广式怀旧小吃，老广必备的年味小吃居然是个贬义词

广式怀旧小吃，老广必备的年味小吃居然是个贬义词尽管“蛋散“一词具有戏谑的意味，但作为名小吃的蛋散，早在清末便已经闻名于大江南北，坊间甚至一度有“北有沙琪玛，南有蛋散”之说。年蛋散除了具有小吃的身份外，也因其松脆易碎的外形，在粤语中取"不够刚硬"之特征，被赋予贬义的色彩，该词常用来形容不学无术、胆小怕事、不成气候的小人物。虎蛋散小故事

蛋散是广东地区的一种贺年传统小吃，属于粤菜系，该小吃是以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。色泽金黄、薄脆酥化的甜蛋散，从前作为佐茶小点心常见于茶楼，是老广过年时的挚爱小吃。

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蛋散除了具有小吃的身份外，也因其松脆易碎的外形，在粤语中取"不够刚硬"之特征，被赋予贬义的色彩，该词常用来形容不学无术、胆小怕事、不成气候的小人物。

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蛋散小故事

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尽管“蛋散“一词具有戏谑的意味，但作为名小吃的蛋散，早在清末便已经闻名于大江南北，坊间甚至一度有“北有沙琪玛，南有蛋散”之说。

相传旧时春节，每家每户都准备好花生、芝麻、糖等馅料包“油角”下锅时，有一家穷人却穷得没钱买馅料，男主人望着一堆已经发酵好的面团发呆，苦思冥想之下之后决定，“富人有富人的吃法，穷人也有穷人的做法，好歹是为来年讨个好兆头。”于是他将没馅料的面团压扁下进了油锅，炸成了一个个金黄的小长方块。

新的一年如期而至，当亲朋好友来到这户穷人家拜年时，男主人便拿出了那些小长方块来招呼客人们。大家都感到无比新奇，品尝之下忍不住问男主人：“那些小方块酥、脆、入口即化，真是好吃极了！来年我们也要做，请问这个叫什么名字呢？”男主人细想后说：“因为配料有鸡蛋，入口即化的特点就像散了架似的，就叫蛋散吧。”

后来人们把蛋散进行改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在原始的小方块中间切下一刀，卷起麻花的形状，使其外观更加赏心悦目。

蛋散有甜咸两种口味，制作流程大致相同，甜口蛋散只需在蛋散出油锅时裹上晶莹剔透的糖浆即可。

无论时光如何流转，金黄剔透、香脆清甜的蛋散一直都是广东人过年的必备年味小吃。小伙伴们有什么喜欢的年味小吃吗？快留言告诉珠珠吧！

来源 | 大赤坎烧味、佛山发布、非遗说是

编辑 | 玥明