万客餐饮品牌多吗？餐饮人都不了解什么是品牌
万客餐饮品牌多吗？餐饮人都不了解什么是品牌究竟什么是品牌？一样是餐饮、一样拥有品牌，中国餐饮品牌和国际连锁餐饮品牌到底有什么不同？具体差距在哪?品牌究竟该如何塑造？品牌到底有哪些结构？每一个餐饮人都有一个品牌梦！每一位创业者都想建立品牌规模、中国传统餐饮品牌之路走了上百年，现今连锁餐饮品牌之路历经了数十年！！各区域的传统老品牌例如上海的小绍兴、沈大成，北京的庆丰包子、全聚德，连锁餐饮品牌海底捞、呷哺等等。这些品牌在餐饮消费者心智中，已经代表了各自不同的品牌标签，从品类到特色，从定位到价格。虽然不论传统餐饮品牌还是连锁餐饮品牌，都有了自身的品牌知名度。但有一个问题一直在困扰着中国餐饮品牌！为什么国际连锁餐饮品牌，比如星巴克、KFC、麦当劳，在中国餐饮市场发展20-30年，产品SKU不多、迭代速度也不快，为什么在中国市场上可以稳步增长，不断扩张？
本期导读：
1.究竟什么是品牌？
2.别人家的品牌做了什么？
3.新餐饮时代如何做品牌？
每一个餐饮人都有一个品牌梦！每一位创业者都想建立品牌规模、中国传统餐饮品牌之路走了上百年，现今连锁餐饮品牌之路历经了数十年！！各区域的传统老品牌例如上海的小绍兴、沈大成，北京的庆丰包子、全聚德，连锁餐饮品牌海底捞、呷哺等等。
这些品牌在餐饮消费者心智中，已经代表了各自不同的品牌标签，从品类到特色，从定位到价格。虽然不论传统餐饮品牌还是连锁餐饮品牌，都有了自身的品牌知名度。
但有一个问题一直在困扰着中国餐饮品牌！为什么国际连锁餐饮品牌，比如星巴克、KFC、麦当劳，在中国餐饮市场发展20-30年，产品SKU不多、迭代速度也不快，为什么在中国市场上可以稳步增长，不断扩张？
一样是餐饮、一样拥有品牌，中国餐饮品牌和国际连锁餐饮品牌到底有什么不同？具体差距在哪?品牌究竟该如何塑造？品牌到底有哪些结构？
究竟什么是品牌？
大多数经营者对品牌的理解基本停留在名称和寓意的层面，稍微好一点的对品牌有了基础的VI视觉认知，最近随着互联网信息传播的不断崛起，对于品牌的网络标签优诞生了网红、IP等概念.
从品牌的学术角度，品牌基础结构称之为CIS（corporate identity system） 称之为品牌管理体系，分别包括了MI-品牌的理念识别(mind identity); BI- 品牌行为识别(behavior identity ); VI-品牌视觉识别(visual identity).
VI-品牌视觉识别(visual identity) 对于很多人似乎并不陌生，大家通俗了解的就是品牌LOGO，品牌字体之类的，但事实上并不完全。品牌视觉其实是MI品牌理念和BI品牌行为的外在体现。
餐饮的品牌视觉，仅从我们所熟悉的品牌LOGO而言，就基本需要包含了品牌符号、品牌色彩、品牌字体和品牌形象。我们从快餐连锁的麦当劳来看，大家就会有非常具体和清晰的认识。
M就是麦当劳的品牌符号、红色为麦当劳的品牌主色、麦当劳的中文和英文字体都代表了它的品牌字体，小丑既是麦当劳的品牌形象。目前在4个元素了，品牌色和字体在不同的餐饮领域是最为基本的品牌logo，品牌符号和品牌形象在不同的的业态和品牌需求各有不同。
最近几年，部分知名的连锁中餐对品牌的建立也越来越重视，不仅在品牌的VI视觉方面在不断完善，从视觉表达上也可以充分感受到对MI和BI的不断完善，其中海底捞的一起HI嗨和西贝的I LOVE 莜就非常显著！
海底捞的服务标签大家早已不在陌生，一起嗨HI是海底捞在近年品牌理念和品牌行为上不断建设完善的具象表现，从员工、顾客到产品、场景，海底捞的终极品牌体验就是让消费者更欢快愉悦的消费体验。
同样，西贝从西贝西北菜、烹羊专家等品类品牌上，不断升级转型，把品牌MI、BI完善最终锁定在I LOV 莜的维度，并从亲子、西北品类文化等各个角度在打造对家人、对消费者，对大自然的爱。
所以，品牌不仅仅是用于传播的名称，有一个简单的寓意，一个简单的LOGO，真正的品牌是一套完整的CIS，从理念、文化、从行为、行动、最终形成完整的视觉体系，品牌不是潜在的外表 更是完整的“灵魂”，正如我们经常所说的“好看的外表千篇一律、有趣的灵魂万里挑一！！”
别人家的品牌做了什么？
我们经常有一个陋习，喜欢别人家的？！别人家的孩子，别人家的员工，别人家的品牌？！没有对比就没有伤害，我们来看看别人家的餐饮品牌到底做了什么？？
先来看看目前最火热的互联网餐饮外卖品牌，美团、饿了么，从我们手机端的APP，送餐员的制服、车辆以及外部宣传的海报、物料，广告。不难发现从品牌视觉角度，美团黄和饿了么蓝是2大外卖平台的基础视觉识别体系，
在品牌形象和广告语方面，美团似乎略有胜出，美团的袋鼠以及广告语的美团外卖、送啥都快，比饿了么在传播、营销上更具备记忆点.
从品牌角度而言，麦当劳在全球餐饮品牌中，一直处于非常领先的品牌地位。虽然，麦当劳属于快餐业态，消费定位并不高，但从品牌传播角度而言，正是因为全球连锁快餐，麦当劳在全球品牌的传播、受众的广泛性非常庞大，对品牌的运维专业要求非常高！！
麦当劳薯条品类的海报传播创意
麦当劳在生活、社会、季节品牌传播创意海报
通过以上几张海报，我们可以非常充分的感受到，麦当劳在品牌、品牌色、品类和季节、节庆、话题、生活应用等各个领域，用极简的创意，传播了品牌的完整元素。
下面这个视频是麦当劳极具创意的几个视频广告，充分展现了麦当劳MI品牌理念和BI品牌行为。
不论是品牌IP、成为网红品牌，还是品牌具备长久持续力。品牌是个具备灵魂的生命体，品牌也是需要不断持续、不断优化的管理体系。
新餐饮时代如何做品牌？
新餐饮时代已经进入了互联网流量时代，传统餐饮是以产品为基础，通过线下餐厅场景服务，最终达成业绩销售收入。
而未来的餐饮时代已经进入了流量运维的时代，不论从流量导流，消费复购、场景打造、爆款品类，各个环节、流程都发生了很大的变化，新餐饮时代，是通过流量、粘性转换销售收入，打造品牌的过程。
对于新餐饮时代的品牌塑造，需要深度的考虑品牌和市场之间的关系，未来品牌和消费市场之间的核心4个关键“互娱互乐、互动互联”，互是最最核心的关键，品牌和消费者之间一定是良好的交互关系，给到消费者娱乐、欢快的交互体验，在传播和交互关系上，一定是动态的、并在具备互联网的传播属性！！
跨界！跨界思维也是未来餐饮品牌升级的重要元素，新餐饮时代来临，未来餐饮品牌升级过程中，一定要学习跨界品牌思维，餐饮属于服务行业，在IP、网红以及品牌娱乐体验属性里，最值得餐饮人学习的是迪士尼。
迪士尼是主题旅游乐园的行业鼻祖，不论在是在传统过往，还是互联网时代，迪士尼在品牌IP打造，场景娱乐体验，以及产业链延伸产品、延伸服务等，等有极大的学习价值
米老鼠，代表迪士尼的主要品牌IP，诞生至今已近百年，从1928年诞生至今，动漫电视、电影，迪士尼乐园场景、米老鼠儿童服装、玩具、文具等，已经覆盖了各个领域，带动了千亿级的消费市场。
饮品零售领域，可口可乐依托对其品牌的不断塑造、与时俱进，发展至今已近150年，可口可乐的主打可乐产品也占据了全球饮品市场的极大份额。2018年， 美国《商业周刊》对其价值的评估是673.9亿美元，也就是说 可口可乐总裁即使全世界的可口可乐工厂在一夜间被烧毁，他也可以在第二天让所有工厂得到重建。这就是品牌的终极价值.
