红楼梦中的历史小吃：细数红楼梦里的美食

红楼梦中的历史小吃：细数红楼梦里的美食《红楼梦》关于饮馔的文字，将清代一个大家族的饮食生活描写得十分生动具体。乡下来的刘姥姥，一进荣国府，等待凤姐用罢午饭来见她。刘姥姥见到那炕桌凤姐吃过的菜肴，碗盘陈列，仍是满满的有鱼肉在内，“不过略动了几样”。不多的几笔，就勾勒出一种奢侈的生活。在刘姥姥一进荣国府时，她有幸成为上客。在招待她的撰品，有一款名为“茄鲞”。刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。茄鲞将钟鸣鼎食之家的食不厌精，脍不厌细体现得淋漓尽致。原文：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”原文：李纨等忙出来找着他两个说道：“你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大雪，怪冷的，

细数红楼梦里的美食，原来两百年前的曹公，也是个十足的吃货啊

《红楼梦》中国古典小说的巅峰之作，作品透过贾宝玉、林黛玉缠绵悱恻的爱情悲剧，揭露和批判了以宁荣二府为代表的贾、史、王、薛四大家族的罪恶，预言了封建统治必然灭亡的趋势。，作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大作品。它内容丰富，艺术精湛，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文化活动。一方面，曹公也参考了当时的风味小吃；另一方面，曹公自己亲自操刀创造。后人正是通过对《红楼梦》中食谱的研究，开辟了独一无二的“红楼菜系”。各种精致的菜色也让作为吃货的我垂涎三尺。

据统计 红楼梦里食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品等等，两百多年前的曹公，看来也是个十足的吃货啊！

在风味上， 红楼菜以“南味为主，兼及北味”。陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文中指出：“曹雪芹爱食南味，擅作南味菜，红楼梦的肴 馔大部分系南味。所谓南味，主要指江浙风味、江南风味和淮扬风味。”在烹调方法上，红楼菜长于炖焖、火烤，其中炖焖是红楼菜最为擅长的一种烹调法，采用文火加热，宽汤慢煮，以酥烂见长。

烤鹿肉

原文：李纨等忙出来找着他两个说道：“你们两个要吃生的，我送你们到老太太那里吃去。那怕吃一只生鹿，撑病了不与我相干。这么大雪，怪冷的，替我作祸呢。”宝玉笑道：“没有的事，我们烧着吃呢。”李纨道：“这还罢了。”只见老婆们拿了铁炉，铁叉，铁丝纟蒙来，李纨道：“仔细割了手，不许哭！”说着，同探春进去了。

红楼梦里烤鹿肉的章节是曹雪芹写得最爽的一部分，也是我们看得最爽的一章，看得出曹先生对烤鹿肉很痴迷。见惯大场面的贾府，上自老祖宗贾母，下至仆妇都喜欢吃鹿肉。烤鹿肉鲜嫩味美，外焦里嫩，食而不腻，引人食欲。

茄鲞

原文：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”

《红楼梦》关于饮馔的文字，将清代一个大家族的饮食生活描写得十分生动具体。乡下来的刘姥姥，一进荣国府，等待凤姐用罢午饭来见她。刘姥姥见到那炕桌凤姐吃过的菜肴，碗盘陈列，仍是满满的有鱼肉在内，“不过略动了几样”。不多的几笔，就勾勒出一种奢侈的生活。在刘姥姥一进荣国府时，她有幸成为上客。在招待她的撰品，有一款名为“茄鲞”。刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。茄鲞将钟鸣鼎食之家的食不厌精，脍不厌细体现得淋漓尽致。

螃蟹

原文：话说宝钗湘云二人计议已妥，一宿无话。湘云次日便请贾母等赏桂花……说着，一齐进入亭子，献过茶，凤姐忙着搭桌子，要杯箸……凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”

红楼梦大大小小的宴席无数，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有秋宴、端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津。其中螃蟹宴尤其热闹。吃蟹还需伴以姜醋，宝玉在诗中就提到了“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。”平儿伺候凤姐吃蟹，凤姐嘱咐：“多倒些姜醋。”姜性温能驱寒，醋能消食开胃，散瘀血，还能祛腥味。姜醋汁是吃螃蟹时的最佳调味品。

凤姐“又命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来，预备洗手。”在宋代以前，并无肥皂之类的清洁用品，因而使用豆子粉末为原料，配以各种药物做成“澡豆”用于日常洁肤。而贾府所用的这种“澡豆”则更为讲究，是用“菊花叶儿桂花蕊”熏制过的，食螃蟹后用这样的绿豆面子洗手，菊花与桂花的香味可以清除手上所沾的腥气。菊花性寒，并不适宜与螃蟹同食。

豆腐皮包子

（宝玉）因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”

豆腐皮包子在清朝曾长期作为贡品，清宫御膳档案中有此物。豆腐皮，在武汉叫“千张”，北方人叫“油皮”。清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一、腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；二、用腐皮裁为小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。外形非常别致。宝玉特意给晴雯要的，可见也非常受人喜爱。

火腿炖肘子

原文：贾琏的乳母赵嬷嬷来了，夫妻二人连忙让她坐，贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”

火腿炖肘子，就是用腌制的火腿和新鲜的猪肘合在一起用文火炖烂，如今镇江、扬州一带仍然有这道菜，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。此菜口感酥烂入味，很适合牙口不好的老年人食用。

小荷叶莲蓬汤

薛姨妈先接过来瞧时，原来是个小匣子，里面装着四副银模子，都有一尺多长，一寸见方，上面凿着有豆子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共有三四十样，打的十分精巧。因笑向贾母王夫人道：“你们府上也都想绝了，吃碗汤还有这些样子。若不说出来，我见这个也不认得这是作什么用的。”凤姐儿也不等人说话，便笑道：“姑妈那里晓得，这是旧年备膳，他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗着好汤，究竟没意思，谁家常吃他了。那一回呈样的作了一回，他今日怎么想起来了。”说着接了过来，递与个妇人，吩咐厨房里立刻拿几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。

宝玉只知道小荷叶小莲蓬听起来挺朴素的，却不知一道汤也要耗费很多人力物力，凤姐却是知道的。虽不是什么珍品，却也到道工序，十分费心。直到今天，莲叶也是健康美味的配料，性味苦涩，有清暑利湿，升发清阳等功效，这道羹有鸡汤的鲜味，有莲叶的清香，是夏日一道清爽菜肴。

胭脂鹅脯

说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。

胭脂鹅脯至今仍是我国南方地区经常食用的一道美食。将鹅宰杀，褪毛洗净，剖为两半，入锅内加水烧开，煮尽血水。捞出后另起锅加水、盐、黄酒、葱段、姜片、桂叶、苹果等煮至脱骨，取出骨即成鹅脯。再将鹅脯置锅中，加入适量清汤、白糖、蜂蜜、盐、红曲粉入味，待汤汁浓时淋入少许香油即成。口味鲜、香、咸、甜 颜色红润呈胭脂色，故名胭脂鹅脯。

说起《红楼梦》 让你记忆最深刻的是什么 黛玉葬花？宝玉挨打？凤姐泼辣？大观园的奢华？反正让小编我说，作为吃货读红楼，眼里最迷人的就是各种美食了。