做风干肠的全过程：农村大妈首次公开独家秘方

做风干肠的全过程：农村大妈首次公开独家秘方第一步，将所有用物准备齐全，处于备用状态。制作方法：主料：新鲜的猪肉5斤。配料：肠衣3跟。辅料：食盐65克，白砂糖110克，白酒110克（选择度数高的白酒），五香粉25克，胡椒粉10克，生抽40克，老抽15克，辣椒粉10克。

记得第一次吃风干肠还是在上大学的时候，那时候在扬州上学，有一次和同学一起出去吃饭，记得很清楚，当时同学点了一份腊肠炒饭，我点了一份鱼香肉丝炒饭。因为从来没有吃过也没有看过，便很好奇的问同学。后来她告诉我这个东西在她们家那里非常的常见，几乎每家每户都会自制风干肠，然后留着冬天的时候吃，特别的好吃，于是夹了一筷子让我尝尝，我还是第一次吃风干肠果然特别的好吃，在我们家里面老家没看过谁家做风干肠，一般家里直接买火腿肠或者午餐肉炒着吃，的、那时候觉得特别的好吃，自从吃了风干肠以后发现那都不是回事。远远赶不上风干肠好吃。就这样风干肠整整陪伴了我整个大学时光。

老公的庄子上有一个老大妈，六十多岁了，是专门做风干肠生意的，大妈做风干肠买的非常好，每天做的还不够买的，有很多城里人专门开车过来买。据说大妈已经做了四十多年的风干肠，是独家秘方，外面的人根本做不出来它的味道。记得第一次去老公家，婆婆就买了风干肠回家做给我吃，当时清楚地记得我陪婆婆一起去的，整整排了半小时的队才轮到我们。很多城里人一买就是一大袋，说留着冬天吃。

菜名：风干肠。

准备食材：

主料：新鲜的猪肉5斤。

配料：肠衣3跟。

辅料：食盐65克，白砂糖110克，白酒110克（选择度数高的白酒），五香粉25克，胡椒粉10克，生抽40克，老抽15克，辣椒粉10克。

制作方法：

第一步，将所有用物准备齐全，处于备用状态。

第二步，取一个干净的容器，加入适量的清水，然后将准备好的白酒倒入清水里面，接着将肠衣放入清水里面浸泡半小时，最后用清水冲洗干净，沥干水分。

第三步，将新鲜的猪肉清洗干净，然后剁成肉馅，放在一个干净的容器里面。

第四步，加入准备好的食盐、白砂糖，五香粉，胡椒粉，生抽，老抽，辣椒粉搅拌均匀。

第五步，将入适量的花生油，搅拌均匀，然后腌制2小时。

第六步，将肠衣取出，灌入适量的清水，如果没有漏水，便可以使用。

第七步，准备一个特制的漏斗，然后将肠衣套在漏斗上面，顶部打上一个活结。

第八步，将腌制好的猪肉灌入肠衣里面。然后每隔一段距离用绳子扎好，，最后用针扎孔排气。

第九步，这时候灌香肠的步骤就结束了，可以将香肠挂在通风口晾晒，大约十天左右即可。

第十步，取下晾晒好的香肠，然后切好，放在蒸锅里面蒸蒸就可以食用了。