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怎么做出一个自己的吐司配方(私房中种吐司配方真不赖)

怎么做出一个自己的吐司配方(私房中种吐司配方真不赖)【主面团】 高筋面粉120克,干酵母1克,白糖15克,盐5克,淡奶油50克,奶粉10克,牛奶80克,黄油25克【中种】 高筋面粉180克,干酵母2克,牛奶130克,白糖10克我抹了点云南普洱黑花生酱,奶香中又增加了花生的香气甜味,真是越吃越爱吃。小脸蛋一边咬一口,猫咪竟然变成了“灰太狼”!---【中种淡奶油吐司】---

私房中种吐司,配方真不赖,暄软不变形,入口有嚼劲,赶快收藏

怎么做出一个自己的吐司配方(私房中种吐司配方真不赖)(1)

最近天气热了,气温忽高忽低,于是我用了中种发酵法做了这款吐司。用的猫咪模具,又增加了一丝萌趣。

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60%的中种,手工揉的面团,成较光滑的团即可,放冰箱4度冷藏了一晚,约摸有10个小时。

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取出后直接与主面团材料混合揉团。面筋其实并不完美,但烤好的吐司组织和口感都不错。使劲攥一下,又能恢复如初,非常有弹性。咬一口,断口及化口性都很不错。

怎么做出一个自己的吐司配方(私房中种吐司配方真不赖)(4)

我抹了点云南普洱黑花生酱,奶香中又增加了花生的香气甜味,真是越吃越爱吃。

小脸蛋一边咬一口,猫咪竟然变成了“灰太狼”!

怎么做出一个自己的吐司配方(私房中种吐司配方真不赖)(5)

---【中种淡奶油吐司】---

【中种】 高筋面粉180克,干酵母2克,牛奶130克,白糖10克

【主面团】 高筋面粉120克,干酵母1克,白糖15克,盐5克,淡奶油50克,奶粉10克,牛奶80克,黄油25克

【装饰】 黑花生酱,原味酸奶

【数量】 风和日丽600克猫咪吐司模具1条

【烘烤】 中层,上下火180度,30分钟

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【制作】

1. 提前制作中种面团:材料准备好;

2. 揉成团即可,可在室温下发酵至2倍大使用,也可放冰箱冷藏发酵10-12小时至2倍大;

3. 主面团材料和发好的中种面团大合影;

4. 扒开中种面团,里面的组织是错综交措的;

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5. 除黄油外的所有材料全部入揉面桶,揉成光滑柔软的面团,能撑出粗膜;面粉的吸水率、牛奶的浓稠度、工作环境的湿度等都不一样,牛奶可预留20克,看面团状态酌情添加;

6. 加软化的黄油,低速搅打使黄油完全融入面团,再转高速搅打;

7. 面团光滑柔软,不粘盆壁不粘手,能撑出透明有弹性的薄膜;

8. 面团收圆放发酵盒里,温暖湿润处基础发酵,温度不高于28度;我放24度室温下发酵的;

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9. 面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;

10. 面团倒在案板上,轻轻拍打排气,分出两个50克面团,3个面团分别揉圆,松弛15-20分钟;

11. 小面团擀成细长条,卷成卷;

12. 放在猫咪吐司模具中的耳朵部位;

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13. 大面团擀成长方形薄片,宽度不要大于模具的长度;

14. 从上向下卷成卷;

15. 放在吐司模具里,温暖湿润处二次发酵;我放在烤箱里,喷少许水,用发酵程序,36度,全程约1.5小时;

16. 面团涨到7分满时,扣上盖子;

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风和日丽猫咪吐司模具,大小两款,低糖处理,比传统工艺的模具更省时间,上色快。不粘涂层,做工精致,独特的猫咪造型更添乐趣。

17. 用牙签从透气孔垂直向下轻放,拔出牙签后,面团顶部离模具约2公分高,继续发酵20分钟左右 ;

18. 再用牙签探一下,有1公分的涨发空间,烤箱开始预热180度;

19. 送入预热好的烤箱中层,上下火180度,30分钟;

20. 出炉后震几下,脱模,凉后切片。

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柏翠5400小海绵电烤箱,38L大容量,飞梭设计,旋钮既是功能键,又能显示时间 、温度,清晰可见,操作方便;上下管独立控温,炉灯省电模式,温度准,密封性能好,上色快,颜值也不错。

【苹果私房话】

1. 中种面团中的牛奶可用部分凉水或者全部凉水代替,面团可以像我文中较硬,也可多放一些让它软一些;那么在主面团中的液体量就要相应做调整;

2. 这个配方不限模具,也可换成其它模具或者无模具;

3. 烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况、所用模具的材质、生坯的大小等调整。

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“有乐岛”黑花生酱,选用花生中的“爱马仕”—— 云南普洱非转基因黑花生,顺滑版细腻绵滑,香气浓郁,自然清甜;颗粒版的加了花生碎,醇香中又多了清脆,空口吃都不腻。


“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。美食著作《百万点击量的家常菜》。

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