灵魂鸡汤的意思：熬一碗好喝有灵魂的鸡汤

灵魂鸡汤的意思：熬一碗好喝有灵魂的鸡汤红枣洗净，生姜切厚片新鲜的土鸡剁块调料：盐适量、自酿米酒10克、花生油10克操作流程1.土鸡宰杀洗净剁成块（老亲娘已完成哈！），干香菇冷水泡发，生姜切厚片，准6颗红枣备用。

山药红枣香菇土鸡汤

老婆想喝鸡汤，但想在大城市喝一碗纯正的土鸡汤已然是一种奢望！即使打着旗号美其名曰土鸡，但与小时候鸡的味道相差甚远，卖鸡摊主很无奈的说道“这鸡确实是散养鸡，吃的也是五谷杂粮，但鸡的种苗不是以前的老鸡种，主要还是为了满足大众需求”。为了一碗鸡汤也只能舍近求远，为此老亲娘不辞辛劳从老家带来一公一母两只土鸡，母鸡炖汤喝，公鸡烧着吃。老亲娘贴心，全部收拾干净，剁成块，省去了宰杀、拔毛的麻烦。

熬一碗好喝有灵魂的鸡汤，不仅要有好的食材，当然也需要好的烹调手法。武汉喝汤讲究汁浓味厚，完全有别于广东的老火靓汤。武汉不仅汤要好喝，肉也筋道好吃，这也是跟其它地方菜系完全不同的一种饮食习惯。到底有什么不一样，其烹调技巧有什么不同，且听我慢慢跟您分解。

食材：土母鸡1只（约一斤半）、铁棍山药200克、干香菇30克、红枣6颗、姜片15克、葱花适量

调料：盐适量、自酿米酒10克、花生油10克

操作流程

1.土鸡宰杀洗净剁成块（老亲娘已完成哈！），干香菇冷水泡发，生姜切厚片，准6颗红枣备用。

新鲜的土鸡剁块

红枣洗净，生姜切厚片

干香菇用冷水泡发

2.锅中烧热，再放入花生油烧热，直接放入鸡块大火翻炒，炒干水气，鸡油炼出后放入生姜片炒香。再顺锅边淋入米酒炒香。

煸炒鸡块

炒出鸡油后加姜片

放入米酒炒香

3.炒香后的鸡加纯净水大火烧开，撇掉浮沫在转入砂煲中大火烧开。香菇泡发好后剪掉柄把，洗净切块和红枣一起放入煲中煮开，再转小火慢炖。

泡发好的香菇切块

土鸡放入砂煲中加入红枣、香菇

小火慢煨

4.在煮汤的过程中，铁棍山药去皮切成滚刀块放入水中备用。

山药放入水中防止氧化变色

5.鸡汤煨至约1个小时，放入山药大火烧开，加适量盐调味转小火炖10分钟即可享用啦，装碗撒少许葱花点缀。

装碗

纯正土鸡包括鸡血都是很鲜美的，很少有汆水去血沫的做法，这次老亲娘带来的土鸡没有汆水，血沫就很少。反观现在市面上售卖的鸡肉如果不汆烫去血水，异味就很大，好吃好喝又何从谈起。

说道武汉炖汤的秘诀:一是特别之处在于煮汤之前会有煸炒的过程，不仅有去腥作用，炖出来的汤还特别的香，油脂在高温作用下发生乳化，汤汁浑厚；二是武汉传统炖汤老辈留下来的口诀“大火熬粥、小火煮肉”，要用传统老砂煲小火慢炖；三是传统其它菜系炖汤有“吃肉不如喝汤”的说法，汤汁的营养完全融合在汤里面。但在武汉汤不仅好喝，肉吃起来也香，窍门就在炖汤之前的煸炒这一流程，通过煸炒加热，鸡肉蛋白遇热变性，肉质就变得瓷实，肉吃起来也很香；四是以油养汤，鸡肉在煸炒后加水煮开后会有部分浮沫需要撇掉，但在后续煨煮的过程中会有类似浮末的产物一定要保留，这是鸡肉所含油脂，武汉煨汤讲究以油养汤，这层油脂就像一道天然屏障可以锁住汤的香味和营养成分，不要轻易撇掉。爱美减肥人士在喝汤前用勺在汤碗荡一下，可避免摄入过多脂肪。五是控制食材比例，干香菇跟鸡肉很配，有很好的提鲜效果，在泡发后加入的量不能太多，控制好量对汤汁鲜味有双倍提升作用，否则过犹不及。这就是武汉煨汤的秘诀所在。

成品