鱼头泡饭怎样制作，注入仪式感的美食美味

鱼头泡饭怎样制作，注入仪式感的美食美味经典鱼头泡饭：选用大型水库的有机胖头鱼，宰杀洗净，鱼头斩大块，锅内倒油，放入葱、姜、蒜、花椒爆香，下入鱼头煎至两面金黄，烹入花雕酒，加入秘制高汤煮开，放入盐、胡椒粉，小火慢炖20分钟至鱼头汤汁浓稠时，撒上香菜、葱段即可上桌，点上酒精加热。鱼头鲜香嫩滑，刺少肉厚，汤汁浓郁鲜香，滋味十足。除了鱼头泡饭，三大特色中的特色牛板筋、干豆角焖罐肉、铁板蒜香虾，四大必点中的腊肉炖青蒜、腊肉炒豆丝、捞菜黄牛肉、杂粮全家福，也是深受食客喜爱的家常菜！二楼烤烧饼的吊炉也是店中一景。襄阳本地的红糖饼、五香饼，都是用膛炉子烤出来的，火在下，饼在上。而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。泉润坊鱼头泡饭的老板将店里的菜总结为“一锅泡饭、三大特色、四大必点”。一锅泡饭当然是红遍襄阳的鱼头泡饭。用秘制调料炖好的整条胖头鱼，肉质鲜美，汤汁浓郁，用来下饭再好不过。如果说

【全媒体记者彭艺唯 廖双玉 杨东 实习生武文新 文/摄】周末吃啥，感觉周围的餐饮店基本上都被羊肉“攻陷”了，不是羊汤、羊肉水饺，就是烤羊腿、烤羊肉串。羊肉虽好，吃多了，也想换个口味。

如果你想找一家不是主推牛羊肉的馆子，不妨到汉江路与沿江大道交汇处的泉润坊鱼头泡饭。无论你是注重餐馆的“颜值”，还是看中菜品的“味道”，泉润坊鱼头泡饭都不会让你失望。

青砖铺路、竹影婆娑，步入泉润坊鱼头泡饭就像走进了傣族的小竹楼。这里不仅墙面上布满了竹子，连栏杆和窗棱也是用竹子做的。

一楼的热卤区、凉菜区均采用明厨亮灶，透过大扇的窗户，食客能看到厨师烹饪的全过程。脆皮乳香鸽、秘制手撕鸡是熟客们进店必点的精品凉菜，这种现卤现吃的熟食，就像过年前姥姥家开卤锅卤出的各种美味，那滋味远非成品菜可比。

二楼烤烧饼的吊炉也是店中一景。襄阳本地的红糖饼、五香饼，都是用膛炉子烤出来的，火在下，饼在上。而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。

泉润坊鱼头泡饭的老板将店里的菜总结为“一锅泡饭、三大特色、四大必点”。一锅泡饭当然是红遍襄阳的鱼头泡饭。用秘制调料炖好的整条胖头鱼，肉质鲜美，汤汁浓郁，用来下饭再好不过。如果说鱼汤是鱼头泡饭的精华，那么一锅好米饭就是鱼头泡饭的灵魂。

做米饭需要用到料理锅、农夫山泉、五常大米和固体酒精，服务员现场烹饪，满满的仪式感。

除了鱼头泡饭，三大特色中的特色牛板筋、干豆角焖罐肉、铁板蒜香虾，四大必点中的腊肉炖青蒜、腊肉炒豆丝、捞菜黄牛肉、杂粮全家福，也是深受食客喜爱的家常菜！

经典鱼头泡饭：选用大型水库的有机胖头鱼，宰杀洗净，鱼头斩大块，锅内倒油，放入葱、姜、蒜、花椒爆香，下入鱼头煎至两面金黄，烹入花雕酒，加入秘制高汤煮开，放入盐、胡椒粉，小火慢炖20分钟至鱼头汤汁浓稠时，撒上香菜、葱段即可上桌，点上酒精加热。鱼头鲜香嫩滑，刺少肉厚，汤汁浓郁鲜香，滋味十足。

干豆角焖罐肉：干豆角泡软，切段备用。将黑毛土猪肉切块、排骨剁段，冷水下锅飞水后捞出洗净。锅中倒油，下入氽好的土猪肉、排骨爆至出油，肉成金黄色，加入葱、姜、蒜、八角、花椒煸香，加老抽翻炒均匀，加适量清水，移入焖罐，大火烧开后放入泡发干豆角，转小火煨20分钟，大火收汁，撒上葱花即可。焖罐肉吃起来肥而不腻，瘦而不柴，干豆角越嚼越香，唇齿留香。

辣酒涮牛肉：选用金华火腿、三年以上的老母鸡、新鲜猪蹄等多种食材经过12小时的文火熬制成高汤。锅内倒油，下入姜片、小米辣、葱段煸香，放入辣椒酱炒香，烹入日本清酒，加入特制红油、熬好的高汤，放生抽、盐、胡椒粉烧开，熬1分钟，滤渣留汤，倒入砂锅中，架在酒精炉上，另备鲜黄牛肉、大白菜、粉条等配菜上桌。待汤汁煮沸，辣酒的香味被激了出来，涮好的牛肉、毛肚味道浓郁、麻辣爽口。

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泉润坊•鱼头泡饭酒店

特色推荐: 鱼头泡饭、特色牛板筋、蟹黄粉丝煲、干豆角焖罐肉、洪湖藕炖排骨、浓汤砂锅羊肉、辣酒涮牛肉、腊肉炖青笋、捞菜牛肉、腊肉炒绿豆皮、秘制手撕鸡、火一把蒸米饭、阳谷三绝、牛肉馅饼、养生百草鸭等特色菜，口味纯正、汤汁浓厚、食材鲜爽，深受食客喜爱。

地址：樊城区汉江路与沿江大道交汇处

经营面积：1500平方米 （ 设有包厢 、大厅 、散台 、露天天台和免费停车场）

营业时间：9:00--22:00

人圴消费：60元左右