江西粉蒸肉搭配什么好吃些？好吃的江西粉蒸肉

江西粉蒸肉搭配什么好吃些？好吃的江西粉蒸肉1. 五花肉用水洗净。【做法】在江西省吉安市遂川县，当地还流传着传统粉蒸肉的做法。当地的肖秀年外婆手把手给我们展示如何制作正宗江西粉蒸肉。详细的图文介绍，想学就往下看吧。【食材】五花肉250g、米粉、酱油、食盐。

粉蒸肉，是我国南方一道十分流行的家常菜。糯而清香，酥而爽口，肥瘦相间，食之润泽幼嫩。口味可以偏辣，也可以偏甜，视各地不同的偏好而定。

大家可能不知道，粉蒸肉这道菜在南方有多"抢手"。它在南方的许多省份，如四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等都有流传。另外，在杭州、重庆、河南、湖北、江西等省份还都争说自己是这道美食的发源地。

在重庆，粉蒸肉是武隆地区传统名吃之一。据传它跟宋朝时武隆有个朱姓县官有关，是百姓为了"对付"贪官的智慧结晶；在湖北，粉蒸肉是著名的"沔阳三蒸"之一。在这里，相传它与元末农民起义领袖陈友谅有一番故事；在杭州，粉蒸肉相传其名与西湖十景之一的"曲院风荷"有关，虽可信度较低，但也足见它受人追捧的程度。

各地都有本土化的粉蒸肉，今天我们要介绍的是来自江西的粉蒸肉。清代诗人袁枚在《随园食单》就记载了粉蒸肉，并将其定义为江西菜品。

在江西省吉安市遂川县，当地还流传着传统粉蒸肉的做法。当地的肖秀年外婆手把手给我们展示如何制作正宗江西粉蒸肉。详细的图文介绍，想学就往下看吧。

【食材】

五花肉250g、米粉、酱油、食盐。

【做法】

1. 五花肉用水洗净。

制作粉蒸肉这道菜时，不像其他菜一般要将五花肉焯水去腥。所以五花肉在下锅之前的洗去血水这一步骤就显得十分重要。作为一个做粉蒸肉的老手，肖年秀外婆当然有处理这个问题的独门秘诀。

肖外婆的秘诀就是"洗"。我们通常清洗肉制品时都是用清水一洗就算了，但这样很有可能洗不干净，有残留的血水之类，肖外婆的秘诀就在于用淘米水洗猪肉。可以更加快速地将猪肉表面的杂质和灰尘洗掉，血水也更容易出来。浸泡之后的猪肉还能减少腥味，炒出来的菜更好吃。

2. 五花肉洗净后，切成大约一厘米厚的肉片，尽量保证每片肉有肥有瘦。

制作粉蒸肉时，五花肉的甄选一定要注意。不同的菜肴对于食材的要求不尽相同：江苏名菜狮子头，要求五花肉三分肥七分瘦；浙江传统菜肴梅干菜烧肉，肥瘦相间五五开即可；至于江西这道粉蒸肉，则是更倾向于六分肥四分瘦，肥肉是这道菜的精华所在。

其次，挑选五花肉的时候，如果能有带皮的就更好了，带皮五花肉能极大地丰富这道菜的口感，增加菜品的Q弹程度。

3. 将五花肉放置在盘中，倒入一勺酱油、一勺盐、一勺五香粉，适量的米粉，用手抓匀后静置腌制大约30分钟即可。

做粉蒸肉的米粉其实也很有讲究，如果蒸肉米粉特别粗，吃起来口感会相当粗粝，但是米粉太细也不太好，有可能容易结成坨，会没有办法分布均匀。所以选择合适的米粉很重要，如果实在不知道怎么选，可以"抄近路"——超市有现成的粉蒸肉专用粉。

4. 准备好米饭或者淘洗好的米，在上面放上一个篦子，腌制好的五花肉一片一片平铺在篦子上，盖上锅盖煮。

与一般的粉蒸肉做法不同，江西粉蒸肉不用放在碗或碟子里蒸煮。江西人更喜欢将裹好粉的肉片放在篦子上蒸煮，下面放上红薯、土豆或者直接放上米饭，五花肉的油脂会随着篦子滴落到下方的食物上。

明明是一道菜，却硬生生的吃出了两道菜的气势，这也许就是独属于江西人的美食智慧。

5. 米饭煮熟后，粉蒸肉即可出锅。

煮熟一锅米饭的时间，粉蒸肉味道正好。多余的油脂在高温下慢慢析出，沿着篦子的空洞滴落到下方的米饭上。粉蒸肉的口感变得软糯又厚实，在米粉的包裹下，肥而不腻，坚韧弹牙。

从这道菜的做法中，我们得以一窥江西人的饮食习惯的变迁。在物质贫乏的年代里，即使只是多余的肥肉油脂，也会被小心翼翼地利用起来。

时代变迁，物质条件较好的现在，本是不缺这么一些油腥子的，但那些艰苦年代的印记依旧顽强的保留了下来，以烹饪技巧的方式。这大概就是人们常说的饮食文化吧，结合了风土人情，饮食才会变得绵长而厚重，三餐也得以晋升，成为一种世代相传的文化。