西安大碗宽面做法：戌时长安的手工宽面

西安大碗宽面做法：戌时长安的手工宽面4.**煎肉丁**，捞出肉片，切丁。再次入油锅，少油小火，翻炒，待锅中不再冒出水汽，肉丁很干时即可。3.**熬汤底**猪肉连同材料共同倒入锅中，再加半碗水，小火煮开后转大火。熬三分钟盛出备用。具体的步骤：1.**食材预处理**1. 面粉加适量冷水揉成稍硬的面团，表面涂一层油，保鲜膜盖好，静置10-15分钟。2. 猪肉片，放入盐、白胡椒粉、老抽、黄酒、老姜、少量食用油。3. 鸡蛋打成蛋液。4. 西红柿切丁、香葱白切大段，葱尾切细圈，老姜切小片。2.**炒嫩蛋**热锅冷油，油稍多，中火，轻轻搅拌，分成大块儿，待底面稍显焦黄即可关火。盛出备用。

嗨喽，大家好，我是大宝哥，你们的美食小编。大宝哥听说最近的《长安十二时辰》又带火了一波陕西美食，大宝哥一听陕西美食，简直就是两眼放光啊，不对，大宝哥我这么大的人了，怎么可能会贪吃呢，都是假的（嘿嘿没有人看出来吧）

不过呢，大宝哥也确实是吃过一道美味的陕西美食，就是一道纯手工制作的手工宽面，自己偷偷看师父做了一下，下来也对照着菜谱进行了一番研究，终于，功夫不负有心人，大宝哥成功的做出来了这一道美食，下面就让我们一起来看看是怎么做出来的吧！

所需食材：

西红柿 1个、鸡蛋 1个、猪肉 60克、面粉 200克、大蒜 2瓣、香葱 5棵、老姜 1块、老抽 2勺、黄酒 2勺

具体的步骤：

1.**食材预处理**1. 面粉加适量冷水揉成稍硬的面团，表面涂一层油，保鲜膜盖好，静置10-15分钟。2. 猪肉片，放入盐、白胡椒粉、老抽、黄酒、老姜、少量食用油。3. 鸡蛋打成蛋液。4. 西红柿切丁、香葱白切大段，葱尾切细圈，老姜切小片。

2.**炒嫩蛋**热锅冷油，油稍多，中火，轻轻搅拌，分成大块儿，待底面稍显焦黄即可关火。盛出备用。

3.**熬汤底**猪肉连同材料共同倒入锅中，再加半碗水，小火煮开后转大火。熬三分钟盛出备用。

4.**煎肉丁**，捞出肉片，切丁。再次入油锅，少油小火，翻炒，待锅中不再冒出水汽，肉丁很干时即可。

5.**调汤汁**，加入番茄丁、葱段，大火，稍加翻炒。加入刚才熬好的肉汤，再加入半碗水，大火煮三分钟。盛出备用，注意盖好保温哦！

6.* * 扯面* *熬汤间隙，拿出面团，放一些食用油，压扁，切成条状，条大概三四厘米宽。

7.不太美观，大概如此，注意每一条的每一面都抹上油，再次用保鲜膜包裹，醒10-15分钟。

8.扯面是个技术活，目前手艺也不好…以后详述。新手记住只要拉扯/压成扁的宽面状就不错啦！

9.* *煮面* *锅中清水煮开，水多放一些，待水开后，放入扯好的面，全部放好后，用筷子从锅底往上轻轻挑起搅拌，水开后浇入适量凉水，如此反复，等第三次水开后，关火，盖盖闷一分钟。盛出面条，用凉水冲两遍。装入大碗中。

10.浇入熬好的番茄肉汤，加入嫩蛋，撒入香葱碎，一碗宽面就做好啦！赶快开吃吧！肉丁焦香、鸡蛋滑嫩，番茄汤底浓郁酸鲜，宽面特别劲道～一碗下去，超级满足！

小贴士

1、高筋面粉最好，其他面粉也可以。

2、猪肉用三七分的肥瘦最好，熬好汤再煎肉丁，虽然麻烦点儿，但最后的口感差别很大！

3、宽面的汤底最好浓郁而不油腻，番茄解腻，猪肉汤浓，二者搭配恰到好处。