家乡年俗都有哪些？民俗风物春耕时节话宫面

家乡年俗都有哪些？民俗风物春耕时节话宫面（燕赵都市报 徐东坡/文）受季节、气温和空气湿度的影响，宫面制作一般选择在冬春两季，这是阳光与水、面粉和盐巴，加上宫面艺人智慧的产物。改革开放之初，日本商人专程来龙宫考察宫面制作，燕赵大地古风犹存，对来访的日本客人，咱们把宫面的制法一一呈现，任由记录。据称这些日本人回到本国，却做不出相同质量的宫面来。一方水土养一方人，就像茅台酒酿造离不开赤水河畔独特的气候与土壤一样，藁城宫面除了当地种植的优质麦以外，充足的光照也起到了非常关键的作用。可以说宫面是上苍留给当地人一道最珍贵的礼物。自然晒制的宫面成品，条细空心，油亮洁白，久储不坏，煮熟入碗汤清味美。宫面一直是妇女月子里常吃的主食。一大碗宫面，香葱炝锅底，洒几滴米醋麻油，卧两个白净的荷包蛋，美味又营养。虽然时下创造出了多种新吃法，人们还是喜欢这原汁原味的宫面味道。小麦从5000多年前的西亚传入中国，今天已经成为华北普遍种植的农作物。时下正值春耕时

不止一次听老辈儿说过，宫面好吃眼难钻（指宫面细且空心）。一碗煮好的藁城宫面，需要具备几个醒目的特征：半汤半面、条细洁白、回锅不烂、久煮不糟。

藁城宫面是燕赵大地享誉四方的一种土特产品。早在明朝，藁城一代的面食艺人，以精于制作挂面闻名于世；清光绪年间，地方官员将本土挂面进贡给皇宫，被列为宫廷贡品，“宫面”之名由此而来；民国初年，藁城的杨氏福元创立了商号“双胜永”，制作的宫面名噪一时，被南京工商部授予孙中山总统府的“国光”银奖；末代皇帝溥仪的弟弟、曾任全国政协专员的溥杰先生欣然为宫面题诗：“化旧为新夸妙腕，流长源远继真传。昔年只供宫廷馔，今喜全家乐寿筵。”

过去的藁城，几乎较大的村庄都有做宫面的把式，随着时光荏苒，宫面制作慢慢汇集到一些主要的村落里。以滹沱河为界，靠近正无路较有名气的在龙宫、姚村一带；南部的宫面专业村是耿家庄，藁城本地的土语，习惯把耿[gěng]的发音念作[jǐng]。这个村子毗邻衡井线，是个有2000多户人家的村子，拥有手工面坊数百家。该村的宫面制售，采取了农户 工厂的方法，规模较大的企业遵循产品标准，委托众多的宫面手工坊加工，产品验收达标统一推向市场，保证了宫面的质量，避免了销售时的恶性竞争。

自古以来，做宫面就是个良心活儿，原料面粉选取精细，一般用当年的新麦磨面。次面陈面，面粉松散不筋道，拉不好宫面所需的细丝。主料以精粉、精油、粗盐为主，制作费工费时，各环节紧密相扣，容不得半点偷懒作伪。具体的流程分和面、醒面、开条、盘条、上轴、分面、上架凉面、拽条、拉丝、阴干等13道手工工序。艺人们把手指粗细的原料上架，师傅双手牵住底端，从上至下把悬挂的粗面快速拉成细丝，细长的宫面仿佛是一条条晶莹的工艺品，万线千丝，闪烁着素洁的光芒。宫面吊在移动的高架上，忽而推至阳光下暴晒，忽而置于阴凉处存放，一日反复数次。由于所处环境凉热交替，面条的内部分子结构发生变化，自然形成了外观挺直、内部中空的形状。

受季节、气温和空气湿度的影响，宫面制作一般选择在冬春两季，这是阳光与水、面粉和盐巴，加上宫面艺人智慧的产物。改革开放之初，日本商人专程来龙宫考察宫面制作，燕赵大地古风犹存，对来访的日本客人，咱们把宫面的制法一一呈现，任由记录。据称这些日本人回到本国，却做不出相同质量的宫面来。一方水土养一方人，就像茅台酒酿造离不开赤水河畔独特的气候与土壤一样，藁城宫面除了当地种植的优质麦以外，充足的光照也起到了非常关键的作用。可以说宫面是上苍留给当地人一道最珍贵的礼物。

自然晒制的宫面成品，条细空心，油亮洁白，久储不坏，煮熟入碗汤清味美。宫面一直是妇女月子里常吃的主食。一大碗宫面，香葱炝锅底，洒几滴米醋麻油，卧两个白净的荷包蛋，美味又营养。虽然时下创造出了多种新吃法，人们还是喜欢这原汁原味的宫面味道。

小麦从5000多年前的西亚传入中国，今天已经成为华北普遍种植的农作物。时下正值春耕时节，河北广袤的田野上，经冬的麦苗悄悄地返青，相信不多时日，土地会呈现出满眼金黄、一派丰收的景象，将为藁城宫面提供源源不断的原料来源。宫面是藁城人薪火相传的手艺，相信这门手艺不仅不会消失，还会发扬光大、代代相承。

（燕赵都市报 徐东坡/文）