雪菜豆芽豆腐制作方法：夏天没胃口就做这道菜

雪菜豆芽豆腐制作方法：夏天没胃口就做这道菜说到这里咱们就开始制作这道清淡鲜香的豆芽肉饼汤吧，喜欢清淡味道的值得去试试哦！而且也特别适合这个燥热的季节。小贴士，因为冬菜含有大量盐分，一定要先漂洗后再烹饪哦，要不成品会特别的咸。做这道菜实际材料很简单，就是为了突出食材的本香味道。但有一样是必须不可少的，也是这道菜的味道独特的地方，那就是冬菜!冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。营养丰富，又很开胃，特别适合做汤类菜品。而冬菜又分为京冬菜，津冬菜，川冬菜等等。作为北方的我，一般做馄饨汤里喜欢放一点冬菜来提鲜增香。而今天用的是川冬菜，川冬菜又以南充的最为有名，采用芥菜腌制而成，需要二三年来充分的发酵成熟，所以味道更佳的醇厚鲜香。

说到川菜，很多人的第一感觉就是麻辣，味道厚重。麻辣鲜香也是大家对川菜的一个普遍认同。但实际川菜是百菜百味，一菜一格，麻辣只是其中的一部分而已。

正好手里有一本1979年出版的大众川菜菜谱。这是朋友送的，他知道我喜欢做饭，正好家里一直留着这本非常传统的川菜食谱，于是就给了我。说是以后来我家吃饭就可以点菜了，这都是满满的套路啊！

今天翻开这本菜谱，简单看了下。其实川菜并不全是麻辣，也有相当一部分的清淡菜品。而且川菜本身实际是很讲究食材的选择和搭配，并注重食物的原香本味。例如最为有名的开水白菜。

一道看似清淡，实际鲜香无比，让人回味叫绝的一道菜。相传，开水白菜是由颇受慈禧赏识的川菜名厨黄敬临在清宫御膳房创制的。黄敬临当厨时，不少人贬损川菜"只会麻辣，粗俗土气"，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了"开水白菜"这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。体现了川菜对食材的严苛要求，及烹饪技艺的讲究，才能让这看似平淡的白菜，却味道惊人，让人拍手叫绝！

只是现在流行麻辣，让人看不到川菜这与众不同的一面了。例如今天要做的这道豆芽肉饼汤。就是一道鲜香清淡的川菜，估计如果没有这本书，很多人肯定不会认为这个是川菜。因为它不红不麻更不辣。

做这道菜实际材料很简单，就是为了突出食材的本香味道。但有一样是必须不可少的，也是这道菜的味道独特的地方，那就是冬菜!

冬菜，是一种半干态发酵性腌制食品。营养丰富，又很开胃，特别适合做汤类菜品。

而冬菜又分为京冬菜，津冬菜，川冬菜等等。作为北方的我，一般做馄饨汤里喜欢放一点冬菜来提鲜增香。而今天用的是川冬菜，川冬菜又以南充的最为有名，采用芥菜腌制而成，需要二三年来充分的发酵成熟，所以味道更佳的醇厚鲜香。

小贴士，因为冬菜含有大量盐分，一定要先漂洗后再烹饪哦，要不成品会特别的咸。

说到这里咱们就开始制作这道清淡鲜香的豆芽肉饼汤吧，喜欢清淡味道的值得去试试哦！而且也特别适合这个燥热的季节。

具体材料做法如下：

1， 材料：肉馅，黄豆芽，冬菜，葱姜，鸡蛋，生抽，料酒，胡椒粉，盐

2， 黄豆芽洗净去根

3， 肉馅里放料酒，生抽，盐，鸡蛋，胡椒粉，淀粉拌匀。

4， 盘子里抹薄薄一层油，将肉馅摊成饼装，抹油是为了一会肉馅不粘盘子

5， 锅里一点油，炒香豆芽和冬菜，加盐生抽炒匀后加入开水，然后转入砂锅

6， 把肉饼铺在上面，盖盖上锅蒸30分钟。盖盖蒸是为了防止肉饼收紧变硬，还能防止香气的流失

7， 蒸好后，肉饼上面撒点葱花就做好了。让人想不到的一份清淡又鲜香的菜，居然是川菜，软嫩的口感加上这份清香的味道。好吃极了！

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