人一个菜，可以吃得很精致。鲁迅常去的还有被称为二荤铺的小饭馆，在1913年9月4日日记中他记道：“上午约王屏华、齐寿山、沈商耆饭于海天春，系每日四种，每人每月银五元。”鲁迅喜欢去的一种馆子是切面铺，就是那种很随意吃饭的小小馆子。在1918年1月23日日记中鲁迅记载：“微雪，午二弟来部，并邀陈师曾，齐寿山往和记饭。”陈师曾、齐寿山是当时鲁迅教育部的同事。这里的“和记”就是一家非常小的切面铺，在绒线胡同西口路南，楼下是羊肉床子卖牛羊肉，一间小楼，上面有三四组座位，卖“清汤大块牛肉面”，面食很好，价钱便宜，非常实惠。隔开一条马路，斜对着就是教育部街，因
大家都知道鲁迅喜欢吸烟，却不知，鲁迅还是一位美食家。
尤其是鲁迅在北京教育部工作居住的近十五年间（1912-1926），吃了不少当时北京城的大小馆子。鲁迅在其《日记》中，就记录下许多他去过的北京饭馆美食，其中有：广和居、致美斋、会贤堂、同和居、南味斋、小有天、杏花春、澄乐园、玉楼春、海天春、厚德福、醉琼林、同丰堂、益锠号、广福楼等约65家之多。
这许多饭馆中，有大有小，有南有北，有中餐，也有西餐，甚至还有日本人开的“料理店”，留下了一幅宝贵的民国北京美食索引图，堪称京华美食大观园。
“面人汤”正宗传人冯海瑞先生的面塑作品老北京酒馆。
鲁迅喜欢去的一种馆子是切面铺，就是那种很随意吃饭的小小馆子。
在1918年1月23日日记中鲁迅记载：“微雪，午二弟来部，并邀陈师曾，齐寿山往和记饭。”陈师曾、齐寿山是当时鲁迅教育部的同事。
这里的“和记”就是一家非常小的切面铺，在绒线胡同西口路南，楼下是羊肉床子卖牛羊肉，一间小楼，上面有三四组座位，卖“清汤大块牛肉面”，面食很好，价钱便宜，非常实惠。隔开一条马路，斜对着就是教育部街，因为很近，所以鲁迅经常来这里吃面，而且常拉陈师曾、齐寿山等人来一起吃。
鲁迅常去的还有被称为二荤铺的小饭馆，在1913年9月4日日记中他记道：“上午约王屏华、齐寿山、沈商耆饭于海天春，系每日四种，每人每月银五元。”
王屏华没有资料记载，应是鲁迅的朋友，沈商耆是鲁迅教育部的同事。那时，鲁迅单身居住北京，为了解决吃饭问题，有时就在这家小饭馆包中午一顿饭。四个人吃，每顿四个菜，每月需银五元，除去四个星期天，每顿饭约花销二角。这在当时，等于二斤猪肉的价格，包一顿饭，每人一个菜，可以吃得很精致。
海天春就属于北京的二荤铺。所谓“二荤”，就是猪肉和羊肉，这种铺子卖炒菜，但只是肉菜，没有鸡、鸭、鱼等，当然更没有海鲜。也以面食为主，有蒸馒头、花卷，但不一定有米饭。他们都有面案子，可以现烙家常饼、荷叶饼、脂油饼，随时能“拉面”、卖“面胚”，炸酱、打卤等。
这类馆子在《鲁迅日记》中记载了不少，如“海天春”“西吉庆”等都是。不要小看二荤铺，民初夏仁虎在《旧京琐记》中说：“曰二荤铺者，率为平民果腹之地……其中佼佼者，为煤市街之百景楼，价廉而物美，但客座嘈杂耳。”
《鲁迅日记》还记载一家叫“龙海轩”的二荤铺，很有名，拿手菜是“软炸肝尖”、“锅烧肚块”等，特别合鲁迅的口味。
有一些中小饭馆，鲁迅也会经常光顾的。在1912年9月11日的日记中他写道：“晚胡孟乐招饮于南味斋，盖举子之庆也，同席共九人……”
胡孟乐是鲁迅教育部的同事。这个南味斋，与当时的春华楼、醒春居等都是著名的江苏馆子，所做的糖醋黄鱼、虾子蹄筋，是很有名的菜。他们都属于各种特色、各种风味的中等饭馆。
这种饭馆“小而精”：小，是它的规模小、房舍不多，不能举行大型宴会；精，是它的菜肴、点心都特别精美。尤其突出各自特色的地方风味，淮扬馆子有南味斋、玉楼春，福建馆子有小有天，河南馆子有厚德福，广东馆子有醉琼林，都是当年名重一时，誉满京华的著名酒家。
在1913年3月24日日记中鲁迅还记道：“晚何燮侯招饮于厚德福，同席马幼奥……”何燮侯是当时的教育家，曾任北京大学校长，马幼奥没有查到资料，应是鲁迅的朋友。
厚德福在大栅栏路北，是河南馆子，最擅长烧鱼，一般的名菜是“糖醋瓦块”，独创的名菜是“萝卜鱼”，在清代同治、光绪年间就出名了。
清末魏元旷《都门琐记》中曾提到北京鱼的做法，特别写过厚德福的鱼。鲁迅是绍兴人，喜欢吃绍兴菜。当时北京有山阴馆子杏花春，在韩家潭；颐芗斋，在万明路。杏花春的名菜是“熘鳝片”；颐芗斋的名菜是“红烧鱼唇”“烩海参”。 民初陈莲痕在《京华春梦录》中载：“山阴人所设杏花春、颐芗斋之绍兴雕花，味擅上林，口碑犹胜。”这两家绍兴馆子，《鲁迅日记》中均有记载。
鲁迅对于中等的饭庄子也十分青睐，他在1932年2月27日记道：“午后胡适之至部，晚同至东安市场一行，又往东兴楼应郁达夫招饮，酒半而归。”
这则日记中所记“东兴楼”，在东华门大街路南，是一家很著名的中等饭庄子，据说是清宫御膳房出来的人开的，名菜很多，陈莲痕《京华春梦录》记它的名菜是“清蒸小鸡”，另外还有“两做鱼”也很出名，后来生意做得很大，在东城算是首屈一指。这类属于中等的馆子，可摆圆桌请客，可以摆十桌、八桌，有许多雅座，同时也做三五个人的小买卖，在门前的幌子上既写“南北大菜，包办酒席”，也写“应时小卖，随意便酌”。
能举行婚宴的大型饭馆，鲁迅也有不少记载，他在1913年10月22日日记中记道：“晚到同丰堂就宴，诗荃订婚。”又在1923年12月15日日记记道：“午后往总布胡同燕寿堂观齐寿山结婚仪式，留午饭。”
按照北京当时的习俗，到这样的大饭馆子，都是去“出份子”赴喜宴的，而不是一般的宴饮、小酌。同丰堂、燕寿堂都被称为大饭庄子，饭馆门前的幌子上往往会写着：“山珍海味，满汉全席，包办筵席，专应堂会。”
这些大饭馆因为场地大，专门接待红、白喜事以及祝寿、接官等各种大型宴会的生意，一摆酒席就是几十上百桌。他们都有几个大院子，院子里都有大罩棚，不受雨雪影响，还有戏台，可以唱堂会戏。因此，当时北京的红白喜事以及大型会议就餐等，都会选择在这类地方举行。
以上所说，只是鲁迅去过的中式饭馆，另外他也去过不少卖西餐的馆子。那时北京卖西餐的饭馆，叫作“番菜馆”。当时西单南有一家番菜馆名“益锠号”，鲁迅同钱稻荪经常去那里吃饭，有一个时期还在这家番菜馆包过饭，他在1914年3月26日日记中记道：“午与稻荪至益锠午饭，又约定自下星期起，每日往午食，每六日银一元五角。”每六日一元五角，每餐也只不过二角五分，便可以吃到一份有汤有菜、有面包的西餐，即便现在看来也会觉得十分便宜。
来源：北京晚报|作者 刘永加
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