苏州田野里最常见的几种野菜：苏州人会用5种野草做青团

苏州田野里最常见的几种野菜：苏州人会用5种野草做青团鼠曲草在我们这里叫发烧草，小时候猪啊，羊啊这些动物发烧了，就会去找这种草，吃完就好了。鼠曲草茎直立，密被白色绵毛，通常自基部分枝，常在清明前开黄色的花，所以也叫清明草。把鼠曲草去根洗净，连花朵一起打成汁，过滤沉淀后，揉面做出的青团子，由于有黄色花朵在里面，所以颜色黄绿，但是口感却很香，用它做出的青团还有很好的食疗作用。03【鼠曲草】艾草是多年生草本植物，有浓烈的香味，叶子正面颜色翠绿，枝干和叶子背面有白色绒毛状，它的嫩叶可以食盐用，药用价值也很高，具有平喘镇咳、祛湿散寒、温经止血的功效。我们南方人常在端午节那天把它挂在大门上，用来驱蚊辟邪。用艾草做青团的人很多，艾草汁做出的青团有一股淡淡的清香，非常好闻，但颜色不是那么翠绿。02【浆麦草】浆麦草乍一看，跟小麦很相像，约有半尺多高，叶子柔软，根部有些红色，挖掘时注意不要和野大麦草弄错了。用浆麦草制作的青团子颜色翠绿，清香扑鼻，有一股小时候的香

清明前，苏州人会用5种野草做青团，清香翠绿人人爱，看见别错过。

马上就快到清明了，清明节是我国传统的祭祀祖先的节日。清明最开始只是一个重要的节气，清明一到，气温升高，正是春耕春种的大好时节，故有“植树造林，莫过清明”的农谚。后来，由于清明与寒食的日子接近，而寒食是民间禁火扫墓的日子，渐渐地，寒食与清明就合二为一了，清明前一天就是寒食日，寒食即是吃冷食的意思，而清明前吃最主要的冷食，就是吃青团了。

做青团一定要用到清水汁来做，但由于各个地方饮食文化的不同，用来做清水原料的野草也各有不同，有人说用艾草，有人说用浆麦草，还有人说用蒲公英，各有各的道理，其实这些野草都可以用来做原料，只是有的翠绿，有的清香，各有不同罢了，今天就给大家分享，我们苏州人常用的5种野草，都各有千秋，大家遇见可别错过。

01【艾草】

艾草是多年生草本植物，有浓烈的香味，叶子正面颜色翠绿，枝干和叶子背面有白色绒毛状，它的嫩叶可以食盐用，药用价值也很高，具有平喘镇咳、祛湿散寒、温经止血的功效。我们南方人常在端午节那天把它挂在大门上，用来驱蚊辟邪。用艾草做青团的人很多，艾草汁做出的青团有一股淡淡的清香，非常好闻，但颜色不是那么翠绿。

02【浆麦草】

浆麦草乍一看，跟小麦很相像，约有半尺多高，叶子柔软，根部有些红色，挖掘时注意不要和野大麦草弄错了。用浆麦草制作的青团子颜色翠绿，清香扑鼻，有一股小时候的香味，是纯正的青团子味道。把浆麦草，切根、洗净，然后打成汁，加少许石灰，把泡沫去掉，沉淀掉杂质，浆麦草的汁就可以和面制作青团子了。浆麦草做出的青团子色香味俱全，是我们最常用的原料，我个人认为用它做成的青团子最好吃，上面两张图片就是用浆麦草做成的青团子。

03【鼠曲草】

鼠曲草在我们这里叫发烧草，小时候猪啊，羊啊这些动物发烧了，就会去找这种草，吃完就好了。鼠曲草茎直立，密被白色绵毛，通常自基部分枝，常在清明前开黄色的花，所以也叫清明草。把鼠曲草去根洗净，连花朵一起打成汁，过滤沉淀后，揉面做出的青团子，由于有黄色花朵在里面，所以颜色黄绿，但是口感却很香，用它做出的青团还有很好的食疗作用。

04【刺儿草】

刺儿草，我们这里叫它扎人草，因为它的叶子四周有尖尖的刺，特别扎人，所以就给它取了这个名字，它还有一个名字叫小蓟，有凉血止血、清热消肿的功能。刺儿草在我们这里很常见，田间，路边都有，它的嫩头可以食用，用它打成汁，过滤后做出的青团，颜色也很翠绿，就是口感会有一点苦，但是吃过后会有回甘，许多老人喜欢吃这个味道。

05【蒲公英】

蒲公英是大家都很熟悉的野草，经常看见有人在公路边、田埂上、菜园里采摘蒲公英，有的甚至连根挖起，洗净晒干后泡水喝，致使现在农村蒲公英很少见了。蒲公英富含维生素C和铁质，具有清热解毒，利尿散结的功效。春天食用可以清血，夏季泡水喝可以去火排毒。用蒲公英打成汁做出来的青团，颜色也很翠绿，只是口感稍微有些苦涩，但是药用价值却很高。

以上这5种野草，是用来做青团的好材料，有的翠绿有的清香，真的回味无穷。这几种野草做的青团我都尝试过，个人认为最好吃、最清香的就数浆麦草青团，当然个人有个人的喜好，大家可以自己尝试一下，不会做青团的朋友，可以看一下我3月8号分享的青团制作方法的文章。

做青团用什么做最好吃，大家还有什么好的方法推荐？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限请多多指教。

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