不同国家咖啡文化差异：品尝东南亚咖啡

不同国家咖啡文化差异：品尝东南亚咖啡先说为什么东南亚咖啡以罗布斯塔豆为主。哪一个才是对东南亚咖啡的正解？你可能也听到过这样的传言:越南的咖啡量大但质量一般；东南亚咖啡以罗布斯塔豆为主，风味逊于阿拉比卡豆……

你可能知道东南亚咖啡的如下事实：

越南，是全球第二大咖啡产国；

印尼，有全球最昂贵的咖啡豆；

《孤独星球》评出的亚洲最好的三个咖啡城，一个是马来西亚的怡宝，一个是泰国的清迈……

你可能也听到过这样的传言:

越南的咖啡量大但质量一般；

东南亚咖啡以罗布斯塔豆为主，风味逊于阿拉比卡豆……

哪一个才是对东南亚咖啡的正解？

先说为什么东南亚咖啡以罗布斯塔豆为主。

印尼是世界上最早大规模种植咖啡的国家之一。

17世纪末期，荷兰人把阿拉比卡咖啡树，移植到了印尼，因为水土适宜，印尼一度成了全球数一数二的咖啡出品国。

不仅如此，印尼也带动了周边国家的咖啡种植，比如菲律宾、马来西亚等。

那时的咖啡品种是阿拉比卡。

然而，19世纪80年代，东南亚咖啡树爆发叶锈病，重创阿拉比卡树种。

荷兰人随即引进了罗布斯塔咖啡，这种咖啡树较皮实，抗病抗虫害能力强，印尼咖啡业因此度过了难关。

罗布斯塔咖啡也取代阿拉比卡，成了东南亚一带种植最多的咖啡作物。

罗布斯塔咖啡的优势，也是它的劣势：

抗病抗虫能力强，是因为这种咖啡品种的绿原酸含量大、咖啡因含量高，反应到味道上，就苦有余而香酸不足；醇厚有余而活泼灵性不足。

罗布斯塔咖啡多用于速溶咖啡以及拼配咖啡的制作。

作为亚洲第二大咖啡出产国，印尼90%的咖啡产量是罗布斯塔（主要产自爪哇），10%是阿拉比卡。

印尼阿拉比卡有不少名品，比如苏门答腊曼特宁、苏拉威西托拿加等。

印尼还有非常独特的（麝香猫）猫屎咖啡。

而东南亚其他咖啡产国，则发生了分化：

菲律宾曾经一度是全球咖啡第四大出产国；1889年，叶锈病肆虐下，菲律宾咖啡农纷纷改种其他经济作物，咖啡产量一直没有恢复或接近过去的巅峰时期；

不过菲律宾有别国比不上的特点，它有四种不同的咖啡品种：阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡豆和埃克塞尔沙豆。

马来西亚咖啡产量不大，以罗布斯塔和利比利卡豆（90%）为主。

利比利卡是罗布斯塔豆的近亲，个头大、咖啡因浓度高，有大象豆之称。

不过大象豆皮厚不容易处理，因此限制了其在国际咖啡界的表现，现在全球咖啡市场上，大象豆利比利卡的占比在2%以下。

马来西亚出口的咖啡中，咖啡粉和速溶咖啡是重头戏，其中就有有名的“白咖啡”。

马来西亚咖啡产量不大，他们每年要大量进口咖啡豆，用各种风味咖啡豆进行搭配，然后进行中低温烘培；在烘培过程中，他们会添加食用油和糖等，生产出香味浓郁的“黑咖啡”、“白咖啡（不加糖烘培）”。

咖啡豆被添加了附加价值后，再出口国外，马拉西亚在咖啡进出口方面，实现了贸易顺差。

泰国要到1970年代才开始进行咖啡种植和出口。

现在它是亚洲罗布斯塔豆出口的第三大国家。

泰国有名的三合一速溶咖啡品牌是Khao Shong等。

越南咖啡深受法国咖啡文化影响，咖啡种植是1857年由法国人带动的；1920年法国人更以多乐省为核心，推广咖啡庄园种植，取得成效。

越南出产的咖啡97%以上是罗布斯塔豆，除了向全球供应咖啡原豆外，越南本土品牌Vinacafe于1977年制造出自己的速溶咖啡；1993年推出三合一咖啡，行销全球六十多个国家。

如今，Vinacafe占据了越南速溶咖啡的半壁江山，份额高达50%；而大名鼎鼎的雀巢在越南的市场份额仅为33%，甘拜下风。

泰国用来做冰咖的咖啡粉（Oliang Powder Mixed），不只是咖啡粉，里面可能有黄豆粉、玉米豆粉等。

他们会把咖啡粉放在尖底圆口的布袋里，然后倒入开水，水会渗出布袋，充满容器，你可以把布袋浸在液体里5分钟，然后倒出咖啡液体；

也可以把布袋当作咖啡滤纸，把冲好的咖啡液，再回倒入布袋里，彷佛有意冲撞布袋里的咖啡粉，如此这般三到四次，很像是“撞”奶茶的做法。

缅甸：1930年缅甸开始在其东部的Shan State （掸邦）种植咖啡，海拔在1000-1200米，品种是阿拉比卡。

美国全食公司2016年采购了缅甸精品咖啡；不过缅甸人日常喜欢的饮品，还是茶和速溶咖啡。

柬埔寨：咖啡，产自蒙多基里省海拔800米以上的红土地带，品种为阿拉比卡咖啡，有名的咖啡品牌有Sithar Coffee Genius Coffee和Green Land等。