卤肉比较嫩的香料：记得使用4种天然香料

卤肉比较嫩的香料：记得使用4种天然香料第三种：姜黄红曲米是一种含有丰富红色素的香料，有着很好的上色作用。用红曲米熬制出来的东西，是一种很天然的红色，看着就很有食欲。它经常使用在熬粥和熬制卤水，尤其是在熬制卤水的时候，随着熬制和浸泡时间的延长，它的色素会慢慢的浸入肉中，肉鲜亮好看，特别有食欲。红曲米释放出的色素是可食用色素，所以不用担心危害。第一种：黄栀子黄栀子是为数不多的上色香料，黄栀子颜色偏红色，看起来很好看，它的染色性很强，平时在熬肉、卤肉的时候放一点，肉就会沾染上它的颜色，并且还能长时间不掉色，保持颜色的鲜亮。在卤肉的时候，用黄栀子来上色再合适不过。不过它唯一不足的就是口感有点发苦，大家在使用的时候，一定要控制使用的数量，一般在5千克的卤水中，加入4克黄栀子就可以了。第二种：红曲米

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导读：做卤肉，记得使用4种天然香料，去腥增香样样行，色泽鲜亮有食欲

卤肉是我们生活中很受欢迎地一种美食，一道上好的卤肉，必须是软烂鲜香，色泽鲜亮的，这样才会让人有食欲。那么，这样色香味俱全的卤肉是怎么做出来的呢？这就要说到卤肉的上色和增香问题了，首先是上色， 卤肉的上色就相当于“门面”，色泽好才会让人有想吃的欲望。常见的上色分为三种，红卤、黄卤和白卤，这些种类的不同是依靠不同香料卤制出来的，因为使用不同颜色的香料，所以卤制的颜色也就大不相同；其次是卤肉的味道，卤肉的味道也离不开香料的使用。

所以说，卤肉的成色和味道与使用的香料是脱不开关系的，只要香料用对了，卤出来的肉色泽和味道一定不会差！在卤肉的时候，增香提味的香料想必大家都已经得心应手，那么，今天我来给大家分享几种上色很棒的香料，在这些香料中还有既能上色又能增香的香料，用处很广泛。这些香料共有4种，大家在做卤肉的时候，记得使用4种天然香料，去腥增香样样行，色泽鲜亮有食欲！感兴趣的朋友，一起来看看吧！

第一种：黄栀子

黄栀子是为数不多的上色香料，黄栀子颜色偏红色，看起来很好看，它的染色性很强，平时在熬肉、卤肉的时候放一点，肉就会沾染上它的颜色，并且还能长时间不掉色，保持颜色的鲜亮。在卤肉的时候，用黄栀子来上色再合适不过。不过它唯一不足的就是口感有点发苦，大家在使用的时候，一定要控制使用的数量，一般在5千克的卤水中，加入4克黄栀子就可以了。

第二种：红曲米

红曲米是一种含有丰富红色素的香料，有着很好的上色作用。用红曲米熬制出来的东西，是一种很天然的红色，看着就很有食欲。它经常使用在熬粥和熬制卤水，尤其是在熬制卤水的时候，随着熬制和浸泡时间的延长，它的色素会慢慢的浸入肉中，肉鲜亮好看，特别有食欲。红曲米释放出的色素是可食用色素，所以不用担心危害。

第三种：姜黄

在卤肉的时候，按照一定的比例放入姜黄粉，可以很好的为肉上色，让肉的色泽变好看，同时它对肉类还有很好的去腥增香、遮住异味的效果。总之，在卤肉的时候加一点，可以让肉的颜色发黄透亮，味道鲜香。

第四种：紫草

紫草是一种很好的上色调料，但是它只是一种辅助颜色的香料，不能当做主料使用，它一般是搭配红曲米使用的。虽说是辅料，但是也不能用多，因为它的味道较苦，用多了会让卤水发苦。它的用量为：5斤卤水、5克红曲米和不超过1克的紫草，按照这个比例依次类推使用。紫草除了适合做卤菜，在做辣椒酱、辣椒油的时候加一点，颜色会更鲜亮。

做卤肉，记得使用4种天然香料，去腥增香样样行，色泽鲜亮有食欲！大家根据自己不同的需求来选用香料，不管选用哪一种，做出来都色香味俱全！