清真披萨的教程：商用披萨 524 低调的披萨芝士

清真披萨的教程：商用披萨 524 低调的披萨芝士香肠形波萝伏洛芝士（Provolone）梨形波萝伏洛芝士（Provolone）在美国，披萨店经常使用的芝士除了马苏里拉还会有波萝伏洛（Provolone）、罗马诺（Romano）、车达（Cheddar）、蒙特利杰克（Monterey Jack）、芳缇娜（Fontina）、 阿奇亚戈（Asiago）、里科塔（Ricotta，严格的讲里科塔不是一种芝士）、菲达（Feta）等芝士出现在披萨的配料表中。而用量除了马苏里拉第一，处于第二位的就是波萝伏洛（Provolone），这是为什么呢？我们先来看看什么是波萝伏洛（Provolone）。波萝伏洛（Provolone）是流行于意大利南部的一种芝士，它常常被做成梨形、香肠形或者锥形。传统的波萝伏洛（Provolone）是用山羊奶制作的，现在的波萝伏洛（Provolone）基本都是牛奶制品了。它与马苏里拉芝士一样都属于Pasta Filata家族，也是可

波萝伏洛（Provolone）

在之前的课程我们讲过，披萨里可以放的芝士不只是马苏里拉芝士，常用的还是车达芝士和帕玛森干酪（芝士）等。

今天我们来讲一讲美国披萨中使用量居第二位的芝士---波萝伏洛（Provolone）。在美国，接近20%的披萨中会出现波萝伏洛的身影。

波萝伏洛（Provolone）

在美国，披萨店经常使用的芝士除了马苏里拉还会有波萝伏洛（Provolone）、罗马诺（Romano）、车达（Cheddar）、蒙特利杰克（Monterey Jack）、芳缇娜（Fontina）、 阿奇亚戈（Asiago）、里科塔（Ricotta，严格的讲里科塔不是一种芝士）、菲达（Feta）等芝士出现在披萨的配料表中。而用量除了马苏里拉第一，处于第二位的就是波萝伏洛（Provolone），这是为什么呢？

我们先来看看什么是波萝伏洛（Provolone）。

波萝伏洛（Provolone）是流行于意大利南部的一种芝士，它常常被做成梨形、香肠形或者锥形。传统的波萝伏洛（Provolone）是用山羊奶制作的，现在的波萝伏洛（Provolone）基本都是牛奶制品了。它与马苏里拉芝士一样都属于Pasta Filata家族，也是可以拉丝的，属于半硬质的芝士。它的熟成时间更长，有些还经过烟熏，所以味道更浓郁。波萝伏洛（Provolone）口感咸、辛、香，所以它和肉类一同搭配在披萨里非常相配。

梨形波萝伏洛芝士（Provolone）

香肠形波萝伏洛芝士（Provolone）

锥形波萝伏洛芝士（Provolone）

我们来看三种类型的波萝伏洛（Provolone）：

1）“Dolce” - 约6个月成熟期，温和的和黄油的味道。

Dolce 是甜美柔和的意思。其在制作过程中加入了小牛的脂肪，所以产生了这样的味道。

2） “Piccante” - 约 1年成熟期，一个更稳固的质地和一个更加清晰和辣的味道。

Piccante是辛辣的意思。独特的辛辣味来自于制作过程中加入的山羊脂肪。

3）“Affumicato” - 轻轻熏大约1个星期，然后再进行3 个月的风干熟化。

Affumicato是烟熏的意思。

波萝伏洛奶酪可以替代部分马苏里拉，混合一起使用，以获得不同的口感。

我们在购买的时候，一定要注意波萝伏洛（Provolone）的类型。不同的类型的口感是不一样的。很多意大利人都用本地干红配波罗伏洛当小食。如果你是奶酪爱好者，建议三种都购买，找到适合自己的口感的类型。

作为高档披萨店，想要提升我们披萨的口感与品质，不妨试一试波萝伏洛（Provolone）。