包子怎么才能蒸的又白又松软？记住这4个小技巧
包子怎么才能蒸的又白又松软？记住这4个小技巧下面就以为芹菜猪肉包子为例，给大家详细讲下包子的发面技巧（分享自豆果美食认证达人胶P糖 ）四是蒸好后不要马上开盖，要稍微冷却后再揭盖一是发酵的时候要加点白糖，可以使面团更快速的完成发酵二是发面一定要用晾至不烫手的温开水来和面！三是包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸
天冷了，还有什么比大早上吃到一口热乎乎的包子更幸福的事情呢？光是捧在手上，都能感受到温暖。很长一段时间，便利店热腾腾的大包子，配上一盒牛奶，就是我完美的早餐。前两天看到同住的舍友在家自己和面蒸包子，作为一个不会做面食的南方人很是羡慕。
yn高小疯
要说咱们家也不是不做面食，小时候过年还是会做包子的，但是都是请会做面食的师傅帮忙，爷爷主要做包子馅，师傅擀面做包子皮，一次做几大蒸笼的包子，足够吃到正月底。不过自从爷爷过世，家里就已经很多年不自己做包子了，超市买速冻的回来，想吃的时候就蒸几个，但是无论如何在我心中还是小时候那刚出炉的新鲜大包子更香，皮软软的，馅油香油香的，毫不夸张地说，我一次能吃5个！
为什么现在很少自己做了呢，因为老是失败，好几次蒸出来的包子要么硬的没法吃，要么塌馅，确实是没有掌握蒸包子的诀窍。我最近研究了下，可能是这些小技巧没做好
一是发酵的时候要加点白糖，可以使面团更快速的完成发酵
二是发面一定要用晾至不烫手的温开水来和面！
三是包子包好后要再醒发一会儿再上锅蒸
四是蒸好后不要马上开盖，要稍微冷却后再揭盖
下面就以为芹菜猪肉包子为例，给大家详细讲下包子的发面技巧（分享自豆果美食认证达人胶P糖 ）
准备食材普通面粉600g，酵母6g，白糖 6g，无铝泡打粉 6g（可以不放，增加3g酵母）
猪油（或色拉油） 15g，温水 300g
猪肉、芹菜、姜、花椒水、盐、色拉油、香油
馅料的比例没有写，因为有人喜欢肉多一些的，有人喜欢菜多一些的，可根据个人口味调整，我只列出了馅料的种类，个人以为猪肉芹菜馅的用这几种调料最为清香。
详细做法1、面粉和猪油、泡打粉混合在一起，另将酵母和糖用温水化开并静置5分钟，然后倒入面粉中，和好后醒5分钟再复揉一遍，面盆盖上保鲜膜，醒发面团的过程中做馅（不喜欢放泡打粉的也可不放）。
不同季节面粉的含水量不同，可根据面粉的水份来调整用量，也就是将面团和成如耳垂般软硬即可
2、芹菜摘洗干净，用开水略焯一下，过冷水，攥干水份，切末或用绞菜机绞成小粒。
3、猪肉馅里打入少许花椒水，加姜末、盐，顺一个方向搅匀，加入芹菜末，继续顺一个方向搅匀，最后加入色拉油和香油，调匀。（蒸发面包子，馅不要调的太稀，否则蒸出来的就不成样了。）
4、做好馅后，取出面团，此时面团已醒好，切记只要醒发时间在10分钟以上就可以，最好是发至1倍大以内（再说一遍，最好发至一倍以内，不要发过头，千万不要超过2倍，否则蒸好的包子可能会没有褶子了），将面团揉至气泡排出，揉至表面光滑，分成14个剂子，擀皮时不要太薄，中间稍厚一些，包成大包子。
5、温水上锅，盖上锅盖，在锅中醒发20分钟后，开中小火，水开后开始计时，蒸15分钟，关火后不要马上揭开锅盖，等5分钟后再打开锅盖
关于怎么包出好看的包子，这里单独用图给大家演示一下吧
包子手法图（分享自豆果美食认证达人云朵面包zx ）
1、先把馅放在面团中间，左手托皮，右手捏合面皮，形成第一个褶皱。
2、捏好一处后，用左手的大拇指和食指将后面向前推，再用右手将左手两指送过来的这一处面片捏向前一处褶皱，形成第二处褶皱。
3、依次用左手将面皮向前一个褶皱推，并随之转动包子。边包可以边用左手大拇指将肉馅往里面压一压，以空出足够的捏合位置。
4、包到四分之三处大概是这个样子。
5、将最后一个褶皱与第一个褶皱捏合，注意收口的时候右手大拇指是卡在包子中间的漩涡处。
包好的鱼嘴包，小笼包必须要捏出18个褶皱才规范，我似乎每次只捏出了17个。
包子的做法就分享完了，周末有时间可以多做一点，冻起来，早上蒸一下，简单快手营养还很健康呢！
