美食之云南元阳哈尼族，云南元江哈尼族的美食与文化

美食之云南元阳哈尼族，云南元江哈尼族的美食与文化元江哈尼族烹调食品的方法，主要有煮、烧、烤、煎、舂、腌渍等几种。口味以鲜、香、酸、辣为主。哈尼族做菜的方法，可谓新鲜、奇特。风味食品很多，有名的有竹筒煮肉、卵石烧汤、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹酱、豆粉肉丸汤等。祭龙就在山神庙里或林旁的"龙树"下举行，"山神 庙"和"龙树"是不准任何人去破坏、侵害的，否则会被全族人民或神灵惩罚。正月做"封山会"，一年一次，会期一天，主要是制定严禁乱砍滥伐、封山育林规约，违者罚油、罚款，罚镶街心、修路等。

元江哈尼族彝族傣族自治县位于云南省中南部，因地处红河流域元江中上游而得名。而说起这元江，可是大有来头，元江发源于中国云南省西部哀牢山东麓。上源称礼社江，东南流，与左岸支流绿汁江汇合后称元江，流经河口瑶族自治县进入越南后称红河。

元江地区哈尼族的传统文化丰富，禁忌习俗繁多，涉及生产生活多个领域，这些限制性规范和忌讳习惯具有众多丰富多彩的优秀传统文化内涵。哈尼族以多神崇拜和祖宗崇拜为主要内容，村内有山神庙，每年农历二月的第一个属龙日举行"祭龙"节活动。

祭龙就在山神庙里或林旁的"龙树"下举行，"山神 庙"和"龙树"是不准任何人去破坏、侵害的，否则会被全族人民或神灵惩罚。正月做"封山会"，一年一次，会期一天，主要是制定严禁乱砍滥伐、封山育林规约，违者罚油、罚款，罚镶街心、修路等。

元江哈尼族烹调食品的方法，主要有煮、烧、烤、煎、舂、腌渍等几种。口味以鲜、香、酸、辣为主。哈尼族做菜的方法，可谓新鲜、奇特。风味食品很多，有名的有竹筒煮肉、卵石烧汤、肉粥、暴腌芭蕉心、蜂蛹酱、豆粉肉丸汤等。

哈尼蒸茶

哈尼族是参与茶树培育的少数民族之一。在古老的民族迁徙史诗、创始古歌和神话传说里都有有关茶的记载和故事，在今天所有的民俗活动中都要用到茶，“无茶不成俗”，形成了独到的茶文化，蒸茶就是令人称道的一味饮品。

雀肉松

雀肉松，以各种鸟雀之肉作主要原料，配以糊辣椒粉、苤菜、芫荽加工而成。烹饪时，将收拾干净的鸟雀用竹棍夹住放在火塘上烘烤至香脆时，取下切块，加姜末、糊辣椒粉、苤菜根等一起舂细成末即成肉松。民间常用萝卜野芹菜等蔬菜蘸吃。味鲜香可口。现在，由于鸟类越来越受到保护等原因，雀肉松只能是一种望梅止渴的怀念了。

哈尼豆豉

哈尼豆豉是哈尼人家的一种独特豆制食品。豆多呈黑褐色，味美甘甜，很开胃口。其香馨浓且特别， 老远便随风扑鼻而来，使人馋涎欲滴。绿春县的哈尼族老乡制作豆豉的方法因地方不同而异，但三勐、平河一带的腊咪（哈尼支系之一）的传统制法，据说最为正宗。

期玛

期玛(哈尼语)即肉粥，以糯米和猪肉为主要原料，加配青姜末、八角粉、草果面煮制。烹调时，将猪肉剁细，糯米淘洗后与猪肉一起入锅加水煮制。肉粥煮好即将起锅时，加入姜末、八角粉、草果面和适量食盐，即装碗供食用。肉粥味鲜香可口，即可作菜肴，又可供老年人作主食。

石蹦炖蛋

石蹦，又名抱手。属棘蛙群，全国共有7种，云南有5种。产于云南景东县的花棘蛙为特产。雄蛙胸腹有黑色小棘刺，用手指置于胸前，其前肢将手紧抱不放，故名抱手。体肥大，鲜甜，可与仔鸡媲美。

绿春白旺

白旺是哈尼族喜庆宴席上的一道重要的菜，是每个成年男子最喜欢吃的佳肴。一旦佳日节庆酒宴上缺少这道菜，就觉得食兴未尽而感到扫兴。

哈尼族人喜欢饮酒，而且是土法自酿的白酒，哈尼族多数人家都会酿制，原料有稻谷、玉米、高梁、小米、荞麦等。居住在云南元江一带的哈尼族，按照传统习俗，每年秋收之前都要举行一次丰盛的喝“新谷酒”仪式，以欢庆五谷丰登、人畜平安。

所谓“新谷酒”，是各家从田里割回一把即将成熟的谷穗，倒挂在堂屋右后墙上部的一块小篾笆沿边，意求家神保护庄稼，然后勒下百十粒谷粒，有的炸成谷花，有的不炸放入酒瓶内泡酒。这一天，全家老少都要端起酒杯，喝一口新谷酒祈福；即使是不会喝酒的婴儿，也要在小嘴上抹一滴。

据说，喝过新谷酒可使全家老少身体健康、幸福安宁，多喝新谷酒，会让家里粮库有很多吃不完的余粮。选定一个吉祥的日子，家家户户置办丰盛的饭菜，全家老少都无一例外地喝上几口“新谷酒”。

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