舌尖上的民勤手把手教你做民勤酿（舌尖上的民勤酿皮子）
舌尖上的民勤手把手教你做民勤酿（舌尖上的民勤酿皮子）（作者：陶勇）
说起酿（读“让”的音）皮子，西北以外地区的人可能不大知道，大家更为熟悉的是凉皮。二者可以混为一谈，但也有些许的区别，简单的说凉皮多为陕西叫法，原料也多以大米粉为主，酿皮多以甘肃叫法，原料也以小麦粉为主。酿皮子虽说最先为陕西小吃，但甘肃人把它做得更为精致，味道更有特色，所以酿皮子现在确实是甘肃的特色小吃，而我老家民勤的酿皮子可谓优中之优，称得上酿皮子中的战斗机了。
酿皮子做法不算太难，但配方严谨讲究，步骤井然有序。先用温水将蓬灰泡化，准备好自家种的优质小麦面粉，用适宜浓度的蓬灰水和面，面和得硬一些。将揉光的面团放入清水中反复搓洗，直至蛋白质和淀粉完全分离。蛋白质呈蜂窝状面团，就是我们常说的面筋，上蒸锅蒸熟，改刀，备用。淀粉融入水中，沉淀后将上层清水撇掉，搅成均匀的面糊（我记得水和面粉的比例大约3；1为最佳），再将面糊平铺在抹过油的铁皮锣中，上蒸锅，几分钟就蒸好，凉水拔一下，轻松卷起，切成条状，备用。
上个世纪九十年代，母亲学会了做酿皮子，每次回家总是会大张旗鼓的会同左邻右舍，正儿八经的做一回酿皮子，敞开肚皮可以连吃好几顿，那种家乡的味道，那种母亲的关爱，那种百吃不厌的感觉，总是让人记忆犹新，恋恋不忘。
东北的市场上到处都是陕西凉皮，太薄，没有民勤酿皮子劲道，更没有民勤酿皮子那种黄亮黄亮的诱人色泽，吃一次失望一次，索性在家里自己尝试着做，但每次吃的时候总是会不由自主的探讨老家民勤的酿皮子，说的感觉早已超越了吃的味道！
（作者：陶勇）
