记住这几个诀窍这道菜会特别好吃，念念不忘的味道
记住这几个诀窍这道菜会特别好吃，念念不忘的味道5、开盖看到锅中已出现很多水分的时候，要翻炒均匀，再用少许的盐调味即可出锅。4、捏碎的豆腐放在茼蒿上面，勿翻动，盖上盖子用小火焖5分钟左右。1、每次看见鲜嫩的茼蒿，都忍不住要买一小捆，茼蒿流水下清洗干净切小段。2、锅里放一点植物油，油热后放入茼蒿翻炒几下，待茼蒿有点软塌时，先撒少许盐，撒盐后不要翻动茼蒿，让茼蒿平铺在锅底。3、老豆腐一块洗净，用勺子压碎或用手捏碎。
小豆腐其实和豆腐没有关系，我记得小时候吃的都是豆面做的，偶尔也会吃豆渣做的，一般用萝卜缨子、青萝卜，冬天也会用白菜帮子，冬天的大白菜最外面一层的大帮子，老妈会剁碎了加豆面熬上一大锅，小的时候最喜欢等着妈妈碴（cha）一锅小豆腐，一盆冒着热气的小豆腐端上桌，兄弟姐妹们争先恐后往自己碗里捞，就着自家腌的嘎达头咸菜丝，剁上一点大葱沫，如果能淋上一点香油，那简直就太美了，那时感觉好吃的东西也就是它了；以前好像都不吃辣椒酱，不过也确实没有。
【材料】：茼蒿一斤，老豆腐一块（一斤），盐适量，植物油少许
【调料】：红泡椒一个，大葱适量，咸菜疙瘩一块，香油适量
【制作过程】：
1、每次看见鲜嫩的茼蒿，都忍不住要买一小捆，茼蒿流水下清洗干净切小段。
2、锅里放一点植物油，油热后放入茼蒿翻炒几下，待茼蒿有点软塌时，先撒少许盐，撒盐后不要翻动茼蒿，让茼蒿平铺在锅底。
3、老豆腐一块洗净，用勺子压碎或用手捏碎。
4、捏碎的豆腐放在茼蒿上面，勿翻动，盖上盖子用小火焖5分钟左右。
5、开盖看到锅中已出现很多水分的时候，要翻炒均匀，再用少许的盐调味即可出锅。
6、咸菜疙瘩切丝后剁成碎末，一个红泡椒切碎，一点大葱切碎，装在小碗里。淋上香油拌匀，小豆腐的调料就做成了。
7、小豆腐吃的时候，挖一勺咸菜末放上面拌匀，三下五除二就会干掉一碗。
小贴士：
1、做小豆腐的蔬菜常用的是萝卜缨子，目前还没有上市，荠菜、茼蒿都可以用。
2、若用黄豆面做小豆腐，黄豆面需要先用水拌成糊糊状再下锅，用豆腐做比较省事。
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