蚝油提鲜方法口诀，蚝油并不是万能提鲜剂

蚝油提鲜方法口诀，蚝油并不是万能提鲜剂蚝油始终属于海鲜类调料，使用上也有一些禁忌与注意事项我们需要了解的，蚝油并不是“万能提鲜剂”！用法、禁忌都有讲究，用错难怪菜难吃。可以突出蚝油的浓郁鲜味的物质是谷氨酸，能够改变菜品味道，增进菜式的食欲感，提升食物鲜味，能适应很多食材与做法，比如蔬菜出锅后的调味提鲜、制作拌面调酱、涮火锅的蘸料、一些肉菜简单炒焖、调肉馅等，也有很多人把蚝油当作“万能提鲜剂”，做菜必，这样的做法是大错。▲含不饱和脂肪酸，能提高脑力、增强记忆力、保健大脑；▲含丰富锌元素，能促进生长发育、提高免疫力、调节内分泌等；所以蚝油并不是一种简单的调味品，因为营养元素的丰富，还被称为“海底牛奶”。

烹饪菜肴时，都需要用到调味品进行调味，以激发食材味道，让味道更融洽，否则再新鲜再昂贵的食材都无法点缀出美食的味道，蚝油则是众多调味品中，提鲜效果最明显的调味料，也是各家各户都会用到的常用调料之一。

蚝油名字虽带“油”字，但与食用油的性质无关，与老抽、生抽更不同，它们属于酿造，蚝油属于调制品，主要材料是牡蛎，经过煮熟熬汁，让牡蛎熬成浓郁黏稠的汤汁，进一步浓缩后再加辅料精制调配而成。

所以蚝油才含有如牡蛎般的鲜香，而且还含有牡蛎的一定营养元素，比如：

▲含丰富维生素，能够清理自由基、抗氧化、延缓衰老；

▲含不饱和脂肪酸，能提高脑力、增强记忆力、保健大脑；

▲含丰富锌元素，能促进生长发育、提高免疫力、调节内分泌等；

所以蚝油并不是一种简单的调味品，因为营养元素的丰富，还被称为“海底牛奶”。

可以突出蚝油的浓郁鲜味的物质是谷氨酸，能够改变菜品味道，增进菜式的食欲感，提升食物鲜味，能适应很多食材与做法，比如蔬菜出锅后的调味提鲜、制作拌面调酱、涮火锅的蘸料、一些肉菜简单炒焖、调肉馅等，也有很多人把蚝油当作“万能提鲜剂”，做菜必，这样的做法是大错。

蚝油始终属于海鲜类调料，使用上也有一些禁忌与注意事项我们需要了解的，蚝油并不是“万能提鲜剂”！用法、禁忌都有讲究，用错难怪菜难吃。

◇ 蚝油的使用注意事项&禁忌：

1、蚝油高温久煮后会失去鲜味

蚝油与老抽、生抽等调料不同，蚝油经过长时间久炖后，谷氨酸物质会大量流失，从而使蚝油失去鲜味，蚝香味消散，尤其像红烧类或其它需要长时间焖炖的肉菜，添加蚝油焖炖，鲜味突出不明显，还容易使味道怪异。

所以蚝油一般适合临近出锅前或出锅后趁着菜式还有余温，加入蚝油调味，才更显鲜美。

2、蚝油虽鲜，但不宜过量进食

蚝油虽属提鲜调味品，但蚝油除了主要材料蚝汁以外，在调配过程中还会添加糖、盐、味精等调味品，让蚝油更适口。

也就是，蚝油不仅提鲜效果明显，钠含量也很高，在使用蚝油时，也要尽量减少味精与其它带有咸味的调料使用量，否则会导致菜式味道太咸鲜。

大量摄入蚝油，会导致钠含量大量被人体吸收，对健康造成一定影响，所以蚝油的食用量要有个控制的度。

3、蚝油只宜低温储存

当蚝油开罐使用后，要注意不能放在温度过高的地方，否则容易变质发酸，建议放冰箱冷藏储存。

4、痛风者建议少吃或不吃

蚝油的主要材料是牡蛎，嘌呤高，痛风患者如长期摄入蚝油，容易导致痛风加重，所以如有痛风情况的朋友，建议少吃或不吃蚝油。

◇ 蚝油的用法上，哪些菜不宜添加蚝油？

1、不宜在糖醋类和红烧类菜式上使用蚝油，蚝油中含有谷氨酸钠，糖醋类和红烧类菜式中都会用到糖分上糖色，糖分中含有焦糖，焦糖与谷氨酸钠结合会产生怪异味，影响菜式成品的味道；

2、不宜在重辣食物上使用蚝油，蚝油虽然提鲜效果佳，但在重辣味前就逊色多了，鲜香会完全被掩盖，最终影响味道；

3、不宜在腌制类食物上使用蚝油，腌制类食物在腌制过程中会用到大量盐分，含盐量高，并不需要蚝油、鸡精调味提鲜。

——小鹿说——

虽然蚝油属于提鲜效果明显的调味品，但却因为蚝油的特性，并不能当作“万能提鲜剂”使用！用法、禁忌都有讲究，用错难怪菜难吃。

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