梅菜蒸扣肉配方，要想色泽透亮肥而不腻
梅菜蒸扣肉配方，要想色泽透亮肥而不腻3.把烧肉切成约0.5厘米的薄片，当然，如果喜欢厚一点大块一点豪爽的吃法，烧肉可以切厚一点。2.准备两块南乳，南乳是豆制发酵品，和平时常见的腐乳工艺是一样的，只是南乳加了红曲粉发酵，红曲粉能给食物上色，做扣肉想让肉皮红亮通透，这2小块南乳是不能缺少的调味。食材：炸好的五花肉/烧肉2斤，南乳2块，冰糖少许，梅干菜400克，生抽、盐、花雕酒各适量，油少许。具体步骤：1.准备一块烧肉，在烧腊店里有现成的肥瘦相间的烧肉售卖，烧肉皮脆柔软，是做扣肉上好的食材。
梅菜扣肉：寓意蒸蒸日上，多加这一味，肥而不腻，现在学还来得及听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！
年夜饭，鸡鸭鱼肉这样荤菜基本是标配，家家户户都会备上一些，广东人对年夜饭的重视，大约从年前半个月就能体现出来。广东的师奶们会让烧腊店的老板娘提前准备好烧肉，因为烧肉是做梅菜扣肉的材料首选。是的，在广东，烧腊店有不少，现在人们对饮食讲究健康，自己在家起油锅炸五花肉已经越来越少了，取而代之的，是从烧腊店里买上一块肥瘦相间又烤得外皮酥脆的烧肉，免去了自己炸制扣肉的麻烦，同时也更省事方便，味道也不输自己在家炸制的。
梅菜蒸扣肉，寓意蒸蒸日上，这道菜看似油腻，但却是许多人的心头好，要想做的肥而不腻，入口即化，蒸扣肉的调味也是关键。请教了老一辈特别讲究做扣肉的大厨，原来，梅菜扣肉蒸得好，除了五花肉要炸好之外，调味里许多人都不会加这一味。
今天就来分享老厨师的私房梅菜蒸扣肉，扣肉红透亮泽，入口不柴更不腻，现在学还来得及，厨房小白也能学会！
食材：炸好的五花肉/烧肉2斤，南乳2块，冰糖少许，梅干菜400克，生抽、盐、花雕酒各适量，油少许。
具体步骤：
1.准备一块烧肉，在烧腊店里有现成的肥瘦相间的烧肉售卖，烧肉皮脆柔软，是做扣肉上好的食材。
2.准备两块南乳，南乳是豆制发酵品，和平时常见的腐乳工艺是一样的，只是南乳加了红曲粉发酵，红曲粉能给食物上色，做扣肉想让肉皮红亮通透，这2小块南乳是不能缺少的调味。
3.把烧肉切成约0.5厘米的薄片，当然，如果喜欢厚一点大块一点豪爽的吃法，烧肉可以切厚一点。
4.准备一个大一点的盆把切好的扣肉整块放入盆里，再依次加入适量冰糖、盐、南乳、生抽和花雕酒，调味别太重，因为还有梅干菜的咸味。让烧肉在汤汁中浸泡腌渍一会，每片切开的烧肉之间都均匀的抹上调味料。
5.准备梅干菜，这一步就不一一赘述了，梅干菜要提前浸泡好，尝一下咸淡，市场买的梅干菜有咸有甜，都要适当用清水泡去盐分，然后切成碎末，抓干水分后，放入炒锅中，小火煸炒出梅干菜的咸香味和水分。
6.准备一个合适的碗盘，最好深一点的，把腌制入味的烧肉放入碗底，刚炒过些梅干菜铺在烧肉上，同时腌制扣肉的料汁也一并淋在梅干菜上，别浪费。
剩下的就交给时间，扣肉碗放入上汽的蒸锅里，大火蒸制1小时左右。
蒸好的扣肉倒扣在盘子里，适量葱花点缀装饰，油脂透亮，有淡淡的南乳香味，入口不腻，扣肉软烂，梅干菜咸香，我最喜欢的还是梅干菜碎末拌白米饭，夹上一块肥瘦相间的扣肉，就是美美的一顿。
【小提示】：
- 南乳能使扣肉上色均匀，蒸好的扣肉色泽透亮有光泽食欲。
- 适量的花雕酒能去去腥味的同时，也能使肥肉的油腻度降低，还有淡淡的酒香也能解腻。
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