广东老火汤黑色的有哪些（细说广东老火汤）

广东老火汤黑色的有哪些（细说广东老火汤）3、老火汤则用沙锅，把相应食物放进锅内，慢火细煲，老火汤非常讲究火候，长时间煲煮，少则两三个小时，多则达几天，过程很多讲究的细节，非常考究人的技巧与耐性，会煲靓老火汤的人，一定是耐性子的人，也可以说，煲老火汤能让人修心养性，不沉稳的人绝对煲出靓汤的。（我个人的认为，唐突的，请谅解！）2、炖汤，是汤中贵族，用专门双重盖的炖盅，一般白瓷为主，将所各种材料加入炖盅内，用纸密封，放进蒸笼或现在的专用厨具里，隔水或用蒸汽炖几个小时而成，由于受热均匀绵长，味道上有另一种意境。如炖骨头汤、鸡汤，花旗参、冬虫夏草炖汤等，此汤一般以温补类汤为主。广东老火汤，从凉热特性来区分，通常将汤分为清热(清凉)、中（中和）、热(温补)三大类，所有材料的搭配与汤的煲炖方面，都会围绕这些性质来展开。三、从制作上来分，广东的汤可分为三大类：一滚二炖三老火。1、滚汤（清汤），其实与北方的“打汤”基相同，就是食物在开水中简单的滚

细说广东老火汤

广东老火汤，广东特有的，老从字面上理解，就是时间很长的意思，可以解释为用很长时间煲煮出来的汤，所以习惯性地叫广东老火汤。

一、它属于中国八大菜系中的粤菜，很多汤都会把各种不同的材料，放在一起煲或炖煮而成，其中还包括一些不同种类的药材，这样会有食补养身的作用。如健脾开胃，利咽润喉，温中散寒，补益健身等。所以说广东老火汤，不光是一种美味的食物，也是一个人们都追求的养生食品。现在，随着人们生活水平的不断提高，广东老火汤在养生保健这方面，几乎被发挥到了极致，更多人在日常养生、防治疾病、病后康复以及健体、美容等诸多方面，都非常注重这方面的作用。这样更令人们重视广东老火汤，不单是老广们热爱，其他地方的人们也慢慢爱上了它。

二、广东的气候以湿热为主，湿气较重，天气焰热，广东不能象北方那样吃辣椒等来去湿，只有通过食物搭配的汤水来解决，所以广东人信奉汤有清热去湿的功效。

广东老火汤，从凉热特性来区分，通常将汤分为清热(清凉)、中（中和）、热(温补)三大类，所有材料的搭配与汤的煲炖方面，都会围绕这些性质来展开。

三、从制作上来分，广东的汤可分为三大类：一滚二炖三老火。

1、滚汤（清汤），其实与北方的“打汤”基相同，就是食物在开水中简单的滚煮而成，差别可能在材料与口味上有点区别。代表性的如紫菜蛋花汤，猪杂枸杞叶汤等。

2、炖汤，是汤中贵族，用专门双重盖的炖盅，一般白瓷为主，将所各种材料加入炖盅内，用纸密封，放进蒸笼或现在的专用厨具里，隔水或用蒸汽炖几个小时而成，由于受热均匀绵长，味道上有另一种意境。如炖骨头汤、鸡汤，花旗参、冬虫夏草炖汤等，此汤一般以温补类汤为主。

3、老火汤则用沙锅，把相应食物放进锅内，慢火细煲，老火汤非常讲究火候，长时间煲煮，少则两三个小时，多则达几天，过程很多讲究的细节，非常考究人的技巧与耐性，会煲靓老火汤的人，一定是耐性子的人，也可以说，煲老火汤能让人修心养性，不沉稳的人绝对煲出靓汤的。（我个人的认为，唐突的，请谅解！）

四、广东人的“老火靓汤”享誉国内外，宁可无菜，不可无汤，无汤不成席，先上汤，再上菜，是广东人独特的饮食方式。

五、材料方面

1、只要能吃的，效果好的都可配搭，而且百搭的，不拘一格。清补的如红枣、枸杞、党参、莲子、百合、花生等。春夏清凉的：玉竹、薏米、土茯苓、五指毛桃，牛大力。秋冬的：花旗参、冬虫夏草等。

2、广东人生小孩时，会煲鸡汤、猪脚姜醋汤。手术的人，会煲生鱼汤等等。

六、广东老火汤，是亲情表达、维系情感的表现，广东有句老话：要留住一个人的心，必须留住这个人的胃。所以说广东人，特别是成了家的广东女人们，说不会煲汤是忌讳。

七、还有一个我个人认为，煲汤讲的是心，用心，用情，用爱。南北人都说妈妈的菜天下无敌，原因无他，因为妈妈在家庭中，母爱是无敌的，对老公，对儿女，都倾尽一生的爱，做的菜与汤能不好吗？那不是菜与汤，是爱！浓浓的爱！

八、原汁原味，食材新鲜是广东老火汤的灵魂。注意的是，温补的不能与下火（清凉）的材料混用（典型的是萝卜不能人参同煮与同食），专业人员可适当配比，达到另一种滋补效果，很多妈妈在生活中，也摸索出各自的技巧，故此每家的汤都各有千秋。

九、广东老火汤学问很深，能做到极致的，只有妈妈，连大厨都叹服。希望你爱上广东老火汤，更爱你的妈妈，你的老婆，你的家人，愿大家相亲相爱！