兰州奶奶做酿皮的方法（西北大妈凑热闹分享家常酿皮）

兰州奶奶做酿皮的方法（西北大妈凑热闹分享家常酿皮）水。把面粉拌成絮状。然后用手揉搓成光滑盆中倒入面粉。用凉水和面。分次倒入凉自己学会就不用去外面买的吃了。

家常酿皮没有什么技术含量。简单好掌握。

面水中加点碱大火一蒸。就0K。

最近疫情的原因都猫在家中。闲着也天聊那

就动手做点小吃。自己做着吃放心不是嘛。

自己学会就不用去外面买的吃了。

盆中倒入面粉。用凉水和面。分次倒入凉

水。把面粉拌成絮状。然后用手揉搓成光滑

的面团。一定要把面反复的揉搓。揉成光滑

的面团。醒面半个小时。

面醒好后。加入凉水。用双手揉搓洗出面

水。洗好的面水用筛子过筛倒入另一个盆

中。这样的过程反复四五次，一直到把面筋

洗成水变清水就算洗好了。

洗好的面水沉淀一个晚上。在洗好的面筋中

加入一点儿小苏打。用保鲜膜包住。放冰

箱。

第二天早上，把面筋放入蒸笼中上火蒸20分

钟，然后取出切块。

把沉淀好的面水上面的黄水全部倒干净。

倒干净水的面浆中加入一小勺食用碱。用饭

勺搅拌均匀。用饭勺子搅拌，舀起面浆倒出

成线，勺子上能挂住浆。稀稠浓度就刚好。

如果面浆稠浓。可以在滩酿皮时加入一点清

水搅均再蒸。

在蒸酿皮时，先把锣锣在在开水锅中烫一

下。这样防沾。(我的小窍门)

在锣锣上刷油，倒入面浆。喜欢吃厚的就多

舀点，喜欢吃薄点的就少舀倒点面浆。

大火蒸4——5分钟。起大泡取岀锣锣放入提

前备好的冷水盆中。(在蒸酿皮过程中不能

掀开锅盖)。

另取一个锣锣重复以上的步骤。

把放凉的锣锣从凉水盆中取岀来，在蒸好的

酿皮上刷上油。然后用手沿边缘揭下酿皮。

用这种传统的老方法滩出的酿皮。筋道柔

软，不裂不粘牙Q弹。

把几张蒸好的酿皮叠在一起。用刀切成小

条。装盘。

放上焯熟的豆芽菜，蒸好的面筋块。加入

调料水、蒜水、麻酱、红油辣子拌均。吃一

口解腻爽口。嚼劲十足。地道的西北庆阳小

吃。酿皮子。

如果你也喜欢吃酿皮。最近闭关修炼没事

干。就动手也做一碗酿皮吃吃。

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