徐州美食小吃攻略：太解馋了徐州绝版的
徐州美食小吃攻略：太解馋了徐州绝版的炊烟升起，柴火灶催生出的农家香。看着那火舌舔着锅底，凉意渐深的雨夜，特别渴望一份热气腾腾。特别是
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连晴不知夏去，一雨方知秋深。
一场细雨，没有勾起思乡情，
倒是勾起了肚子里的馋虫。
凉意渐深的雨夜，
特别渴望一份热气腾腾。
特别是
看着那火舌舔着锅底，
炊烟升起，柴火灶催生出的农家香。
吃着喝着，身心都暖和了，
仿佛回到儿时，可以治愈一切……
这年头，
在三环内吃上烧木柴的地锅鸡，
着实有些难度。
但难不过我们的美食侦探，
他们带我来到坝子街北的闸口西街东口，
到了地方才发现，
这里得天独厚的环境让人赞叹。
饭店门口的闸口西街熙来攘往，是一条富有年代感的小街。
雨后的空气有一种独特的味道，湿气蒸腾，尘土带着烟火气，像极了小时候在街上那条泥泞小路的味道。
推门而入，穿过厅堂，一处静谧的院落映入眼帘。
四四方方的幽静小院在这个地段实在太稀缺，青砖石瓦，朴素又古典，看着很亲切。且不说，头顶点点星光的星空顶，城市中难得的仰望。
当然还可以选择在包间里躲避蚊虫，透明的落地玻璃，夏末秋初夜晚的树影婆娑触手可及。
最炸的，还是那一字排开的农家灶。柴火燃起的黄色火焰看着就心生温暖，更别说那袅袅的炊烟慢慢升腾，是回家的感觉。
师傅在往灶下添柴，锅中的食物在热切翻腾，围桌而坐的人盯着灶子挪不开眼，空气中隐隐的温热香气，闻得肚子咕咕作响，这样的氛围，实在是让人怀念，告诉我，你有多久没在城区吃上一顿柴火烧的地锅了！
地锅，颇有点江湖气的食物，是长期占据徐州美食C位王牌。
过去农村省时省事的做法，是千百年来劳动人民智慧的结晶。一口土灶，一锅土菜，最能救那晚来风急。
木柴口吐烈焰，烧得锅中汤汁热气直冒，肉汤鲜浓，鸡肉、五花、素鸡、茄子、排骨、鮥鱼……万物皆可地锅。
锅中贴上面饼，人称“老鳖溜河沿”，一面软滑，一面焦脆，盖不住锅的绝味。
地锅鸡用的是剁成小块的鸡肉，爆炒出浓香，然后在锅中煨煮。
选的是走地鸡，吃起来韧性十足。翅中胶质满满当当，带着紧实的回弹，味蕾就此被打开。
别小瞧了其貌不扬的“灌汤素鸡”，一口下去，鲜香浓郁的汤汁奔涌而来。蜂窝状的素鸡吸水性极强，那汤汁的鲜，素鸡本身的香，还有那一锅的热辣滚烫，滋味非常的霸道。
卤过的排骨吃起来满嘴油香，肉质香酥，酱汁入味，油而不腻，是“六个地锅”才有的独一份。
豆芽五花肉、鮥鱼粉丝、茄子，配上浸满汤汁的喝饼，软滑与干香并存，实在是够味。
最绝的还是地锅里的饼子，一面已经结出焦焦的脆壳，另一面却还柔软。
夹起一块在锅边沾沾汤汁滚一滚，简直像开了光，又甜又辣，椒麻上头，香死了！
“六个地锅”可不仅仅是地锅，这里几道拿手菜是相当能打，很有老徐州的那股热情豪迈之气。
干煸脆鳝
重要的事情说三遍，这道菜一定要趁热吃、趁热吃、趁热吃。
大厨对鳝鱼制法的悉心研究，使之更加爽酥、鲜美，颇具特色。热腾腾，冒着油脂香气的鳝段外脆里嫩，完全刷新了我对鳝鱼的认知。
这道菜试过，整桌的人都叫好，墙裂推荐！
干煸脆皮茄子
丝毫不输脆鳝的有一道传奇小菜。虽然是热量“炸弹”。但不得不说，这种做法才是茄子的天作之合。
焦脆的外壳裹着花生碎，让本来就香气霸道的茄子香上加香。糖醋汁带来的复合味，让这道菜灵魂上线，根本就停不下来。
酱爆香螺
大火爆炒的香螺各个体态饱满，红光满面，油亮金黄。秘制的酱汁已经入味，只待入口吮吸的瞬间在舌尖生香。
秘制香辣蟹
重头戏总是压轴出场，精选品质河蟹，上桌前它们各个鲜活，经过大火爆炒，放入大厨特制的酱汁，炒出香气，直到鲜香浓郁的滋味扑面而来。
江湖麻辣重口味，看着红彤彤螃蟹不禁咽起了口水。对半切开的蟹肉、蟹黄相当肥美，蟹膏流心冒油，一口咬下去，满嘴香浓，很是入味！香香辣辣的真上头。
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结语
从坝子街到煤港路，上世纪90年代，这里上演着美味与江湖传奇。
蜿蜒的老街，若明若暗的招牌，午夜的喧嚣，共同谱写了一曲徐州版的《宵夜江湖》。
当人们更多的选择时尚醒目的综合体美食，却永远有那么一些人，更愿意坐在小院里，吹酒、吃鸡、聊天、撸串，享受着粗野放肆带来的疗愈。
没有顾忌，从下午到凌晨，任凭一阵阵凉风吹过，随胃所欲，落胃而安……
六个地锅
地址：鼓楼区环城办事处闸口西街82号(原徐州龙虾大院)
