广州滋补老火汤（广东味道老火汤）

广州滋补老火汤（广东味道老火汤）此类汤以锅为器皿，武火滚至刚熟即可，夏季多用，比如鱼头香菜豆腐汤，事先煎香了鱼头，放料酒，加开水煮，汤色变为奶白色即可。另外，青菜汤也多用这种滚汤的方法。滚汤指的就是“老火靓汤”，一般是用明火直接煲出来的，所以又叫明火煲汤。“老火”指煲汤的时间比较长。炖汤此类汤比煲汤多了一道水体或水汽传热，放置炖盅内隔水炖3~4小时，是广州汤的另一种煲制方法，一般冬季多用。比如，女士喜欢的红枣阿胶瘦肉汤，就常用隔水炖的方法。

喜欢吃粤菜的朋友，一定对老火汤有特别的印象。除了口感和滋味外，还可以养生治病。对广东的老火汤有研究的人常说：“饮之以味先，继之以疗后。”

在广东民间有“不识煲汤煮糖水的女仔嫁不出”的说法，为何广东人对汤情有独钟？在广东，几乎每个家庭都有至少一位煲汤高手，什么体质加什么中药，什么季节配置什么汤水。比如，夏天喝清凉的冬瓜薏米赤小豆煲排骨汤可降火，冬天则要喝滋补的花旗参炖鸡汤以驱寒。

广东老火汤煲的时间要长，中途不可以加水，火不要过大，火候以汤沸腾为准。开锅后，一般情况下煲3个小时左右。广东的汤不止一类，分煲汤、炖汤、滚汤、羹汤等。

煲汤

指的就是“老火靓汤”，一般是用明火直接煲出来的，所以又叫明火煲汤。“老火”指煲汤的时间比较长。

炖汤

此类汤比煲汤多了一道水体或水汽传热，放置炖盅内隔水炖3~4小时，是广州汤的另一种煲制方法，一般冬季多用。比如，女士喜欢的红枣阿胶瘦肉汤，就常用隔水炖的方法。

滚汤

此类汤以锅为器皿，武火滚至刚熟即可，夏季多用，比如鱼头香菜豆腐汤，事先煎香了鱼头，放料酒，加开水煮，汤色变为奶白色即可。另外，青菜汤也多用这种滚汤的方法。

羹汤

此类汤是指比“煲”的时间短，比“滚”的时间长，出锅前会加入淀粉勾芡，多为春秋季用。