中华食疗营养讲座：传统头脑与现代食疗

中华食疗营养讲座：传统头脑与现代食疗如果为了把血糖降下来而多打胰岛素，长此以往，又带来了另外的问题，如肥胖、血脂异常、动脉硬化等，不利于健康。其中，煨面、山药、莲藕、肥羊肉等都是高热量的食物；黄酒和酒糟中也有一定的热卡；在加上老店的老板厚道，给的分量足，顾客的心理往往是不吃就浪费了，但全吃了就多了。如果在加上标配的一笼屉烧麦，绝对热量超高。血糖不高是不可能的。二、油脂多，对血脂异常患者危害大。喝头脑时，还要喝黄酒，含糖高，还要吃烧麦，绝对超标了，实在想解馋，我只能多打胰岛素。所以，我只能告别头脑。这位糖友认识的很到位。这里，我再与大家做一些交流。“头脑”的主料是：煨面、山药、莲藕、肥羊肉、黄酒、酒糟。

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上周给糖友们讲到，山西的传统名吃“头脑”，不适合糖尿病患者食用。

有位糖友反映：我也是“头脑”的粉丝。自从患糖尿病后，基本不吃了，原因是：

一、白面糊，升糖快。

二、油脂多，对血脂异常患者危害大。喝头脑时，还要喝黄酒，含糖高，还要吃烧麦，绝对超标了，实在想解馋，我只能多打胰岛素。所以，我只能告别头脑。

这位糖友认识的很到位。这里，我再与大家做一些交流。

一、“头脑”的热量高

“头脑”的主料是：煨面、山药、莲藕、肥羊肉、黄酒、酒糟。

其中，煨面、山药、莲藕、肥羊肉等都是高热量的食物；黄酒和酒糟中也有一定的热卡；在加上老店的老板厚道，给的分量足，顾客的心理往往是不吃就浪费了，但全吃了就多了。如果在加上标配的一笼屉烧麦，绝对热量超高。血糖不高是不可能的。

如果为了把血糖降下来而多打胰岛素，长此以往，又带来了另外的问题，如肥胖、血脂异常、动脉硬化等，不利于健康。

二、 “头脑”的升糖指数高

我在以前的文章中介绍过“升糖指数”的概念，不知道大家还记得吗？（点此回顾：与糖友们谈谈不断变动的血糖指数）

升糖指数全称为“血糖生成指数（缩写GI）”，是指含50克碳水化合物的食物引起血糖上升所产生的血糖时间曲线下面积和标准物质（葡萄糖）所产生的血糖时间曲线下面积之比再乘以100。

用公式表示为：

【升糖指数(GI)反映了某种食物与葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。】

不同的食物，升糖指数不一样。如面条、馒头、米饭等食物就比牛羊肉等蛋白类的食物升糖指数高；同是碳水化合物，单糖就比多糖具有更高的升糖指数，所以，不建议大家吃含有单糖的甜食、喝糖水等。

但是，同一种食物，加工的时间越长，食物颗粒碾磨的越细，糊化程度越高，膳食纤维越少，升糖指数就越高。

地道的“头脑”，要经过多道程序，反复加工，糊化程度很高，故它的升糖指数就高，对血糖的影响就大。

三、 膳食纤维少

在“头脑”的加工过程中，面粉先炒后熬，山药、莲藕去皮，肥羊肉反复熬制，所含膳食纤维很少，不是最佳的糖尿病饮食。

四、 油脂类含量高

“头脑”本身就有肥羊肉，再配上黄酒、烧麦，油脂类含量较多，给血糖、血脂代谢带来一定的压力，导致血糖升高，甘油三酯、胆固醇等升高。

五、 维生素含量少

这个不说大家也知道，蔬菜、水果中各种维生素的含量高。“头脑”中确实维生素含量不高。

我这么说，不是攻击“头脑”，作为太原的名吃，对胃肠道疾病、慢性消耗性疾病还是有它的好处的。

也不是说糖友们就绝对不能吃“头脑”了。对于病情较轻，胰岛功能较好的患者，也可以偶尔吃一次，但不要吃的太多。最好把控好量，可以3-4个人分一份，解解馋就可以了。

我借用一句广告词：“头脑”好吃，不要贪多啊！